說到云南堅果，你或許會一頭霧水，但只要一看它的圖，你肯定感到熟悉。

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對，云南堅果指的就是夏威夷果。

你可能想不到的是，這種頂著洋名字“夏威夷果”的堅果，最大產(chǎn)區(qū)竟然在中國云南，而且種植面積占了全球的一半以上。

圖片來源：央視網(wǎng)視頻截圖

云南是如何成為**“夏威夷果”產(chǎn)地的？**

夏威夷果的身世，可以說相當復雜。它原產(chǎn)自澳大利亞，所以也叫澳洲堅果（Macadamia spp.）。19 世紀末，它被引入夏威夷，并在那里完成了商業(yè)化的種植和推廣。20 世紀，夏威夷一度成為了它最主要產(chǎn)地，因此消費者們更熟知的名字是——夏威夷果。

廣義來講，澳洲堅果屬山龍眼科，是一類植物的統(tǒng)稱。它在全世界大概有 10 來種，其中有 6 種原產(chǎn)于澳大利亞，主流栽種成果樹的分別是：

澳洲堅果（M. integrifolia），又被叫作“光殼種澳洲堅果”，3葉輪生，葉片邊緣鋸齒大波浪，沒有刺鉤，果皮光潔無毛，種皮光滑。

四葉澳洲堅果（M. tetraphylla），又被叫作“粗殼種澳洲堅果”，葉片邊緣有刺鉤，果皮粗糙被細密短毛，種殼有紋理。

目前廣泛種植的為光殼種，種仁率和出油率都比粗殼種高，且風味更好。

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在夏威夷果的老家澳大利亞，它主要生活在昆士蘭州的東南部和新南威爾士州的東北部。打開地圖一看你就會發(fā)現(xiàn)，這兩個地方連在一起，都是亞熱帶雨林，氣候溫和濕潤。在這樣的原生條件下長大，夏威夷果有著喜水、不耐寒的特點，對種植環(huán)境頗有些“挑剔”。

首先要濕潤，年降水量最好不低于 1000mm。

這是什么概念呢？在我國，年降水量 800mm 以上的就被稱為濕潤地區(qū)，200mm 以下的是干旱地區(qū)。也就說，夏威夷果必須生長在濕潤地區(qū)，如果降水量不足，就得配套灌溉系統(tǒng)，但這成本高昂，且不夠環(huán)保。

其次是溫度要適宜。

年均氣溫最好在 17℃ 以上，而且不能有霜凍期，也最好不要有高于 39℃ 的高溫。尤其是在開花期，如果溫度過高，夏威夷果的開花、授粉都會影響，結果率會大大降低。

此外，風不能特別大。

有一個很有意思的說法：當年夏威夷引進這種樹，并不是為了吃堅果，而是看中了它四季常青、樹冠茂密，想用它做行道樹和防風林，沒想到它根系非常淺，抗風能力很差，這才轉而研究起吃“堅果”。當年的軼事已經(jīng)不可考，但可以確定的是，種植夏威夷果還有一個條件，要選擇少風地帶。

如此多的條件限制，全球想找?guī)讉€合適的地方都難，但在中國的云南，這很簡單。云南號稱有“立體氣候”，簡單點說，就是氣候類型眾多，從北熱帶到高寒山區(qū)，云南一應俱全，這意味著，生活在各種氣候條件的物種，都可以在云南找到適宜的家園。

夏威夷果也不例外。云南省南部的熱帶和亞熱帶地區(qū)，地處北緯 25° 以南，雨量豐富、日照充足，且氣候溫和，又不受臺風干擾，跟夏威夷果的原生產(chǎn)地非常相似，是世界少有的夏威夷果的“黃金種植帶”。

順便，悄悄告訴吃貨朋友們，這里恰好也是咖啡和茶葉的黃金產(chǎn)地。云南最大的夏威夷果種植區(qū)臨滄市，同時也是有名的小粒咖啡、普洱茶，還有滇紅的產(chǎn)區(qū)，主打一個物種豐富，神奇沃土。

