你好，這里是科普中國。豆?jié){咱們都很喜歡，吃早餐的時候來一杯，也已經(jīng)成為很多人的習(xí)慣。但網(wǎng)上有人說“豆?jié){會導(dǎo)致性早熟”，還能靠喝豆?jié){補鈣，這到底是真的嗎？

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大豆里確實含有一種叫做大豆異黃酮的植物雌激素，但它并不等同于真正的雌激素。不僅不會導(dǎo)致小孩性早熟，反而有助于維持體內(nèi)激素的平衡。而且有研究顯示，大豆及其制品的攝入能降低絕經(jīng)前女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險，并且顯著改善更年期女性腰椎、髖部、股骨頸的骨密度。

那我們喝多少豆?jié){合適呢？按《中國居民膳食指南》的標(biāo)準(zhǔn)，咱們每天可以吃15-25克大豆及大豆制品。雖然每天喝豆?jié){對健康的益處很多，但別指望靠豆?jié){補鈣。按照《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)，豆?jié){中的鈣含量就只有牛奶的4.6%。要想補鈣，不如試試其它方法。

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還有一件需要注意的事是，豆?jié){一定要徹底煮熟之后才能飲用，不然就會導(dǎo)致食物中毒。這是因為豆?jié){里含有皂素，這種成分會在80攝氏度的時候出現(xiàn)大量泡沫，讓人覺得豆?jié){“沸騰”了，但其實并沒有熟，里面仍然含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。要是喝了這種沒熟的豆?jié){，過一段時間就會出現(xiàn)中毒癥狀，讓人惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

所以要是想喝豆?jié){不中毒，最關(guān)鍵的就是在“假沸”的時候千萬別關(guān)火，再煮5分鐘以上，等泡沫消失之后再沸騰一會就可以啦。

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審核丨鐘凱 國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員