植物也能做成肉？向植物要蛋白的科學(xué)難題如何解？

上傳時(shí)間：2023-11-21 15:12

光明三農(nóng)

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植物肉植物基

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視頻簡介：植物肉是一種新興的食品，它是由植物基的東西制成的。據(jù)植物基食品專家、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)植物基食品分會(huì)副理事長、北京工商大學(xué)教授劉新旗介紹，要制作出具有彈性、韌性，嚼起來像肉的組織狀結(jié)構(gòu)，需要對(duì)淀粉成分、蛋白成分、脂肪成分和纖維成分進(jìn)行一定的配比。這個(gè)過程需要通過擠壓成型來完成。然而，要把植物做成植物肉，又像動(dòng)物肉的口感，還需要攻克很多難題。那么，難題都有哪些？該如何解決？點(diǎn)擊視頻，了解詳情。