空心菜

口感脆嫩、味道鮮美

是日常生活中常見(jiàn)的蔬菜

以它為主要食材可以做出多道

美味可口的菜肴

網(wǎng)上關(guān)于空心菜的負(fù)面?zhèn)餮砸膊簧?，比如空心菜是“萬(wàn)毒之王”、還說(shuō)它吸收土壤中的重金屬，吃多了會(huì)抽筋……

這些傳言讓喜歡吃空心菜的人擔(dān)心不已，那么，這些說(shuō)法究竟是謠言還是事實(shí)？空心菜還可以放心地吃嗎？

今天我們來(lái)研究一下：

關(guān)于空心菜的傳言是真是假？

吃空心菜應(yīng)該注意哪些方面？

還有哪些食品謠言？

空心菜傳言

1、空心菜的重金屬超標(biāo)？

空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、無(wú)心菜、通心菜、空筒菜、甕菜。是我國(guó)南方栽培最為廣泛的一種葉菜類(lèi)。

葉菜類(lèi)的確更容易受到重金屬污染，也有實(shí)驗(yàn)研究顯示空心菜富集重金屬能力強(qiáng)于一般蔬菜，這是事實(shí)，但這并不代表空心菜重金屬含量就超標(biāo)。

江蘇省相關(guān)機(jī)構(gòu)曾選取了包括空心菜在內(nèi)的5種蔬菜送到檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，結(jié)果顯示每種重金屬含量最高的蔬菜都不一樣，但這些蔬菜的重金屬含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家安全限量標(biāo)準(zhǔn)。

任何農(nóng)產(chǎn)品重金屬是否超標(biāo)主要看產(chǎn)地環(huán)境，只要產(chǎn)地環(huán)境重金屬不超標(biāo)，周?chē)矝](méi)有污染源的話，生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品就不會(huì)重金屬超標(biāo)。如果產(chǎn)地環(huán)境重金屬超標(biāo)，種什么蔬菜都會(huì)重金屬超標(biāo)。

至于說(shuō)空心菜是空心結(jié)構(gòu)（莖）容易吸附重金屬更是無(wú)稽之談，研究表明空心菜的莖反而是被重金屬污染最輕的。而且空心菜的種植環(huán)節(jié)對(duì)環(huán)境、農(nóng)藥使用等都有嚴(yán)格的規(guī)定，想上市還要經(jīng)過(guò)多層檢測(cè)，最后才能“走入”尋常百姓家。

2、空心菜=抽筋菜？

空心菜、菠菜等這些葉菜類(lèi)，含有較高的草酸，而草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣沉淀，進(jìn)而可能影響鈣吸收。

然而，只有那些平時(shí)攝入鈣不足或者容易發(fā)生鈣缺乏的人群才有可能出現(xiàn)抽筋的現(xiàn)象，一般人群很少發(fā)生。

如果空心菜在烹調(diào)時(shí)先焯一下（沸水燙一下，棄湯），草酸可以去除95%以上，這樣對(duì)鈣的吸收幾乎沒(méi)有影響，更不容易引起抽筋。

3、吃空心菜會(huì)引起痛風(fēng)？

人們會(huì)不會(huì)患痛風(fēng)疾病跟本身的代謝因素（如遺傳因素等）有極大關(guān)系，而食物最多只能算是誘發(fā)因素。

食物誘發(fā)痛風(fēng)最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影響我們體內(nèi)尿酸排泄的因素，如攝入過(guò)多的酒精和果糖會(huì)抑制尿酸的排泄，進(jìn)而誘發(fā)痛風(fēng)。

而空心菜嘌呤含量?jī)H為17.5mg/100g，屬于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果如上述焯一下，嘌呤更是所剩無(wú)幾了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物質(zhì)，痛風(fēng)無(wú)從談起。

空心菜怎么吃

空心菜中富含的果膠能加速人體內(nèi)有毒物質(zhì)排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，用于治療瘡瘍、癰癤等。

空心菜中含有大量的纖維素，可以增進(jìn)腸道蠕動(dòng)、加速排便，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；有實(shí)驗(yàn)證明空心菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌鏈球菌等有抑制作用。

有一種空心菜叫做紫色蕹菜，紫色蕹菜中所含的胰島素成分可以降低血糖，糖尿病患者可以用其進(jìn)行食療。

雖然食用空心菜好處多多，但這三點(diǎn)最好注意一下：

1、盡量去除草酸，烹調(diào)時(shí)建議焯一下，尤其是那些容易發(fā)生鈣缺乏的人群，更應(yīng)該如此。

**2、**在重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)較高地區(qū)，宜選擇吃莖（空心管），在低污染地區(qū)，可選擇吃莖和葉，而不管在什么地區(qū)，根不宜食用。

3、慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，空心菜盡量少吃，可選擇一些膳食纖維比較細(xì)軟的瓜果類(lèi)蔬菜，如絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手瓜等。

這些食品的謠言不要信

謠言1：黑心商販用塑料做假紫菜？

**真相：**這顯然不可能。首先，一般人都嚼不動(dòng)塑料。如果還不放心，那么不妨做個(gè)燃燒實(shí)驗(yàn)。塑料燃燒時(shí)會(huì)有很難聞的化工材料味道，而紫菜則不會(huì)。

謠言2：蝦不能和水果一起吃，否則會(huì)中毒。認(rèn)為蝦中的五價(jià)砷和水果中的維生素C發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可生成三氧化二砷（砒霜）？

**真相：**我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)海產(chǎn)品中砷有限量規(guī)定。砒霜中毒劑量是50mg。如果蝦中的砷含量達(dá)到最高限量，一個(gè)人還吃了足夠的維生素C與其反應(yīng)，那么一頓要吃下去40kg蝦才會(huì)達(dá)到中毒劑量，一般人是吃不下去的！

謠言3：菠菜不能和豆腐一起吃。菠菜含草酸，而豆腐含鈣，一起吃會(huì)生成草酸鈣沉淀，而引起體內(nèi)結(jié)石？

**真相：**實(shí)際上，如果菠菜焯一下，草酸含量會(huì)明顯降低。此外，草酸能與部分鈣結(jié)合，但影響不大，沒(méi)有被草酸“掠奪”的鈣還是可以被吸收的。何況，菠菜和豆腐中還含有很多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。