“早上一杯防彈咖啡”的減肥理念一度炙手可熱。它最早從美國(guó)硅谷的程序員中誕生，聲稱可以提供能量但又不會(huì)長(zhǎng)胖，還能幫助減肥，其中的一個(gè)關(guān)鍵成分就是MCT油。

作為減肥界的黑科技，MCT油以雷霆之速出圈，席卷好萊塢，火遍全世界，國(guó)內(nèi)也開(kāi)始盛行MCT減肥風(fēng)。雖然MCT也是一種食用油，但它不能像普通油一樣用于烹飪，這就大大限制了它的使用范圍。不過(guò)，現(xiàn)在就有了它的升級(jí)版本——MLCT油，它既能抑制體重增加，還能用于正常烹飪。用它來(lái)替代我們?nèi)粘３缘挠?，控制體重也不是什么難事了。

01

MCT到MLCT：青出于藍(lán)

與我們的體脂肪積累關(guān)系最密切的營(yíng)養(yǎng)素之一就是食物中的脂肪，而食物中的脂肪來(lái)源主要是食用油和其他食物中的脂肪，其中食用油占53%左右（總脂肪攝入量為79.9g）[1]。所以，想要控制住體脂肪，油是關(guān)鍵。

油里面的主要成分是脂肪酸，脂肪酸鏈有長(zhǎng)有短，它們都會(huì)接在甘油骨架上。

甘油骨架有3個(gè)接口，根據(jù)接上去的脂肪酸的不同，最終形成的油脂也不同。

實(shí)拍圖對(duì)比：MCT、MLCT、LCT（葵花籽油）

LCT是我們最熟悉的，也是平時(shí)吃的最多的，如葵花籽油、花生油、稻米油等烹飪用油。它給我們提供必需脂肪酸，但是代謝緩慢，容易引起脂肪堆積，造成肥胖。

MCT也是一種可食用的油，不過(guò)，MCT在體內(nèi)有一條獨(dú)特的代謝途徑，不需要淋巴系統(tǒng)，對(duì)脂肪酶的依賴性也小，可以直接通過(guò)門靜脈輸送到肝臟，然后迅速分解轉(zhuǎn)化為能量。相比之下，它的消化吸收速率是LCT的4倍，代謝速率是LCT的10倍，不會(huì)像LCT一樣儲(chǔ)存在人體的脂肪、肝臟、肌肉等組織中，因此不易讓人發(fā)胖。

因?yàn)檫@種代謝上的獨(dú)特性，MCT可作為一種功能性油脂，專門用于臨床營(yíng)養(yǎng)治療，替代LCT治療脂代謝異常、高血脂、肥胖等?，F(xiàn)在已逐漸出圈，成為健身減肥人士的擁躉。

既然MCT也是食用油，還能控制體重，那假如我們用它來(lái)替代家常的食用油，不就解決了現(xiàn)在讓人頭疼的肥胖問(wèn)題，健康你我他，豈不美哉？

想法很美好，不過(guò)很遺憾，不可以。

**雖然MCT有許多健康的功能，但它亦有缺陷：它不能提供我們?nèi)梭w必需的脂肪酸，長(zhǎng)期過(guò)量攝入后產(chǎn)生的酮體也可能在體內(nèi)蓄積，對(duì)健康帶來(lái)不利影響。**想要減肥的話，可以用MCT替代一部分LCT。

另外，**MCT煙點(diǎn)低、容易起泡，不適合做家常烹調(diào)油使用。**應(yīng)用范圍十分有限，不能完全替代我們常用的烹調(diào)油。

假如這兩者的優(yōu)點(diǎn)能結(jié)合一下就好了，吃一種油，享受兩者的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)都避免兩者的缺點(diǎn)，豈不美哉？

Bingo！所以這就有了MLCT。

MLCT的甘油骨架上因?yàn)橥瑫r(shí)有長(zhǎng)鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸，所以綜合繼承了兩者的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)克服了兩者的缺陷：既能補(bǔ)充人體必需脂肪酸，同時(shí)兼?zhèn)淇焖傥展┠芏直苊庵径逊e、不易長(zhǎng)胖的優(yōu)點(diǎn)，煙點(diǎn)也提高了，起泡性也改善了，可以完全替代LCT，作為家常烹調(diào)油使用。

MCT、MLCT、LCT的煙點(diǎn)對(duì)比 | 參考文獻(xiàn)[2]

MLCT除了在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面更有優(yōu)勢(shì)，其口感和穩(wěn)定性上與普通食用油類似。

作為家常食用油，MLCT在滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、色澤、風(fēng)味、口感、烹調(diào)性等基本需求的同時(shí)，還發(fā)揮了獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)效果，最大限度地降低了脂肪的不利影響，是一種健康好油。

總結(jié)下來(lái)就是：

總歸都是要用油炒菜的，不如換成MLCT，肥胖的人群可以幫忙控制下體重，省心省力又容易堅(jiān)持，既能享受舌尖上的美味又不擔(dān)心體脂堆積。不胖的人群也可以幫助維持正常的體重，更重要的是，這是同時(shí)造福全家人健康的好事，老少皆宜，何樂(lè)而不為呢？

02

MCT和LCT混搭，效果等于MLCT嗎？

有人可能會(huì)想到，如果LCT和MCT混合一下，是不是就可以實(shí)現(xiàn)兩者的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，短板抵消了么？

不是的。

單純的物理混合，不能有效解決單獨(dú)攝取LCT和MCT的根本問(wèn)題。

首先，**單純的物理混合，LCT和MCT進(jìn)入體內(nèi)后各自代謝，仍然存在代謝速率差異問(wèn)題。**LCT該多慢還是多慢，該堆積還是堆積，MCT該多快還是多快。這就好像把兔子和烏龜關(guān)在同一個(gè)籠子里，強(qiáng)迫它們一起跑步，這并不會(huì)改變?yōu)觚數(shù)乃俣?，屬于費(fèi)力不討好行為。

其次，MCT煙點(diǎn)低、易起泡等缺點(diǎn)，物理混合后并不能改善，不能用于高溫的煎炒烹炸，仍然無(wú)法作為烹調(diào)油。

我們平時(shí)炒菜煎炸的油溫可升到180℃左右，MLCT的煙點(diǎn)普遍會(huì)高于這個(gè)溫度，所以完全可以滿足日常需求。而MCT+LCT的混合油就達(dá)不到180℃，拿來(lái)炒菜就免不了油煙四起，泡沫飛濺。

上：煙點(diǎn)比較。物理混合后的油煙點(diǎn)低于正常煎炸溫度；下：180℃煎炸時(shí)泡沫高度比較。物理混合油泡沫高度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于MLCT |參考文獻(xiàn)[3]

而且自己在家混合，操作過(guò)程中難免會(huì)把兩種油都暴露在空氣中，可能還會(huì)產(chǎn)生額外的食品安全問(wèn)題。所以，混搭實(shí)在是不建議。老老實(shí)實(shí)用現(xiàn)成的MLCT豈不香？

參考資料：

[1] 中國(guó)居民膳食指南（2022）.

[2] 周盛敏等.中鏈脂肪酸在烹飪油中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品科技,2011,36(06):205-208+212. DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2011.06.023.

[3] 周盛敏. 中長(zhǎng)鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)脂的酶法合成、安全性評(píng)價(jià)及減肥功能研究[D].上海交通大學(xué),2017.