后來(lái)，商家又換上了可降解塑料吸管，比如常見(jiàn)的 PLA、PBS 吸管。而有些商家則直接選擇不提供吸管，讓用戶直接對(duì)著杯蓋的開(kāi)口飲用。

PLA 吸管是一種如今常見(jiàn)的“環(huán)保吸管”。圖片來(lái)源：自己拍的

不過(guò)，一杯飲料的味道也許真的和不同的吸管有關(guān)。

我們對(duì)于味道的體驗(yàn)并不僅僅只是味蕾感受這么簡(jiǎn)單。比如，當(dāng)你捏著鼻子吃飯的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得食物變味了，這是因?yàn)楸呛笮嵊X(jué)，也就是氣味可以從嘴巴里通過(guò)鼻后通路傳遞到大腦。

同時(shí)，溫度也會(huì)影響我們對(duì)味道的感知。這是因?yàn)槲覀?strong>味蕾中的一種離子通道（TRPM5）對(duì)溫度有著較強(qiáng)的敏感性，讓我們覺(jué)得融化的冰淇淋會(huì)更甜，熱的火腿會(huì)更加鮮美等……

很多冰淇淋融化之后就會(huì)甜到讓人難以忍受。圖片來(lái)源：Giphy

當(dāng)我們品嘗食物的時(shí)候，關(guān)于味覺(jué)和嗅覺(jué)等信息整合到大腦中，才有了豐富的味道。因此，當(dāng)我們喝飲料的時(shí)候，吸入口中的香氣和味蕾感知到的味覺(jué)合成了更加明確和復(fù)雜的味道。

2015 年的一項(xiàng)研究就提出了一個(gè)有意思的結(jié)論：當(dāng)你氣喘吁吁地把食物往嘴里塞的時(shí)候，其實(shí)是干擾了正常的氣流模式，一些“香氣”（揮發(fā)性有機(jī)物）就難以在你的鼻后嗅覺(jué)發(fā)揮作用，可能就會(huì)覺(jué)得飯也會(huì)變不好吃。因此，想要吃一頓好吃的飯，獲得美食帶給你的感官體驗(yàn)，最好慢慢吃，呼吸均勻。

狼吞虎咽可能嘗不出食物的美味。圖片來(lái)源：Giphy

有一項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，一些中學(xué)的午餐時(shí)間非常緊迫，導(dǎo)致孩子們中午只有 15 分鐘的就餐時(shí)間，結(jié)果就導(dǎo)致他們?nèi)拥舻氖澄锔?，健康?xí)慣更差。

這些因素造成了吸管對(duì)于飲料口味的影響。當(dāng)我們對(duì)瓶口喝下一大口飲料的時(shí)候，往往空氣不會(huì)流通，一些揮發(fā)性有機(jī)物可能難以到達(dá)鼻后嗅覺(jué)。而使用吸管時(shí)候，我們一口能喝下去的飲料相對(duì)較少，飲料會(huì)在你的味蕾上停留更久，也會(huì)釋放出更多揮發(fā)性有機(jī)物。

甚至在這個(gè)過(guò)程中，你的口腔還會(huì)對(duì)飲料產(chǎn)生加熱的作用，進(jìn)一步改變口味。

在咖啡“杯測(cè)”（評(píng)測(cè)咖啡的質(zhì)地、風(fēng)味、酸度和甜味的過(guò)程）中，我們就經(jīng)常會(huì)看到咖啡專家會(huì)“咻”地吸吮一口咖啡。其中一個(gè)目的是讓咖啡盡可能到達(dá)口腔中的各處味覺(jué)感受器，另一個(gè)目的則是讓咖啡中進(jìn)入更多空氣，通過(guò)鼻后嗅覺(jué)來(lái)感受風(fēng)味。

杯測(cè)咖啡時(shí)會(huì)使用吸吮的方式來(lái)品嘗咖啡。圖片來(lái)源：ndla.no

相比于普通的粗吸管，“三品管”更細(xì)，能吸上來(lái)的飲料量更少，吸入的空氣更多，“香氣”可能更容易被感受到，如果不怕麻煩的話，也許真的能細(xì)品出不同的味道。

