流言

銀杏樹是銀杏科、銀杏屬的多年生木本植物，是中生代孑遺的中國特產(chǎn)稀有樹種。因其樹形優(yōu)美，春夏季葉色嫩綠，秋季變成黃色，頗為美觀，常作為庭院樹和行道樹，現(xiàn)如今在很多城市都能見到。

除了觀賞價值外，還有說法稱，吃銀杏樹長出來的白果能治療糖尿病、用新鮮的銀杏葉泡水能夠降血壓和血脂，這些都是真的嗎？

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分析

真相是這兩種說法都缺乏科學依據(jù)，稍有不慎可引發(fā)新的健康問題。

銀杏果，又被稱為“白果”。與蘇鐵一樣，銀杏也是雌雄異株的裸子植物，本身并不會結(jié)出果實，白果其實是銀杏的種子，確切的說是剝?nèi)チ巳赓|(zhì)外種皮的種仁，因其殼白故而得名。

白果營養(yǎng)成分豐富，含有一定量的維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、銀杏醇、白果酚、五碳多糖等成分。

吃白果真的能治療糖尿病嗎？

醫(yī)學典籍中無相關(guān)記載，也無臨床證據(jù)證明支持白果有改善血糖的效果。糖尿病患者也并不適合吃白果，其熱量還是較高的，100克干白果仁中約含有68克淀粉、13克的蛋白質(zhì)和3克脂肪。

那為何會有吃白果治療糖尿病的說法？這可能是與銀杏葉有關(guān)，銀杏葉提取物對糖尿病引起的微小血管病變具有一定的改善作用，但白果則不具有這種作用。

既然，銀杏葉提取物具有藥效，是不是用新鮮的銀杏葉泡水也能發(fā)揮改善血壓和血脂的效果？

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銀杏葉泡水

能改善血壓和血脂嗎？

用銀杏葉泡水喝不僅不能改善血壓和血脂，喝多了反而會出其他健康問題。盡管，白果與銀杏葉都已被收錄在《中國藥典》中，但這不代表它們就能夠隨意的用作藥食兩用。

銀杏葉中含有的黃酮類物質(zhì)是其主要功效成分，臨床上主要是以銀杏葉制劑的形式體現(xiàn)的，確有活血化瘀通絡(luò)的作用。但是，黃酮類物質(zhì)在養(yǎng)生方面的效果尚在研究中，而且通過泡水喝的形式，95%以上的黃酮類物質(zhì)無法吸收入身體。更何況，用于泡水的寥寥數(shù)片葉子中含有的黃酮類物質(zhì)本身就不多。所以，用新鮮的銀杏葉泡水喝即便喝再多也沒有用。

路邊掉落的銀杏種子

可以拿回家制作白果食用嗎？

不建議。

一方面，銀杏種子與白果是兩回事，其外面的肉質(zhì)部分不僅有異味，里面含有銀杏酸（白果酸和銀杏酚酸的總稱），后者會對皮膚產(chǎn)生腐蝕，處理不干凈還有一定的毒性。

另一方面，新鮮的白果中也含有較多的銀杏酸，含量可以達到200㎎/㎏，這類物質(zhì)具有明確的致敏性、細胞毒性和免疫毒性。當攝入一定量有毒物質(zhì)后，會出現(xiàn)中毒癥狀，包括煩躁、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、昏迷、抽搐、呼吸困難，甚至死亡。

不僅是白果，銀杏葉片中也有銀杏酸，所以不建議泡水喝。

此外，馬路邊的銀杏種子、葉片還會受到煙塵、汽車尾氣等有害物質(zhì)的污染，再加上銀杏樹常年被施以藥物防病蟲害，所以，路邊的白果和銀杏葉不能“采”，更不能吃。

吃白果有哪些注意事項？

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首先，白果不適合當干果零食，食用方法不當或過量都有可能會中毒。

其次，白果不可生食，只有通過高溫烹飪方法可以去除白果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。

再者，一定要控制食用量，成人建議不要超過10-20粒，兒童不要超過5粒，嬰幼兒不要食用。

同時，孕婦，經(jīng)期婦女，術(shù)后及過敏體質(zhì)，服用抗凝劑、止痛藥的人群都不宜食用。

結(jié)論

吃白果不能治療糖尿病，白果的熱量較高，糖尿病人不適合吃。用銀杏葉泡水喝也不能改善血壓和血脂。而且白果中含有較多的銀杏酸，這類物質(zhì)具有明確的致敏性、細胞毒性和免疫毒性，攝入不當會出現(xiàn)中毒癥狀，銀杏葉片中也有銀杏酸，所以不建議泡水喝。

作者：張宇 中國疾病預(yù)防控制中心 研究員 醫(yī)學博士 碩士研究生導(dǎo)師

審核：張娜 北京大學公共衛(wèi)生學院 副研究員 博士生導(dǎo)師

參考文獻：

1. 沈丕安．中藥藥理與臨床運用（下）[M].吉林科學技術(shù)出版社，2020.6.

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3. 齊麗娟，李國君，高珊. 白果中銀杏酸類化合物的健康危害評估[J]. 毒理學雜志，2021，（4）：267-273,279.

4. 邵繼平，王伯初，陳欣，等. 銀杏葉提取物藥用價值的研究進展[J].重慶大學學報（自然科學版），2003，26（1）：130-134.

策劃丨鐘艷平

編輯｜李夢欣

文章由“科學辟謠”（ID：Science_Facts）出品，轉(zhuǎn)載請注明出處。

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