審核專家：史軍

植物學(xué)博士，知名科普作家

近幾年，漿果類水果尤其受到年輕人的喜愛，比如藍(lán)莓。藍(lán)莓造型小巧、果味清新，不僅食用方便，還很適合作為甜品的裝飾，氛圍感滿滿。

但是，藍(lán)莓的價(jià)格并不十分美麗，超市里一盒藍(lán)莓多為10-15元，而且個(gè)頭還不大，數(shù)量不多，如果想要購買大個(gè)頭的藍(lán)莓，價(jià)格就更貴了。

來源 | 維基百科那么，不考慮價(jià)格因素，購買藍(lán)莓一定要選擇個(gè)頭大的嗎？濃縮（小個(gè)頭）的藍(lán)莓是否才是精華呢？

1 認(rèn)識(shí)藍(lán)莓

藍(lán)莓并不是指某一單一物種，而是許多物種漿果的統(tǒng)稱。

從狹義上講，藍(lán)莓是杜鵑花科越橘屬越橘亞屬青液果組的灌木植物，包括矮叢藍(lán)莓（Vaccinium. angustifolium）、北方高叢藍(lán)莓（V. corymbosum）和兔眼藍(lán)莓（V. virgatum）等。從廣義上講，所有越橘屬中有著藍(lán)色漿果的物種，都可以稱為藍(lán)莓，比如被稱為“中國野生藍(lán)莓”的篤斯越橘，不屬于青液果組，但也可以稱作藍(lán)莓。

篤斯越橘 來源 | 維基百科

藍(lán)莓灌木高度差異大，矮的灌木只有10厘米，而高的可達(dá)4米。藍(lán)莓會(huì)開花，花朵形狀呈現(xiàn)倒鐘型，顏色豐富，有白色、粉色和紅色。藍(lán)莓結(jié)出的果實(shí)，未成熟時(shí)果實(shí)顏色為淺綠色，后變?yōu)檠蠹t色，等到顏色變成藍(lán)紫色，即果實(shí)完全成熟，可以進(jìn)行采摘。藍(lán)莓果實(shí)頂部有一個(gè)“小洞”，果實(shí)的果徑一般在5-16mm。

藍(lán)莓花朵 來源 | 維基百科

藍(lán)莓原產(chǎn)于北美地區(qū)，在我國，藍(lán)莓引進(jìn)時(shí)間比較晚，2001年，青島成功試種了藍(lán)莓，到如今，已經(jīng)成為中國內(nèi)地種植面積最大且產(chǎn)業(yè)化水平最高的藍(lán)莓生產(chǎn)基地。2008年，湖北也成功試種藍(lán)莓，目前是華中地區(qū)最大的藍(lán)莓生產(chǎn)基地。

藍(lán)莓十分“嬌氣”，對(duì)于種植環(huán)境要求較高，需要在偏酸性土壤中才能生長(zhǎng)。

目前市面上銷售的藍(lán)莓，主要是國外的藍(lán)莓品牌，如杜克、早藍(lán)、北村等，而國內(nèi)自主培育的藍(lán)莓較少。今年，來自華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)8年自主培育出了“南高系列大果藍(lán)莓”，平均果徑為普通藍(lán)莓的1倍，在每年的1-4月就能上市，比普通國產(chǎn)藍(lán)莓的4-9月上市和進(jìn)口藍(lán)莓的6-12月上市都早，未來我們有機(jī)會(huì)能吃到更多中國自己培育的藍(lán)莓。

“南高”系列大果藍(lán)莓 來源 | 農(nóng)民日?qǐng)?bào)

那么，個(gè)頭大的藍(lán)莓會(huì)比小的藍(lán)莓營養(yǎng)更豐富、更好吃嗎？

廣東醫(yī)科大學(xué)的生物學(xué)研究所對(duì)同一品種的藍(lán)莓大果、中果和小果成分進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)大果藍(lán)莓包含的營養(yǎng)素含量略高，但差異并不顯著，原因可能在于小果早期授粉受精不良，導(dǎo)致后期發(fā)育不良，營養(yǎng)獲取能力差，導(dǎo)致個(gè)體較小。

