小時(shí)候你可能看過(guò)大力水手這部動(dòng)畫片，每次大力水手碰到困難，一罐菠菜下肚立刻力大無(wú)窮。在生活里，媽媽可能也會(huì)經(jīng)常跟你說(shuō)多吃菠菜能補(bǔ)鐵?？赡苁且?yàn)檫@些原因，大家總是默認(rèn)菠菜能補(bǔ)鐵。

那菠菜到底能不能補(bǔ)鐵呢？先說(shuō)結(jié)論，菠菜能補(bǔ)鐵，但補(bǔ)充的量有限。但為什么人們會(huì)認(rèn)為菠菜里鐵含量豐富呢？

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有一種說(shuō)法認(rèn)為，是因?yàn)橐晃唤蠾olf的科學(xué)家在計(jì)算時(shí)犯了個(gè)低級(jí)錯(cuò)誤——把小數(shù)點(diǎn)放錯(cuò)位置了，導(dǎo)致菠菜里的鐵含量被放大了10倍。但后來(lái)的調(diào)查又證明，Wolf并沒(méi)有那么粗心，身為一名科學(xué)家，也不太可能會(huì)犯這樣的低級(jí)錯(cuò)誤嘛。其實(shí)，小數(shù)點(diǎn)位置不是他點(diǎn)錯(cuò)的，實(shí)際上是印刷問(wèn)題導(dǎo)致的。

但是，在1937年的時(shí)候，其他科學(xué)家就對(duì)菠菜的含鐵量重新測(cè)算過(guò)，發(fā)現(xiàn)了Wolf之前數(shù)據(jù)里的小錯(cuò)誤，并及時(shí)進(jìn)行了糾正，可惜鑒于當(dāng)時(shí)傳播手段的落后，這次糾錯(cuò)并沒(méi)有得到理想的效果，人們還是認(rèn)為，菠菜里的鐵含量很高。

直到1981年，生物學(xué)家Terry Hambin又對(duì)Wolf文章中菠菜含鐵量的研究進(jìn)行了勘誤，這個(gè)問(wèn)題才得到糾正。

生物學(xué)家Terry Hambin

當(dāng)然，即使數(shù)據(jù)被修正后，菠菜里的鐵含量仍然不低，并且能夠和紅肉的含鐵量相媲美，但這也不意味著多吃菠菜可以補(bǔ)鐵！

因?yàn)?，食物中的鐵有血紅素鐵和非血紅素鐵兩種，人體對(duì)于非血紅素鐵的吸收率比血紅素鐵低很多。而菠菜中的鐵都是非血紅素鐵，再加上菠菜中還含有草酸等阻礙鐵吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子，進(jìn)一步降低了鐵的吸收率。所以，想要補(bǔ)鐵，選菠菜并不是什么好主意。

那么我們童年動(dòng)畫片里那個(gè)愛(ài)吃菠菜的大力水手，漫畫作者為什么選擇了菠菜而不是其他的蔬菜呢？其實(shí)大力水手的作者埃爾齊·西格表示，選擇菠菜作為水手的食物是因?yàn)椴げ死锏木S生素A含量很高，而不是因?yàn)椴げ四軌蜓a(bǔ)鐵。

另一個(gè)和吃有關(guān)的謠言是關(guān)于維生素C的。我們平時(shí)只要一感冒，就會(huì)下意識(shí)想到多吃富含維生素C的水果。但吃維生素C真的能預(yù)防感冒嗎？

其實(shí)，這個(gè)說(shuō)法可以追溯到上世紀(jì)70年代，諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)、和平獎(jiǎng)得主鮑林，他曾鼓吹大劑量維生素C可以治療和預(yù)防感冒，由于其巨大的影響力這則流言傳播得很廣泛。有的人可能要問(wèn)，身為化學(xué)家的他為何會(huì)對(duì)維生素C如此癡迷呢？

在1966年， 鮑林從一位生化學(xué)家那里了解到大劑量維生素C治療理念，此后就著了魔一般，每天服用大量維生素C以預(yù)防普通感冒，從最初的0.5克到18g，超過(guò)了建議劑量的200倍，并在1970年出版了《維生素C與普通感冒》一書來(lái)宣揚(yáng)自己的觀點(diǎn)。

你想，身為化學(xué)家，同時(shí)還是兩項(xiàng)諾貝爾獎(jiǎng)得主，鮑林說(shuō)的話大眾能不相信嗎？于是大量服用維生素C能夠預(yù)防感冒的說(shuō)法，就這樣流傳開(kāi)了。

化學(xué)家鮑林

那么實(shí)際情況究竟如何呢？澳大利亞和芬蘭的兩位研究者對(duì)之前的45項(xiàng)研究進(jìn)行了分析后發(fā)現(xiàn)，健康成年人即使每天補(bǔ)充比醫(yī)生建議服用劑量多33倍的維生素C，該感冒還是會(huì)感冒。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，雖然菠菜還有水果沒(méi)有想象中那種神奇的功效，但日常生活中均衡飲食，多吃蔬菜、水果，對(duì)我們身體還是好處多多的。

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作者：科學(xué)邊角料 科普?qǐng)F(tuán)隊(duì)

審核：陳然 中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院 副研究館員（科學(xué)傳播）/高級(jí)工程師