你會(huì)嘗出不同的味道嗎？圖片來(lái)源：自己截的

不過(guò)這種細(xì)吸管還有雙口的，一般會(huì)在買熱咖啡的時(shí)候附贈(zèng)，叫做熱飲吸管，它能讓飲料的流速更慢，防止喉嚨和口腔燙傷。有項(xiàng)調(diào)查就發(fā)現(xiàn)，一些人傾向于用細(xì)吸管喝咖啡，因?yàn)楹痛治芟啾?，更能體驗(yàn)到風(fēng)味、烘焙等味道。不過(guò)有些人也覺(jué)得，這種吸管吸得太慢，還不如直接當(dāng)攪拌棒。

很多人以為這種吸管其實(shí)是攪拌棒。圖源網(wǎng)絡(luò)

另外，不同的吸管還會(huì)影響我們喝飲料的心情，容易爛的紙吸管真的很不方便，有些人因?yàn)殡y用甚至放棄喝奶茶。有一項(xiàng)調(diào)查則讓參與者使用不同材料的吸管喝冰的紅茶，包括塑料、紙、不銹鋼、硅膠和銅制吸管

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，人們紛紛覺(jué)得不同材料的吸管帶來(lái)的風(fēng)味、口感和酸度都不太相同，對(duì)冰的紅茶而言，一些女性消費(fèi)者會(huì)更覺(jué)得用不銹鋼和銅的吸管喝更美味。

研究者提到，像是勺子、叉子和吸管這類消費(fèi)配件，會(huì)從手感、口感上影響心情，繼而也影響食物的感官和接受度。另一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，買飲料的杯子中（鋁罐、玻璃杯、塑料杯和玻璃瓶），人們對(duì)于鋁罐裝飲料的口味期望和支付意愿最低。

這是一種專用用來(lái)喝馬黛茶使用的過(guò)濾吸管。圖片來(lái)源：wiki

不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，雖然市面上有這么多可選的吸管，但就算是可降解塑料，也不是扔在土里就能很快降解的，它的回收和降解如今面臨著難以分類、缺乏處理設(shè)備等問(wèn)題，目前仍然一種難處理的塑料垃圾。

想要真的解決塑料污染問(wèn)題，減少使用它們才是最可行的，比如使用可以重復(fù)利用的自帶杯和（玻璃、金屬、硅膠）吸管，更省錢，使用壽命也更長(zhǎng)，也許才是問(wèn)題的最優(yōu)解。

使用可重復(fù)利用的吸管是最好的～圖片來(lái)源：wiki

畢竟飲料是不能不喝的～

參考資料

[1] Pramudya, Ragita C., Asmita Singh, and Han-Seok Seo. "A sip of joy: Straw materials can influence emotional responses to, and sensory attributes of cold tea." Food Quality and Preference 88 (2021): 104090.

[2] Lefebvre, Sarah, and Marissa Orlowski. "Can, cup, or bottle? The influence of beverage vessel on taste and willingness to pay."International journal of hospitality management 76 (2019): 194-205.

[3] Ni, Rui, et al. "Optimal directional volatile transport in retronasal olfaction."Proceedings of the National Academy of Sciences 112.47 (2015): 14700-14704.

[4]https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/09/24/439487395/kids-who-are-time-crunched-at-school-lunch-toss-more-and-eat-less

[5]https://www.scientificamerican.com/article/why-does-food-taste-so-delicious/

[6]https://www.thedailybeast.com/plastic-straws-sucked-for-our-taste-buds

[7]https://www.tasteofhome.com/article/why-do-drinks-taste-better-with-a-straw/

[8]https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2013/sep/17/serving-temperature-affects-taste-food

策劃制作

來(lái)源丨把科學(xué)帶回家（id：steamforkids）

作者｜Skin 《萬(wàn)物》雜志編輯

審校｜阿嫻 《萬(wàn)物》雜志編輯

責(zé)編丨楊雅萍