煮雞蛋、茶葉蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋羹……你最喜歡吃哪個(gè)？雞蛋是廚房里最常見(jiàn)的百搭食材，畢竟即便是廚房小白都能用它做出一道簡(jiǎn)單的美食。

但如何健康吃蛋你知道嗎？

圖片來(lái)源：pixabay

01 健康吃蛋的4個(gè)小貼士

1、蛋黃、蛋白都要吃

很多人吃雞蛋的時(shí)候會(huì)丟掉蛋黃，只吃蛋白。認(rèn)為蛋黃口感太干，吃著還噎挺，而且脂肪也高，會(huì)長(zhǎng)胖。

實(shí)際上，雞蛋黃可比雞蛋白有營(yíng)養(yǎng)，蛋黃蛋白質(zhì)含量更高，還能提供B族維生素、玉米黃素、磷脂、維生素D、維生素E、維生素A、鈣等營(yíng)養(yǎng)。

至于雞蛋黃的脂肪，1顆雞蛋的蛋黃脂肪含量?jī)H為4克左右，熱量約為49千卡，還沒(méi)有1個(gè)小蘋(píng)果的熱量高呢，根本不用擔(dān)心吃1個(gè)蛋黃就會(huì)發(fā)胖。

2、最好別吃生雞蛋

直接吃生雞蛋可謂是近幾年的網(wǎng)紅吃法啦，但真不建議。

首先生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不好吸收，其次生雞蛋很可能會(huì)被細(xì)菌感染，特別是沙門(mén)氏菌。被它感染后輕則腹痛腹瀉嘔吐，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。不過(guò)它不耐熱，雞蛋被煮熟后就會(huì)死亡。

3、建議每天1個(gè)蛋

很多人擔(dān)心雞蛋吃太多了對(duì)血脂不好，畢竟雞蛋黃的膽固醇含量不低。實(shí)際上，雞蛋的攝入與健康人血脂異常無(wú)關(guān)。對(duì)于有心血管疾病病史的人則需要適量攝入。健康人群每天1個(gè)雞蛋也并不會(huì)增加患心血管疾病的發(fā)生。[2]

所以健康人群每天一個(gè)雞蛋完全可以放心吃。如果平時(shí)很喜歡吃肉，動(dòng)物內(nèi)臟等膽固醇含量高的食物，就得適當(dāng)減少雞蛋的攝入。

4、雞蛋和豆?jié){可以一起吃

有傳言說(shuō)，雞蛋和豆?jié){相克，豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會(huì)抑制蛋白質(zhì)的消化，不能一起吃，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

實(shí)際上，完全可以一起吃。豆?jié){只要徹底煮熟胰蛋白酶抑制物會(huì)被徹底破壞掉，并不會(huì)干擾雞蛋蛋白質(zhì)的吸收利用。

另外，豆類(lèi)蛋白和動(dòng)物蛋白一起吃還能互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。所以，喝豆?jié){也能放心搭配雞蛋，豆?jié){最好別加糖。

02 如何保存雞蛋？

在超市中購(gòu)買(mǎi)雞蛋，要選擇清潔和蛋殼完整的雞蛋。有裂紋的雞蛋容易被雜菌污染，最好別買(mǎi)。

買(mǎi)回家之后可放在陰涼干燥處保存，最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分開(kāi)存放，避免交叉污染。一般可保存3~5周。

一般情況下，買(mǎi)來(lái)的雞蛋不需要清洗，這是因?yàn)殡u蛋外殼的表面也有一層保護(hù)膜，能夠減少微生物進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，如果清洗過(guò)度會(huì)導(dǎo)致保護(hù)膜被破壞，即便放入冰箱，雞蛋也很容易變質(zhì)。但如果蛋殼表面有很多雞糞和泥土等可以清洗一下，清洗過(guò)的雞蛋要優(yōu)先吃完。

最后分享一個(gè)煮雞蛋的小妙招：要想雞蛋黃不變墨綠色，可以雞蛋冷水下鍋，水開(kāi)的時(shí)候開(kāi)始計(jì)時(shí)3分鐘，然后關(guān)火，蓋蓋子燜5分鐘即可。

文章由科普中國(guó)-星空計(jì)劃（創(chuàng)作培育）出品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源。

作者：薛慶鑫 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師 健康管理師 公共營(yíng)養(yǎng)師

審核：張娜 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 副研究員 博士生導(dǎo)師