因此，如果是購買同一品種的藍(lán)莓，選大果還是小果，跟營養(yǎng)價(jià)值高低并無太大關(guān)系。

來源 | 央視網(wǎng)

那不同品種的藍(lán)莓營養(yǎng)價(jià)值有差異嗎？

來自河南的研究團(tuán)隊(duì)通過根據(jù)對(duì)不同藍(lán)莓品種的成分分析，得出不同品種藍(lán)莓的生物活性成分差異較大，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，藍(lán)莓“奧尼爾”的活性成分含量綜合水平是最高的。

來源 | 《基于主要功能成分的不同品種藍(lán)莓品質(zhì)分析評(píng)價(jià)》

因此，選購藍(lán)莓時(shí)，如果對(duì)營養(yǎng)價(jià)值有要求，可以選擇活性含量較高的品種，如奧尼爾、伯克利、杜克這些品種的藍(lán)莓，如果只對(duì)食用口感有需要，就盡管選大顆藍(lán)莓就好，畢竟大顆吃起來比較滿足嘛。

2 藍(lán)莓白霜越多越新鮮？

作為一款顏值頗高的水果，藍(lán)莓備受人們喜愛的另一個(gè)原因，在于其豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

藍(lán)莓包含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如膳食纖維、B族維生素、維生素C、維生素K、錳和多種礦物質(zhì)等。此外，藍(lán)莓還富含酚酸、黃酮和花青素類物質(zhì)，具有良好的抗氧化能力，有助于抑制細(xì)胞癌變、改善腸道菌群和心血管功能等，日常適當(dāng)食用藍(lán)莓對(duì)人體的健康有益。

來源 | 維基百科

藍(lán)莓的表面有一層白色的蠟質(zhì)，有人就認(rèn)為，白霜越多的藍(lán)莓，是不是就更加新鮮呢？

答案是肯定的。藍(lán)莓表面的這層白霜，其實(shí)就是果粉，這是藍(lán)莓分泌出的一種糖醇類物質(zhì)，在藍(lán)莓的運(yùn)輸、存儲(chǔ)過程中，能防止藍(lán)莓失水，起到保護(hù)作用。隨著放置時(shí)間越久，白霜會(huì)逐漸消失，表面變得油光蹭亮的。

因此，從這個(gè)角度上看，我們?cè)谔暨x藍(lán)莓時(shí)，白霜就是一個(gè)重要的挑選指標(biāo)。

3 如何挑選一盒好的藍(lán)莓？

挑選藍(lán)莓，首先要選擇有白色蠟質(zhì)的藍(lán)莓，這樣的藍(lán)莓就比較新鮮。

其次，挑選藍(lán)莓，要選擇造型比較飽滿圓潤、外皮無破損、大小均勻的藍(lán)莓，如果外邊有破口，或是比較軟塌，大小不均勻，那可能是運(yùn)輸途中受到損害、或者發(fā)育不良，質(zhì)量會(huì)比較差。

來源 | 央視網(wǎng)

如果有機(jī)會(huì)觸摸藍(lán)莓，也可以用手摸一下，新鮮的藍(lán)莓摸起來應(yīng)是飽滿硬實(shí)的，如果摸上去較軟，說明不夠新鮮、存放較久。

第三，挑選藍(lán)莓，應(yīng)選擇表皮為藍(lán)紫色、果香濃郁的藍(lán)莓，如果藍(lán)莓的顏色發(fā)紅、果香較淡，說明還不夠成熟。

來源 | 央視網(wǎng)

總而言之，對(duì)于同個(gè)品種的藍(lán)莓，選大果還是選小果，大家可以視自身的經(jīng)濟(jì)情況進(jìn)行購買就好。

在我國居民膳食指南中提到，建議每天的水果食用量為200到400克。所以，不管是藍(lán)莓或是其他水果，在關(guān)注更多營養(yǎng)攝取之前，先要保證水果一定要吃足哦。