很多人在外面吃飯的時候，總是習(xí)慣用開水或者茶水來燙洗碗筷，覺得能起到消毒的作用。這種習(xí)慣在全國都挺常見的，尤其是廣東地區(qū)，很多商家還貼心的準(zhǔn)備了盛水的容器。今天咱們就來聊聊，這種燙碗殺菌的行為到底管不管用？

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咱們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷闹虏〖?xì)菌包括：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌、李斯特氏菌等。由于生存能力很強(qiáng)，這些細(xì)菌在自然界分布廣泛，而且這些菌本身或其產(chǎn)生的毒素能導(dǎo)致各種疾病甚至讓人死亡。

但這些細(xì)菌的存活能力很強(qiáng)，像剛才咱們提到的李斯特菌要處在60攝氏度的環(huán)境下持續(xù)20分鐘，或者在70攝氏度的環(huán)境下持續(xù)待5分鐘才能殺死。而金黃葡萄球菌會產(chǎn)生一種叫腸毒素的物質(zhì)，這種物質(zhì)容易引起食源性疾病。要想破壞這種物質(zhì)，得把它放在100攝氏度的環(huán)境下持續(xù)30分鐘以上才行。

除了剛才咱們提到的這些細(xì)菌和它們的產(chǎn)物以外，其他常見的致病性細(xì)菌都需要在至少100攝氏度的環(huán)境里待5分鐘才能徹底殺滅，而在燙碗的時候往往溫度、時間都沒辦法滿足要求。

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所以，燙碗其實并不能殺滅餐具上的細(xì)菌，咱們在外就餐的時候，還是要選擇具有食品衛(wèi)生許可證的餐飲服務(wù)單位，另外還可以參考國家對餐廳衛(wèi)生情況的動態(tài)等級和年度等級評定結(jié)果來選擇餐廳。至于燙碗，就當(dāng)做是生活里小小的儀式感吧。

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審核丨李南南 湖南省科普作家協(xié)會理事 湖南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會調(diào)研宣傳工作部副部長 二級調(diào)研員 中國科普作家（醫(yī)學(xué)方向）