圖片來源：央視網(wǎng)視頻截圖

“夏威夷果”在云南****是如何從“零”到“世界最大”的？

20 世紀末，云南省第一次引入了夏威夷果，很快，夏威夷果就在這里落地生根。不到 40 年，云南就從零，做到了世界上最大的種植區(qū)。

除了氣候適宜，也需要政策支持。

這就要從夏威夷果漫長的生長期說起。不像香蕉、甘蔗這類當年即可收獲的經(jīng)濟作物，夏威夷果從定植，到開花結果至少要 5 年，將近 10 年才會進入豐產(chǎn)期。

對于廣大農戶來說，種夏威夷果需要極大勇氣，“買苗木的錢從哪來？”“漫長的等待期中，靠什么吃飯？”，現(xiàn)實又緊急的問題就擺在眼前。

好在政府和一些龍頭企業(yè)牽頭，為農民提供了苗木和技術支持。在漫長的等待期里，有些農戶機智地采取了套種的策略。夏威夷果樹栽種要很稀疏，這就在田間留下了空間，在果樹長成前，農戶會在田間套種甘蔗、玉米等作物，維持生活的開銷。等果樹開始掛果了，再專心種堅果。

在云南當?shù)厣踔亮鱾髦痪湓挘瑘怨?，就是堅持才有結果。

30 多年的堅持，從篩選合適的種苗，到形成一套完整全面的栽培技術，再到推廣、種植，云南人用智慧和勇氣，探索出來了一條開花結果之路。

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夏威夷果的“開口笑”是怎么來的？

然而，光是種植面積上來了還不夠，一個完整的夏威夷果產(chǎn)業(yè)鏈，還需要配套的加工企業(yè)。

我們平常吃的夏威夷果，棕褐色、開了一個小口子，輕輕撬開，里面是奶白色的果仁。但樹上的夏威夷果可不長這樣。

去到夏威夷果種植基地，你會發(fā)現(xiàn)樹上結著一串串青綠色的果子，像一串小鈴鐺。青色的部分其實是它的果皮，藏在果皮里面的，才是我們常見的棕褐色的夏威夷果。

青果成熟后，會掉落在地上，并且果皮會裂開，就像板栗的刺球成熟后炸開的小口子。200 多年前，澳大利亞原住民們就會采拾這些掉落在地的青果，只要撥開果皮，就能獲得美味的夏威夷果。

當然，在那個沒有開口器的年代，想要吃到里面奶白色的果仁，原住民們還需要再費一番工夫。

從左至右是夏威夷青果、外果皮開裂的成熟果實、去除外果皮僅余內果皮的果實、果仁，圖源：Public Domain，Wikimedia Commons

在大規(guī)模種植的今天，靠手工剝果皮顯然不現(xiàn)實，量太大。此外，在青果收獲后，要盡快去掉果皮，不然容易霉變。

還有關鍵的一點，新鮮的堅果水分很高，需要盡快干燥，不然果實很容易發(fā)芽。這三點就要求，要有現(xiàn)代化的工廠，能用自動化的生產(chǎn)線，快速完成輸送、脫皮、清洗、水浮選、烘干等等工序。

完成了這些基本處理，夏威夷果才會被送上有“刀片”的流水線，在果殼上開一道口子，這才成了消費者們常見的“開口笑”。只要你沒弄丟包裝袋里的“小鐵片”，就能輕而易舉地享受到現(xiàn)代加工技術的便利。

其實，夏威夷果的鮮果，本身就帶有一點淡淡的奶味，但是我們日常吃到奶味的夏威夷果，并不是原味，而是經(jīng)過調味的產(chǎn)品。據(jù)說，現(xiàn)在還開發(fā)出了芥末口味、海苔味、抹茶味，喜歡獵奇的朋友們不妨嘗試一下。

隨著加工技術的發(fā)展，夏威夷果也不只是過年時吃的小零食了，它還被做成了化妝品、食用油（脂肪含量為 75%～79%）、精油等等。

一顆小小的種子，蘊含著如此豐厚的生機，它能長成大樹，也可以演變成琳瑯滿目的商品，在北緯 25° 以南這個生機勃勃的地方，這粒種子正帶著云南人民，走向更加豐富的未來。

策劃制作

本文為科普中國-星空計劃作品

出品｜中國科協(xié)科普部

監(jiān)制｜中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司

作者｜程觀 帝國理工學院生物學碩士

審核丨顧有容 首都師范大學生命科學學院副教授、中科院植物學博士

策劃丨林林

責編丨林林、楊雅萍