“黃河路十只澳龍，也換不來這里一碗泡飯?！薄斗被ā窡岵Щ鹆伺殴悄旮?、油墩子等滬上美食，也吸引了不少人在家復(fù)刻“寶總泡飯”。隨著泡飯的走紅，關(guān)于“泡飯養(yǎng)胃還是傷胃”的話題又一次吵開了，有人說泡飯柔軟對(duì)胃好，也有人說泡飯影響消化，傷胃。那么，真相到底是什么呢？

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泡飯的四種吃法

1）開水泡飯

直接用開水泡冷飯或?qū)⒗滹埣铀蠓?，佐以黃泥螺、紅腐乳、肉松、醬瓜、油條蘸腐乳汁等咸鮮的小菜。這種做法簡(jiǎn)單快捷，電視劇中“寶總”的泡飯就是這一款。其他三種吃法都是在開水泡飯的基礎(chǔ)上做加法。

圖源：《繁花》

2） 湯泡飯

將隔夜剩菜和剩飯混合在一起，用開水泡或加水一起煮，風(fēng)味完全由剩菜決定，實(shí)際生活中我們吃得更多的是這一款。雖然許多人認(rèn)為這款湯泡飯的營養(yǎng)主要來自湯，但實(shí)際上，其營養(yǎng)還是取決于原料和烹飪方法。

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3） 醬油泡飯

在開水泡飯中添加醬油，以醬油為主要調(diào)味料，也有人會(huì)加一點(diǎn)香油增添風(fēng)味。醬油是高鈉食物，醬油泡飯不適合需要控制鈉攝入的人群。

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4）茶泡飯

就是把開水泡飯用的開水換成茶水，制成的泡飯。口味清新，茶香濃郁。

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02

泡飯不傷胃

傷胃的是不健康的吃法

1）咀嚼少

湯泡飯水分高，使得米飯松軟，易于咽下，因而通常會(huì)加快進(jìn)食速度，減少咀嚼次數(shù)，甚至部分人群直接“喝”泡飯。泡飯雖然軟爛，但畢竟不是粥，不充分咀嚼就直接吞下的話，可能會(huì)給消化功能較弱的人群帶來額外的負(fù)擔(dān)。

2） 吃得咸

不管哪種泡飯都是高鹽食物，特別是“寶總”泡飯，配的佐菜全都是腌制食品，就連油條也都要沾了醬油再吃。高鹽飲食本身就會(huì)刺激胃黏膜，降低胃黏膜的防衛(wèi)能力，減少胃酸分泌，增加胃部病變及發(fā)生胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3）吃得油

脂肪不僅可以讓食物咀嚼起來更加鮮嫩、順滑、多汁，而且加熱過程中脂肪會(huì)被氧化，產(chǎn)生芳香化合物，促進(jìn)食欲。常說的“無肉不香”，其實(shí)是無脂肪不香。制作湯泡飯的剩菜湯是烹調(diào)油最集中的地方，湯泡飯往往都是高脂食物，聞起來香氣撲鼻，吃起來味美順滑，但較高的脂肪，不但會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，還會(huì)導(dǎo)致胃病患者出現(xiàn)胃脹，不思飲食等癥狀。

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5招教你健康吃泡飯

泡飯雖然柔軟，但也建議充分咀嚼，一般一口泡飯咀嚼10次以上為宜，以減輕胃部負(fù)擔(dān)；

泡飯的佐菜普遍都是高“鹽”值選手，建議少吃；

剩菜湯往往含有較多的油和鹽，煮的時(shí)候建議丟棄部分菜湯，以免泡飯過咸或過油；

隔夜飯菜存儲(chǔ)不當(dāng)，可能會(huì)滋生致病菌，吃的時(shí)候需要燒熟煮透，加熱至內(nèi)部溫度達(dá)到75℃以上，簡(jiǎn)單來說，基本就是煮沸后，保持沸騰3分鐘以上；

不管哪種泡飯營養(yǎng)都相對(duì)比較匱乏，以碳水化合物為主，因此，吃泡飯的時(shí)候建議搭配營養(yǎng)豐富的配菜，如清炒時(shí)蔬和清蒸魚蝦等。

泡飯是一種多樣化且充滿傳統(tǒng)特色的美食，開水泡飯、湯泡飯、醬油泡飯和茶泡飯各具獨(dú)特風(fēng)味。在享用這些美味時(shí)，大家也需要關(guān)注潛在的健康影響，調(diào)整吃法哦~

參考文獻(xiàn)

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作者：汪正園 營養(yǎng)學(xué)博士 上海疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師 編輯：小叮當(dāng)