在許多古裝劇中，我們經(jīng)?？吹教t(yī)使用銀針測(cè)毒的場(chǎng)景，其中銀針插入病人身體或接觸食物后會(huì)出現(xiàn)變黑的情況。這一情節(jié)給我們一種銀針能夠準(zhǔn)確測(cè)出毒素的印象。

南宋著名法醫(yī)學(xué)家宋慈也曾在《洗冤集錄服毒》一章中寫道“若驗(yàn)服毒，用銀釵皂角水揩洗過，探入死人喉內(nèi)，以紙密封，良久取出，作青黑色”然而，“銀針測(cè)毒”是不是有科學(xué)依據(jù)呢？

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01 銀針發(fā)黑就是有毒嗎？

首先，我們要知道，古代人們口中所說的“毒”是什么呢？

我國古代最常見的毒物之一，是由砷黃礦物提煉而得，除去大塊雜石，然后在密閉容器中與木炭一起煅燒，升華后，凝結(jié)成的白色粉末，這種毒物的名字叫做三氧化二砷，也就是我們?nèi)吮M皆知的“砒霜”，砒霜對(duì)人體有極其嚴(yán)重的危害，包括對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、肝臟和腎臟會(huì)造成不可逆的損害。

那么，太醫(yī)手中的小小銀針真有這么神奇嗎？

說到這里我們需要用到一點(diǎn)點(diǎn)化學(xué)知識(shí)，砒霜也就是三氧化二砷化學(xué)式為As2O3，而銀針也就是銀的化學(xué)式為Ag，這兩種化學(xué)物質(zhì)在在接觸時(shí)不會(huì)產(chǎn)生明顯的化學(xué)反應(yīng)，所以，銀針發(fā)黑即為毒這種說法，并不是十分的科學(xué)。

可這下我們又要好奇，那銀針發(fā)黑是因?yàn)槭裁茨兀?/p>

這點(diǎn)是由于古代生產(chǎn)研磨技術(shù)的落后，使研磨后的砒霜中殘留少量的硫化物，則讓砒霜顏色看起來呈紅色，這種顏色，和丹頂鶴頭上的顏色極為相似，所以砒霜又被人們稱為“鶴頂紅”，硫的化學(xué)式為S，和銀（Ag）的作用下則會(huì)產(chǎn)生硫化銀（Ag2S），而硫化銀是一種黑色固體，常見于銀器在長時(shí)間接觸硫化物環(huán)境中發(fā)生變色的情況，所以才會(huì)產(chǎn)生銀針發(fā)黑的說法

02 我們現(xiàn)在如何測(cè)試食品毒性？

根據(jù)現(xiàn)有科學(xué)依據(jù)，銀針測(cè)試食品毒性的準(zhǔn)確性和可靠性仍然缺乏科學(xué)支持?，F(xiàn)代食品安全領(lǐng)域已經(jīng)建立了嚴(yán)格的科學(xué)方法來評(píng)估食品的安全性。

質(zhì)譜技術(shù)是一種高度敏感的分析方法。它可以檢測(cè)到食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、霉菌毒素等微量化學(xué)有害物質(zhì)，使得食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)

還有液相色譜法，可以分離食品中的復(fù)雜化學(xué)成分，并定量分析其中的有害物質(zhì)，食品中的添加劑、防腐劑、色素等，確保其在安全限度范圍內(nèi)。

通過這些現(xiàn)代毒物檢測(cè)技術(shù)，我們可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的毒素，避免我們受到黃曲霉毒素、沙門氏菌、大腸桿菌等常見致病菌的侵害。相比古代的銀針測(cè)毒方法，現(xiàn)代技術(shù)提供了更準(zhǔn)確、可靠的食品安全評(píng)估手段，但我們應(yīng)該在科學(xué)知識(shí)的指導(dǎo)下保持理性思維，并依靠科學(xué)驗(yàn)證的方法來評(píng)估食品的安全性，保障我們的權(quán)益與健康。

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作者：遇見木星 科普作者

審核：鐘凱 科信食品與健康信息交流中心主任