作者：cryalex（上海科技教育出版社）

文章來(lái)源于科學(xué)大院公眾號(hào)（ID：kexuedayuan）

網(wǎng)上曾盛傳有那么些食物，吃下去產(chǎn)生的能量低于被消化時(shí)所需的能量，這樣就會(huì)消耗人體的熱量，從而達(dá)到減肥的效果，這種食物被稱為負(fù)卡路里食物。

像蔬菜、水果和果仁這一類食物，吃得越多，瘦得越快。那些聲稱負(fù)卡路里食物有效的人支持的理由是：這些食物有大量的纖維，而纖維不會(huì)提供能量給我們身體，但是身體會(huì)利用一部分能量來(lái)分解它……

乍聽(tīng)起來(lái)還有點(diǎn)道理，但真的是這樣嗎？

（圖片來(lái)源：https://www.fabiaoqing.com/biaoqing/detail/id/572898.html）

光耍嘴皮子不行，得拿出實(shí)驗(yàn)結(jié)果

網(wǎng)上已經(jīng)有很多相關(guān)的辟謠貼，大抵都是從理論進(jìn)行分析。辯證唯物主義認(rèn)為：實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。來(lái)自阿拉巴馬大學(xué)塔斯卡盧薩分校(University of Alabama, Tuscaloosa)的研究人員就這么做了，他們不打算扯嘴皮子，直接做實(shí)驗(yàn)辟謠。

怎么做實(shí)驗(yàn)?zāi)兀?/p>

科學(xué)家所采用的實(shí)驗(yàn)法是用全收法測(cè)定某種食物的代謝能。

動(dòng)物生命活動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物除了體熱、氣體、微量分泌物和表皮脫落物外，其余部分會(huì)通過(guò)糞尿來(lái)排出。所以在封閉條件下測(cè)定動(dòng)物產(chǎn)生的體熱，收集尿液、糞便可以大致計(jì)算出該食物產(chǎn)生的熱量，而最終被消化的熱量被稱為代謝能。

代謝能計(jì)算公式（圖片來(lái)源：《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》）

在傳言中的負(fù)卡路里食物中，芹菜最有名。因?yàn)樵诖蟛糠秩说挠∠罄?，芹菜口感粗糙，所以覺(jué)得芹菜含有豐富的纖維，也就能燃燒卡路里……

網(wǎng)上盛傳負(fù)卡路里食物：芹菜 （圖片來(lái)源：某搜索網(wǎng)站截圖）

是不是負(fù)卡路里食物 松獅蜥說(shuō)了算

好吧，既然大家都這么覺(jué)得，那研究人員就滿足大家，選芹菜作為實(shí)驗(yàn)材料，而實(shí)驗(yàn)對(duì)象則是9只松獅蜥。

松獅蜥 （圖片來(lái)源：Wikipedia）

研究人員之所以選擇這一看起來(lái)陌生的爬行動(dòng)物，是因?yàn)樗鼈兲焐请s食性動(dòng)物，擁有類似于雜食性哺乳動(dòng)物的消化系統(tǒng)，而且它們性情溫順，愿意吃芹菜，所以很容易在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行研究。

既然是做消化實(shí)驗(yàn)，就得先做預(yù)處理。首先，這些蜥蜴被關(guān)在籠子里禁食10天，以確保它們不會(huì)產(chǎn)生與其他食物有關(guān)的糞便。當(dāng)然這還不夠，研究人員還給它們灌腸，這下清除了任何殘留的糞便或尿液可能帶來(lái)的干擾。

這些預(yù)處理做完之后，研究人員就把松獅蜥帶到代謝籠做試驗(yàn)。代謝籠體積不大，剛好可以塞下一只松獅蜥，主要用于收集實(shí)驗(yàn)動(dòng)物自然排出的尿液和糞便，以便計(jì)算它的整體代謝情況。尿液和糞便會(huì)分開(kāi)收集，可以分開(kāi)計(jì)算尿液和糞便的熱量，這樣可以減少計(jì)算的誤差。

