如果說各類營養(yǎng)素都是保障生命活動(dòng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的材料，那么，蛋白質(zhì)就是其中促使生命活動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)的原動(dòng)力。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。

人體的60%以上是水分，去了水分之后，大約有一半的重量是蛋白質(zhì)。所以，人體要想健康運(yùn)轉(zhuǎn)，各個(gè)組織器官就要進(jìn)行新陳代謝，那就必須源源不斷地補(bǔ)充蛋白質(zhì)或氨基酸，以完成體內(nèi)各類功能蛋白的更新。

蛋白質(zhì)是能夠?yàn)槿梭w提供能量的三大營養(yǎng)素之一，但它更重要的功能是保證生理代謝的正常。所以，其他任何營養(yǎng)素的缺乏都不及蛋白質(zhì)缺乏的危害大。人體一旦缺乏蛋白質(zhì)，肌肉就會(huì)出現(xiàn)虛弱的現(xiàn)象，肌肉會(huì)逐漸疲軟、萎縮，從而失去更多的能量。

失去了肌肉，身體的新陳代謝也會(huì)逐漸的下降，與此同時(shí)，我們會(huì)出現(xiàn)更多的疾病，如脫發(fā)、皮膚干燥、粗糙，甚至經(jīng)常性受到感冒或者是流感的侵襲。如果我們可以攝入足夠多的蛋白質(zhì)，人的皮膚、毛發(fā)就會(huì)有光澤有彈性，且不容易生病。所以，女性朋友們，特別是孕產(chǎn)婦切不可為了保持苗條身材而吃素不吃肉。

富含蛋白質(zhì)的食品很多，除了肉類之外，還有雞蛋、牛奶、酵母、魚和海鮮，以及植物來源的豆?jié){、豆腐、腐竹等大豆制品。

那么，我們應(yīng)該怎樣吃才能補(bǔ)足身體所需蛋白質(zhì)呢？首先，從經(jīng)濟(jì)的角度來看，大豆制品是相對廉價(jià)的蛋白質(zhì)資源，一斤豆腐和一斤豬肉一起比較，實(shí)際上二者的蛋白質(zhì)含量差不多。不過，單純看豆腐中蛋白的消化吸收率卻遠(yuǎn)不及豬肉的高，因?yàn)橹参锏鞍椎陌被峤M成上普遍不如動(dòng)物蛋白更適合人體所需。所以，蛋白的攝入還要考慮組合搭配。

第二，雞蛋是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源、其次是牛奶。雞蛋是小雞的全價(jià)營養(yǎng)素，牛奶是小牛的全價(jià)營養(yǎng)素，雖然他們不是人類的全價(jià)營養(yǎng)品，但對于人體來說依然是最優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。當(dāng)然，雞蛋和牛奶中除了蛋白質(zhì)還有許多其他類型的營養(yǎng)素。所以，有人擔(dān)心雞蛋吃多了會(huì)引起膽固醇偏高，引發(fā)高血脂問題?？茖W(xué)研究表明，一個(gè)正常的成年人，一天一顆雞蛋不會(huì)增加罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，若是已經(jīng)有了高血脂方面的問題，那么就要限制雞蛋的攝入量了。大家可以看到，我們當(dāng)下的生活中飲用牛奶已經(jīng)非常普遍，我國乳品工業(yè)的發(fā)展就是為了解決我國居民日常膳食中普遍存在蛋白質(zhì)缺乏的問題，所以，尤其是孕婦和兒童，一天一杯奶不會(huì)造成蛋白質(zhì)攝入量的過剩。

作者：洛陽師范學(xué)院 杜坤

審核專家：河南大學(xué)藥學(xué)院 張娟梅