記得上半年的時候，一句喝粥不如吃牛肉，直接把抗疫時的張文宏醫(yī)生推向了輿論的風(fēng)頭浪尖。

因為之前張醫(yī)生這一句簡單的建議，被很多人拿來詬病。

喝粥怎么不好了？你想喝粥，特別是當早餐，那不是是中國人祖祖輩輩留下來的一個習(xí)慣傳統(tǒng)嗎？

突然一下被打翻，不免要引起大家的火爆討論。

為了弄清楚緣由，狗狗最近還特意找了下當時這段采訪的視頻，看了下完整版，不得不說，醫(yī)生的話大家還是要聽的。

不過喝粥真的不好嗎？其實，在狗狗看來也是要辯證來看的。

接下來你將看到：

1. 喝粥真的不好嗎？

2. 粥如何喝才正確？

3. 特殊人群怎么喝粥？

粥好不好，在狗狗看來并不能一概而論，因為現(xiàn)代人做粥食，跟以往相比其實已經(jīng)有了太多的變化，內(nèi)容食材也是豐富各異。

而張文宏醫(yī)生說到的早餐不要喝粥，指的其實就是我們傳統(tǒng)的那種精白大米熬成的粥。

而且很多人很喜歡再搭配上饅頭或者油條這類主食。

所以這樣一碗粥搭配出來的營養(yǎng)就會存在一些問題：

1. 營養(yǎng)成分單一

白粥，最傳統(tǒng)的做法就是用白米加水熬制而成。這樣的大米粥，所有的營養(yǎng)來源就只有大米。

大米作為國民的常用主食，其提供的主要營養(yǎng)成分就是碳水化合物，另外再搭配上大家愛吃的油條、包子等，

看似豐富的早餐搭配，但其主要成分還是碳水化合物，其他營養(yǎng)很少。

比如蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)。

而作為主食，白粥的熱量密度其實又是不夠的?？此茲M滿的一碗，其實大部分都是水，一時吃飽了也只能混個水飽。

而張文宏醫(yī)生當時推出飲食建議時，國家還處在疫情比較關(guān)鍵時間。

而蛋白質(zhì)的日常供應(yīng)及時對于免疫力以及抵抗力起著決定性的作用。

所以才會有當時說的，喝粥不如吃牛排，不如雞蛋和牛奶的說法。

2. 血糖波動大

越是容易消化吸收的食品，其在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血糖速度也就越快。

當然這里主要說的是主食類食品不同烹飪方法之間的對比。一般白米飯的血糖指數(shù)為46，而一旦加水熬成粥后，其血糖指數(shù)就可以達到90左右了。

狗狗，聽你這么一說，這粥不僅影響血糖，而且能量營養(yǎng)都不咋地，那喝粥養(yǎng)生的說法是怎么出來的 ？

其實，隨著時代發(fā)展，米面這類食物是被精細化了，而祖輩們當時可吃不到這么可口軟糯的大米。

他們啊，喝的其實是沒有精細化后的谷物，也就是糙米煮的大米粥，或者有些喝的還是小米粥之類的。

所以那時候的粥可不能跟現(xiàn)在的粥比。

1.粥里加點料

說粥營養(yǎng)物質(zhì)單一，其實加點其他營養(yǎng)物質(zhì)就好。

比如魚肉、瘦肉、蛋類、奶類都是可以的。這樣粥里蛋白質(zhì)含量就上去了。

像蔬菜、水果干等也可以加入，這樣維生素、礦物質(zhì)的含量也能有所提高。

另外，按照狗狗一直跟大家宣導(dǎo)的那樣，主食最好加入一些粗糧，各種谷物雜豆等。

這樣熬出來的粥，不僅不用過分擔心血糖影響問題，而且營養(yǎng)更加豐富。

那加雜糧豆，應(yīng)該如何添加呢？

首先我們排除糖尿病患者的情況，一般建議可以先把一部分的食材換成雜糧和薯類，多半還是保留白米。

當吃一段時間感覺身體能很好的適應(yīng)了，就可以適當加大雜糧的量和薯類的量。

如此慢慢加到可以代替一半大米或者三分之二的大米的量就好。

1. 腸胃不好的人

喝粥養(yǎng)胃，這個道理幾乎印在大部分的中國人腦中，但是精白米面熬出來的粥其實并沒有大家想的那般養(yǎng)胃。

首先，胃腸的修復(fù)其實更需要雜糧谷物的營養(yǎng)支撐，腸道里的微生物也需要食物中的膳食纖維以及低聚糖來作為發(fā)酵底物。

如果你能嘗試吃一段時間的這樣谷物參半的雜糧粥，你會發(fā)現(xiàn)腸道會變得更加健康。

針對胃酸過多的人，狗狗建議煮粥時應(yīng)避免添加像大黃米、糯米、紅薯和玉米等幾種食材。

添加蕓豆、赤小豆這類能煮軟的豆類食材，對于減輕胃酸是有益無害的。

相反，如果是胃酸分泌不足，經(jīng)常容易發(fā)生消化不良、腸道菌群紊亂容易腹瀉的人，在選擇煲粥食材時就需要特別注意下。

黃豆、黑豆、綠豆等這類食材消化起來比較費力，而且容易產(chǎn)氣。

有嚴重脹氣、腹瀉情況的還不宜用全麥粒、大麥和燕麥等。

整體來說，胃不太好的，宜多用對腸道刺激小的糙米、小米、山藥等食材。雜豆雜糧的比例也不宜過大，不超過原料的三分之一。

當然，除了雜糧雜豆外，像百合、芝麻、花生、桂圓、紅棗等其實也可以加入到粥中，不僅增香還能增味。

2. 糖尿病人

不管是糖尿病人還是有高血脂的人，雜糧豆粥在選擇原料和配比上都會嚴格很多。

其中最主要的目的當然就是控制餐后的血糖變化。

在選雜豆或雜糧的時候，大家最好能查下對應(yīng)食材的升糖指數(shù)，多以GI小于40的食材為宜。

像糯米、白米、大黃米、粘小米這類GI高的食材就不要加入了，另外棗和葡萄干等甜味食材，血糖高的朋友也不需要考慮了。

沒了大米，熬粥想增加粘稠感怎么辦？

可用燕麥和大麥替代大米。

好了，有關(guān)喝粥這個學(xué)問，狗狗今天就先聊到這。

以后如果想喝粥了，不妨找出狗狗這篇文章，然后添加適合自己的雜豆雜糧吧。

參考文獻

[1]范志紅,喝粥也有大講究[J]健康博覽.2015(9):56-57