編輯：公子欣

近日**#葉酸吃多了真的會(huì)致癌嗎#**
一度登上熱搜引發(fā)熱議葉酸到底該不該吃？

提到葉酸，我們首先會(huì)想到備孕期女性或孕婦，它可是“胎兒的守護(hù)神”，能為媽媽與寶寶的健康保駕護(hù)航。可怎么突然會(huì)和“致癌”扯上關(guān)系？這究竟是怎么回事？

**先來(lái)搞清楚，
什么是葉酸？**葉酸是一種水溶性B族維生素，也被稱為維生素B9，它在人體內(nèi)起著至關(guān)重要的作用，被稱為維生素中的“六邊形戰(zhàn)士”。

葉酸是DNA和RNA的合成過(guò)程中必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于細(xì)胞的分裂和增殖。在胎兒發(fā)育過(guò)程中，會(huì)參與氨基酸和核苷酸代謝，幫助胚胎神經(jīng)管正常發(fā)育。除了孕婦，備孕的男性最好也補(bǔ)點(diǎn)葉酸，有助于增加精子數(shù)目和活性。

此外，葉酸還參與人體內(nèi)的一系列生化反應(yīng)，有助于維持正常的紅細(xì)胞形態(tài)和數(shù)量，缺乏葉酸可能導(dǎo)致貧血、疲勞和其他健康問(wèn)題，所以適量補(bǔ)充葉酸對(duì)于維持健康非常重要。

葉酸既然這么好，
怎么會(huì)“致癌”呢？

其實(shí)，葉酸致癌的說(shuō)法并非空穴來(lái)風(fēng)，其源于2022年復(fù)旦大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在《自然》子刊上發(fā)布的一項(xiàng)研究。研究表明，攝入過(guò)量葉酸，可能促進(jìn)肝細(xì)胞癌發(fā)展。

實(shí)驗(yàn)者將小鼠分為3組：葉酸攝入過(guò)高組（20mg/kg）、標(biāo)準(zhǔn)葉酸攝入組(2mg/kg)和無(wú)葉酸攝入組。5個(gè)月后發(fā)現(xiàn)，葉酸攝入過(guò)高組的小鼠肝癌發(fā)展迅速，腫瘤數(shù)量、體積遠(yuǎn)大于其他組。

不過(guò)，實(shí)驗(yàn)中葉酸過(guò)高的標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)超正常人每日推薦攝入量。葉酸每天的可耐受最高攝入量是1000μg。根據(jù) 2010~2012年中國(guó)居民膳食維生素?cái)z入狀況的研究顯示，我國(guó)居民每天的葉酸平均攝入量為180.9μg（不到0.2mg）。在正常飲食或補(bǔ)充葉酸的情況下，不可能達(dá)到這么極端的情況，所以不必?fù)?dān)心。
葉酸究竟需要補(bǔ)充嗎？
葉酸雖好，但物極必反，盲目進(jìn)補(bǔ)是不可取的。對(duì)于普通健康成人只要平衡膳食，通常不需要額外補(bǔ)充。只有在孕期、備孕期的人群，因?qū)θ~酸的需求量大幅提升，建議額外補(bǔ)充。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023 版）》建議：
**普通成年人：**每天葉酸需要量為400μg；
**孕期：**由于胎寶寶進(jìn)行神經(jīng)發(fā)育，準(zhǔn)媽媽對(duì)葉酸的需求量更大，整個(gè)孕期每天需要600μg的葉酸；
**哺乳期：**由于母乳中的葉酸對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育也有影響，因此哺乳期的需要量也比普通人高一些，每天需要550μg的葉酸。

由于目前國(guó)人葉酸的每日平均攝取量為200-300μg，與推薦量400μg仍有差距，所以日?？稍黾友a(bǔ)充，建議“食補(bǔ)優(yōu)先”。

平時(shí)多吃新鮮果蔬，如萵苣、菠菜、油菜、橘子、草莓、香蕉等。而且蔬果最好避光保存，防止葉酸在光照下氧化流失。另外，動(dòng)物肝臟、豆類、堅(jiān)果、谷物中也富含葉酸，可適量吃一些豬肝、蛋黃、小米、黃豆、杏仁、瓜子等。
烹飪方式很重要
**避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡：**葉酸是一種水溶性維生素，長(zhǎng)時(shí)間浸泡易造成流失，因此水煮蔬菜容易大量流失葉酸。

**避免高溫烹飪：**高溫烹調(diào)易致葉酸發(fā)生氧化。所以，蔬菜宜少油快炒、涼拌等方式，少煎炸，以保留更多葉酸。

**減少醋、酒的使用：**葉酸遇到酸性食物（如醋、酒精等），也容易分解流失。

**少吃二次加熱蔬菜：**一頓蔬菜吃不完，下頓加熱后接著吃，也會(huì)嚴(yán)重破壞葉酸含量。