誰(shuí)能想到童年記憶里

學(xué)校門(mén)口的淀粉腸一直火到了現(xiàn)在

滋啦滋啦的聲音和陣陣香氣

讓人忍不住想要買(mǎi)一根解解饞

每個(gè)人口味各不相同，但對(duì)烤腸，卻好像天然有種極高的接受度。這一大人小孩都愛(ài)吃的“國(guó)民小零食”，其靈魂就是它是“純淀粉”，甚至有不少網(wǎng)友表示“這玩意多一點(diǎn)肉，我都不愛(ài)吃”。

雖然這句話充分體現(xiàn)出大家對(duì)淀粉腸作為街邊解饞小吃的寬容與偏愛(ài)，不過(guò)，小伙伴們可能真的“誤解”淀粉腸了......

01

淀粉腸里究竟有沒(méi)有肉？

科普中國(guó)上的文章曾提到過(guò)，為了整治市場(chǎng)亂象，2007 年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了火腿腸的國(guó)標(biāo) GB/T 20712-2006 《火腿腸》。

其中對(duì)火腿腸定義為：“以鮮或凍畜肉、禽肉、魚(yú)肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化），灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類(lèi)灌腸制品?！?/p>

從定義中我們能夠知道，只要是正規(guī)的火腿腸，肉就是主要原料。

而要看火腿腸里具體有多少含肉類(lèi)就要從分級(jí)來(lái)看：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中以淀粉含量作為主要標(biāo)準(zhǔn)之一，依據(jù)淀粉含量將火腿腸分為無(wú)淀粉、特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)四類(lèi)。淀粉含量依次為 ≤1%、≤6%、≤8% 和 ≤10%。
而對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)含量則為 ≥14%，≥12%，≥11%，≥10%。

脂肪含量在 6%～16% 之間，水分含量則在 64%～70% 之間。

以普通級(jí)的火腿腸為例，它所對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)含量通常情況下也會(huì)≥10%。

換言之，小伙伴們?cè)诮诌呅偝缘摹暗矸勰c”只要是正規(guī)渠道進(jìn)的貨，里面的含肉量就沒(méi)有我們?cè)O(shè)想的那么低。
02

經(jīng)常吃烤腸可能對(duì)身體產(chǎn)生哪些影響？

1、在一定程度上不利于心血管的健康

生命時(shí)報(bào)上的文章曾提到過(guò)，烤腸之所以香，高脂是一個(gè)很重要的原因。在測(cè)評(píng)的15款烤腸中，有10款脂肪含量高于20克/100克，這些烤腸基本是50克一根，吃一根人體大約會(huì)攝入10克以上的脂肪。 而《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦的每日烹調(diào)油是25~30克，這么一對(duì)比，烤腸脂肪含量相對(duì)較高。

烤腸中的脂肪大多來(lái)自肥肉，以飽和脂肪為主，攝入過(guò)多在一定程度上不利于心血管健康。2、增加高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)

中國(guó)居民膳食指南（2022）指出，我國(guó)人均每日烹調(diào)用鹽為9.3克，遠(yuǎn)高于推薦的每人每天不超過(guò)5克，烹調(diào)用鹽攝入量小于5g/d的人群比例僅為23.3%。
烤腸的鈉含量普遍在600~900毫克/100克之間，一般來(lái)說(shuō)，如果鈉含量有300毫克/100克，口感就相對(duì)偏咸味一些。

實(shí)際上，吃1根烤腸大概就會(huì)攝入0.75~1.125克的鹽，已經(jīng)達(dá)到一天推薦量的20%左右。
高鹽（鈉）攝入在一定程度上會(huì)增加高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
3、有一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)

世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早在2015年就將臘肉、臘腸、火腿等加工肉制品列為了1類(lèi)致癌物。

烤腸高脂、高鹽、高能量不建議經(jīng)常食用。

03

如何挑選烤腸？

烤腸作為一種加工食品，因其攜帶方便，相對(duì)容易保存，加工簡(jiǎn)單等特點(diǎn)深受人們的喜愛(ài)，是臨時(shí)聚餐、露營(yíng)野餐、長(zhǎng)途駕車(chē)旅行的必備食品之一。
但是小伙伴們真的會(huì)挑選烤腸嗎？

小科整理了一份挑選烤腸的注意事項(xiàng)分享給大家：

1、注意在****電烤架上的時(shí)間

在購(gòu)買(mǎi)烤腸前建議先詢問(wèn)一下烤腸加熱的時(shí)間。 如果烤腸打開(kāi)包裝后放置在烤架上的時(shí)間超過(guò)幾個(gè)小時(shí)，在一定程度上可能存在烤腸被環(huán)境中的有害微生物和其他物質(zhì)污染的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重的可能會(huì)引發(fā)食物中毒。2、**注意觀察電烤腸機(jī)衛(wèi)生狀況
在購(gòu)買(mǎi)烤腸時(shí)要注意觀察電烤機(jī)的衛(wèi)生情況**。如果電烤腸機(jī)沒(méi)有經(jīng)常定時(shí)清洗，在一定程度上可能會(huì)存在油脂反復(fù)被加熱的情況；

油脂反復(fù)加熱后會(huì)產(chǎn)生3，4 苯并芘、丙烯酰胺等致癌物和反式脂肪酸，極有可能污染烤腸。食用這樣被污染的烤腸可能會(huì)引起身體的不適。 3、**及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存
網(wǎng)購(gòu)或者線下店鋪購(gòu)買(mǎi)的冷凍烤腸要及時(shí)放入冰箱儲(chǔ)存**，盡可能得縮短常溫放置烤腸的時(shí)間。在挑選烤腸時(shí)可以參考外包裝標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品級(jí)別進(jìn)行選擇，無(wú)淀粉、特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)四類(lèi)。級(jí)別越高，說(shuō)明含肉類(lèi)也更高，食用時(shí)的口感也會(huì)更好一些。