近日

#女子上網(wǎng)學(xué)做生腌蝦食物中毒#

引起了廣大網(wǎng)友的熱議

“生腌”是一些沿海地區(qū)非常受歡迎的一種“吃法”，短視頻平臺(tái)興起后，“生腌”海鮮也逐漸成為了一種網(wǎng)紅食物，受到了不少食客的追捧。

但也有人質(zhì)疑，生腌食物是否安全？今天我們就來研究：

為啥生腌成了爆款？

生腌食物營(yíng)養(yǎng)更好？

自制生腌有哪些安全隱患？

生腌

生腌水產(chǎn)品，是以蝦、蟹、花螺、雪蛤等水產(chǎn)品為主料，不做熟，采用高度酒腌制的方法，輔以香菜蒜末等配菜冷藏一段時(shí)間后食用。

據(jù)食客描述，生腌后的水產(chǎn)品口感Q彈像果凍一樣，尤其在夏天，吃起來冰冰涼涼、酸辣開胃，真的是上癮又上頭。

市民林女士自從前幾年在潮汕地區(qū)旅游時(shí)初次嘗試了生腌，便一下子“入了坑”，成了不折不扣的**“生腌愛好者”。**

對(duì)于生腌愛好者來說，水產(chǎn)品就是要吃鮮甜的本味，生腌和做熟之后的風(fēng)味差別還是蠻大的。

生腌食物營(yíng)養(yǎng)更好？

生腌食物中最常見的就是醉蝦、醉蟹、醉泥螺等。

很多人認(rèn)為生腌的食物沒有經(jīng)過高溫烹調(diào)，相對(duì)于被高溫烹調(diào)過的食物而言，生腌食物的營(yíng)養(yǎng)保存會(huì)更完整，也就比烹調(diào)熟透后的海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

實(shí)際上，生腌的食物并不意味著更營(yíng)養(yǎng)。

蝦蟹等海鮮的主要營(yíng)養(yǎng)是**優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，**而蛋白質(zhì)需要在加熱變性后才更加有利于人體吸收利用。

與此同時(shí)，生腌的食物在制作的過程中往往需要添加較多的鹽和糖，以及較高濃度的酒精。所以，生腌食品普遍為高鹽、高酒精、甚至還高糖。

自制生腌有哪些安全隱患****自制生腌食品的主要安全隱患在于寄生蟲、細(xì)菌、病毒。

1.寄生蟲

淡水甲殼類生物中可能會(huì)有闊節(jié)裂頭絳蟲，寄生體內(nèi)以后卵會(huì)逐漸長(zhǎng)成幼蟲，穿過小腸壁進(jìn)入血液循環(huán)，最后入侵肌肉組織和其他細(xì)胞。

食用腌制或未煮熟的淡水螃蟹、龍蝦，尤其是我國(guó)的醉蟹，經(jīng)常吃這些食物可能會(huì)導(dǎo)致肺吸蟲感染，未成熟的肺吸蟲會(huì)把自己包裹在一個(gè)保護(hù)性的孢囊中，幼蟲在這里可以存活數(shù)十年。

常見的寄生蟲疾病還有旋毛蟲病、異尖線蟲疾病、蛔蟲病、肝毛線蟲病、絳蟲病等。

2.細(xì)菌

細(xì)菌的適應(yīng)性很強(qiáng)，基本上只要環(huán)境適合就能生長(zhǎng)繁殖。

沙門氏菌想必大家都不陌生，生魚片、醉蝦醉蟹、生雞蛋等食物中都可能會(huì)含有，感染后可導(dǎo)致慢性腸胃炎、敗血****癥，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)滤劳觥?/strong>