荒漠林鼠在代謝籠內(nèi) （圖片來(lái)源：www.eurekalert.org）

密閉的空間控制了空氣的進(jìn)出流量，這樣研究人員可以精確地測(cè)量在特定時(shí)間內(nèi)，松獅蜥吃這頓芹菜消耗了多少能量。

松獅蜥進(jìn)了代謝籠之后就開(kāi)始進(jìn)食，每只蜥蜴能吃7.83±0.23千焦熱量的芹菜。接下來(lái)的3天時(shí)間里，研究人員就開(kāi)始每天收集它們的尿液和糞便，其中糞便樣本會(huì)被烘干，然后被稱重。

接下來(lái)，這些采集的樣本被放入彈式量熱器，來(lái)精確計(jì)算這些蜥蜴產(chǎn)生的糞便和尿液的熱量。最后等它們拉完后，還要給它們來(lái)一次灌腸，以確保蜥蜴體內(nèi)沒(méi)有殘余的芹菜還沒(méi)消化。

收集完實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)后，研究人員就開(kāi)始計(jì)算這頓芹菜到底是不是產(chǎn)生了負(fù)卡路里（下列為平均每只蜥蜴的數(shù)據(jù)）：

（圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn)1）

從數(shù)據(jù)表中我們可以看到，2.29千焦為糞便的熱量，1.06千焦為尿液的熱量，2.53千焦為消化產(chǎn)生的熱量，1.89千焦為攝入的凈能量，最終計(jì)算的芹菜代謝能為23.4%。

簡(jiǎn)言之，這個(gè)結(jié)果說(shuō)明了芹菜不是負(fù)卡路里食物。7.83千焦的芹菜最后被松獅蜥攝入1.89千焦的熱量。雖然這并不是以人類作為對(duì)象的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)計(jì)算結(jié)果也不適用于人身上，但是研究人員說(shuō)：“如果人類吃這些芹菜，只會(huì)攝入更高的熱量。”

多吃芹菜能減肥？可以但不現(xiàn)實(shí)

當(dāng)然，如果你打算一直吃這些芹菜的話，也是可以減肥的。

盡管這些松獅蜥吃下的每一口芹菜都會(huì)帶來(lái)熱量，但在這3天里，它們的總熱量攝入?yún)s為負(fù)數(shù)。這是因?yàn)樵?天時(shí)間里，蜥蜴的基礎(chǔ)代謝（維持心跳、呼吸等基本生命活動(dòng)所必需的最低能量代謝，稱基礎(chǔ)代謝（BM））最終會(huì)超過(guò)攝入芹菜的總熱量，至少損失了6千焦的熱量。

如果3天只吃芹菜，松獅蜥會(huì)損失6千焦熱量，而女性人類會(huì)損失4023千焦熱量（圖片來(lái)源：參考文獻(xiàn)1）

也就是說(shuō)，如果你打算每天只吃一小盤芹菜過(guò)日子的話，大概率會(huì)餓死，但只要吃得足夠多，攝入的總熱量還是能滿足人體每日所需熱量的，前提是你吃得下這么多芹菜。正因?yàn)槿绱?，松獅蜥平常不止吃芹菜，還會(huì)吃些更高熱量的食物，比如羽衣甘藍(lán)、芥菜、胡蘿卜、南瓜和富含蛋白質(zhì)的蟋蟀。

到這里，我們可以說(shuō)這個(gè)實(shí)驗(yàn)的最終結(jié)論是：芹菜并不是負(fù)卡路里食物。

這里還有一段小插曲：做這個(gè)實(shí)驗(yàn)的科學(xué)家的兒子曾提議做有關(guān)負(fù)卡路里的人體實(shí)驗(yàn)，還想當(dāng)實(shí)驗(yàn)志愿者。但當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)需要收集他的糞便并烘干之后便果斷拒絕了。