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“冬季第一果”，酸甜好味道

進入冬季，當(dāng)然少不了酸酸甜甜的冰糖葫蘆了，制作糖葫蘆使用的是新鮮的山楂，它不是一味中藥，但它含有維生素C、有機酸等成分，能增加食欲，能促進胃液分泌，能促進脂肪的消化。此外，山楂含有的山楂黃酮是發(fā)揮藥理作用的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，它具有降血脂、抗動脈粥樣硬化、增加缺血心肌營養(yǎng)性血流量、降壓、抗氧化等作用。

鮮山楂經(jīng)過炮制后，就有了生山楂，炒山楂，焦山楂和山楂炭這四個中藥品種。

生山楂

【炮制方法】除去雜質(zhì)及脫落的核。

【功效】消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂。

【主治】用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝氣疼痛，高脂血癥。

炒山楂

【炮制方法】取揀凈的山楂，置鍋內(nèi)用文火炒至外面呈淺棕黃色，取出，放涼。

【功效】山楂炒后能夠緩和藥性，酸味降低，對胃的刺激減少，消食化積作用更好。

【主治】用于積食停滯、脾虛食滯、產(chǎn)后瘀血。

焦山楂

【炮制方法】取揀凈的山楂，置鍋內(nèi)用武火炒至炒至表面焦褐色，內(nèi)部黃褐色，噴淋清水，取出，曬干。

【功效】酸味降低，增加了苦味，增強了消食導(dǎo)滯，止瀉的功效。

【主治】用于肉食積滯，瀉痢不爽，胸腹飽滿、腹痛腹瀉。

山楂炭

【炮制方法】取揀凈的山楂，置鍋內(nèi)用武火炒至外面焦黑色，但須存性，噴淋清水，取出，曬干。

【功效】增強了收澀的功效，止瀉的作用強，還能止血。

【主治】用于胃腸出血，脾虛腹瀉。

使用注意

1、處在換牙期的兒童、孕婦、脾胃虛弱者、胃酸分泌過多者不宜多吃。

2、山楂與大多數(shù)西藥同時使用時不會影響藥效，但不宜與特定藥物同用：不可與維生素K同用，維生素K為止血藥，山楂中所含的維生素C會分解破壞維生素K。不可與磺胺類藥物及碳酸氫鈉同用，山楂為酸性食物，可使磺胺類藥物在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)晶而損害腎臟，使碳酸氫鈉藥效降低。

3、山楂與含維生素C分解酶的果蔬不宜同食，如黃瓜、南瓜、胡蘿卜等，會破壞分解山楂中的維生素C，降低營養(yǎng)價值。

4、山楂與海產(chǎn)品不宜同食，海產(chǎn)品中均含有的豐富的鈣、鐵、碳、碘等礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，而山楂中含有鞣酸，若與海產(chǎn)品同食，會合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)會導(dǎo)致便秘，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。

5、山楂含有大量的有機酸、果酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃發(fā)脹滿、泛酸，若在空腹時食用會增強饑餓感并加重原有的胃痛。

糖葫蘆的制作方法

1、準(zhǔn)備好山楂，清洗干凈。

2、可將山楂用刀對半剖開，去掉籽。

3、將500克糖與250克水混合放入鍋中，用中火加熱，攪拌直到糖完全融化。

4、熬冰糖漿（要冷鍋，冷水），開中小火用鏟子不停地攪拌使冰糖全部融化。然后改小火，直至成糖漿。此時就不要動糖水，避免翻砂（糖出現(xiàn)大量結(jié)晶，不能裹糖液了）

5、觀察糖水泡泡變得較細密，糖水顏色呈琥珀色，就可以用一種簡易方法測試糖漿是否熬制到位：可以用刮刀沾點糖水，放入冷水中冷卻。

6、將串好的水果輕輕地貼著糖液轉(zhuǎn)一圈，薄薄裹上糖液。不要將水果塞進糖漿里，水果會燙熟出水。

7、將裹好的糖葫蘆放在抹過油的鐵盤上冷卻，冷卻至少十分鐘，使表面糖殼變硬。

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編者：趙雯琪

責(zé)編：王雪婷 趙雯琪

審核：謝東浩

單位：上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬光華醫(yī)院

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