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中衛(wèi)市 中寧縣第一中學(xué) 2021級(jí) 金藝涵 省級(jí)一等獎(jiǎng) 指導(dǎo)教師：孫 娟

土豆，是大家最熟悉的蔬菜之一，可能它三天兩頭就會(huì)被搬上菜桌，時(shí)不時(shí)就可以見(jiàn)到它。興許有些同學(xué)對(duì)它早已無(wú)感，但是我今天就要讓你重新拾起你對(duì)它的興趣。

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“土豆”其實(shí)是我們北方人常叫得一個(gè)名字，當(dāng)然，人家可不止這一個(gè)名字，像洋芋啊、地蛋、薯仔等等都是它的別名。但這些都只是它的小名，人家真正的大名叫做“馬鈴薯”。至于它為什么要叫這個(gè)名字，在《松溪縣志食貨》中有記載：“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺二得此名·。馬鈴薯在中國(guó)是家喻戶(hù)曉，但它真正的國(guó)籍可不在我們這兒，而是來(lái)自遙遠(yuǎn)的南美洲安第斯山區(qū)的“外國(guó)薯”。

馬鈴薯可能這輩子都沒(méi)想到，自己祖先的一生竟是如此坎坷。馬鈴薯的人工栽培歷史最早可以追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)，是不是覺(jué)得有些離譜，別急，后面的內(nèi)容會(huì)更讓你感到驚訝的。馬鈴薯在秘魯待了沒(méi)多久，就被強(qiáng)迫搬了家，它被一個(gè)西班牙殖民者從南美洲帶回了歐洲，但是那時(shí)候，人們看重的可不是它的味道，而是它的外表，因?yàn)樗幕ǘ涫置利?，就被?dāng)做了裝飾品。沒(méi)想到吧，這家伙以前還是個(gè)走顏值路的。扯遠(yuǎn)了哈，接上述，馬鈴薯在西班牙住了沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間，1586年英國(guó)人在加勒比海擊敗了西班牙人，所以它又被強(qiáng)制性地搬了家。馬鈴薯當(dāng)時(shí)可能還是罵罵咧咧的，畢竟老是被搬家誰(shuí)愿意啊？但是，英國(guó)的氣候正好就合了人馬鈴薯的意，它在那兒不但子孫后代變得更多了，而且更易于管理，這下就讓它這個(gè)家搬得心安理得啦。到這兒，馬鈴薯還是被當(dāng)做裝飾品來(lái)看待，只有一副好皮囊可不頂什么用，可能馬鈴薯也深知這個(gè)道理，所以它遇到了一位法國(guó)農(nóng)學(xué)家——安·奧巴曼奇。他在長(zhǎng)期的觀察和親身試驗(yàn)中，終于發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯深處的“美”，馬鈴薯不但可以吃，而且還可以做成面包等等。好嘛，這消息一傳開(kāi)，馬鈴薯的地位可謂是天差地別，從原先在西班牙的一個(gè)無(wú)名小卒，搖身一變成了英國(guó)種植面積最廣的農(nóng)業(yè)大亨，它也十分榮幸地成為歐洲的重要糧食作物。馬鈴薯這下可謂是趾高氣揚(yáng)，誰(shuí)人見(jiàn)它不叫一聲“薯老大”，是為了自己的名氣更大，它在這個(gè)時(shí)候來(lái)到了中國(guó)。

馬鈴薯來(lái)到中國(guó)只有短短三百多年的歷史，據(jù)說(shuō)是一位華僑從東南亞一帶引進(jìn)的。馬鈴薯這玩意兒可能就長(zhǎng)在了中國(guó)人的胃口上，在這兒的地位完全可以和在英國(guó)的地位相媲美。到了21世紀(jì)時(shí)，中國(guó)馬鈴薯的種植面積就居于世界第一位。黑龍江是馬鈴薯最大的房產(chǎn)，因?yàn)楹邶埥锰飒?dú)厚的地理環(huán)境和自然條件，讓它過(guò)得簡(jiǎn)直是逍遙又自在。馬鈴薯雖然在這里活的是如魚(yú)得水，但它并非“百利而無(wú)一害”的，它也是個(gè)比較“賊”的家伙。

至于我為什么這樣說(shuō)，因?yàn)轳R鈴薯的莖和葉是有毒的，你會(huì)說(shuō)這莖和葉我們又不吃，擔(dān)心什么，先別著急，我還沒(méi)說(shuō)完，馬鈴薯它自身也是有毒的。如果你仔細(xì)觀察它你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些馬鈴薯是呈微綠色的，這是配糖生物堿的毒性所致。馬鈴薯是個(gè)深藏不露的家伙，它體內(nèi)含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，它倆在平時(shí)像個(gè)乖孩子一樣，安安分分的，但一經(jīng)過(guò)170℃的高溫烹飪后，就會(huì)露出它的魔爪。專(zhuān)門(mén)種植的還好，但野生的馬鈴薯可就沒(méi)這么溫順了，它的毒性相對(duì)較高，茄堿中毒會(huì)有頭痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的還有可能導(dǎo)致死亡。但咱說(shuō)的是野生的啊，大可不必恐慌，我相信大家沒(méi)事兒不會(huì)去吃野生的馬鈴薯吧。一般栽培的馬鈴薯毒性還是很低的，但我們也不能只在它自身的因素，還要注意外在條件。馬鈴薯對(duì)于它的住所還是比較挑剔的，在儲(chǔ)存時(shí)要是暴露在陽(yáng)光下會(huì)變綠，有毒物質(zhì)也會(huì)隨之增加，尤其是發(fā)了芽的馬鈴薯，它會(huì)產(chǎn)生較高的有毒生物堿——龍葵素。這玩意兒科舉比較猛了，食用0.2~0.4g時(shí)，就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重中毒。要不然我怎么說(shuō)它“賊”呢，簡(jiǎn)直是個(gè)無(wú)形的刺客，可能你稍不注意就讓你中毒，進(jìn)了ICU。

但也不是說(shuō)它沒(méi)好處，咱可不能冤枉人家。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而齊全，琦維生素C的含量就遠(yuǎn)超糧食作物，而且它含有較高的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)。它的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，琦吸收利用率幾乎高達(dá)100％，要不然怎么說(shuō)它是照著人的胃口長(zhǎng)得呢。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可以獲得人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)元素?！笨梢哉f(shuō)：“馬鈴薯是接近全價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食物?！敝v真，要不是一直只吃同一種食物會(huì)膩，我真的認(rèn)為馬鈴薯在食物界會(huì)一統(tǒng)天下，讓其他食物“失業(yè)”。

驚訝到了是不是，只是一顆小小的馬鈴薯，它不但“薯”生經(jīng)歷豐富且坎坷，而且好處也是令人瞠目結(jié)舌，當(dāng)然壞處也是有的。試問(wèn)，這樣一生寶藏的馬鈴薯，怎能不博得人們的喜愛(ài)和關(guān)注呢？