近日，太原市清徐縣一家醋廠用冰乙酸勾兌成食醋銷往全國被罰百萬一案引發(fā)關(guān)注。事情是這樣的，2020年1月至2021年11月，清徐縣某醋業(yè)有限公司實(shí)際控制人武某，在明知冰乙酸不可用于食醋的情況下，仍向劉某等人購買冰乙酸，勾兌成食醋后銷往全國各地，銷售金額達(dá)675862元。清徐縣人民法院作出一審判決，以生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪判處該公司罰金40萬元，承擔(dān)懲罰性賠償金1013793元；判處被告人武某等14人有期徒刑一年至四年不等，并處罰金。

冰乙酸到底是什么，為什么會違規(guī)？今天來和大家說說。

01，冰乙酸怎么就違規(guī)了？

這里先說結(jié)論：違規(guī)該罰，原因是，新國標(biāo)規(guī)定，食醋只能用糧食等釀造，加乙酸勾兌的不能叫食醋。

通俗的說，掛羊頭（食醋）賣狗肉（配制醋）。也就是說明知不可為卻為之，罰的不冤枉。

估計(jì)不少人看到這個(gè)題目，有點(diǎn)懵，因?yàn)橥瓿删拍炅x務(wù)教育的人，基本上應(yīng)該知道，醋的有效成分是醋酸，而醋酸又叫乙酸（冰乙酸），化學(xué)式是CH3COOH。

既然這東西本身就是醋的成分，而且也會調(diào)成正常醋的酸度，怎么就違規(guī)了？

其實(shí)這背后是依據(jù)2019年公布的新國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB 2719-2018），在這個(gè)國標(biāo)里，明確規(guī)定：冰乙酸（低壓羥基化法）不可用于食醋！

既然如此，用冰乙酸調(diào)成食醋，那就違規(guī)了。

02，食醋新國標(biāo)

在這之前，我國食醋的國標(biāo)叫做《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2719-2003）。

在舊國標(biāo)里，糧食釀造的醋和乙酸勾兌的醋，都屬于合規(guī)的醋。

但是到了2019年新國標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋》（GB 2719-2018）里，剔除了配制食醋，也就是用食醋＋冰乙酸勾兌的醋。

那么，冰乙酸配制的醋違規(guī)嗎？

不違規(guī)，但是，不能叫【食醋】，而是屬于復(fù)合調(diào)料。

03，這東西違規(guī)的核心是什么？

這東西違規(guī)的核心是什么？答案是：公平。如果你留意一下，這次新聞提到的是“全市檢察機(jī)關(guān)優(yōu)化營商環(huán)境工作情況”。

目前的食醋是要求用含有淀粉、糖類、酒精的原料釀造，本質(zhì)上是微生物發(fā)酵。

這種釀造周期較長，成本也較高。

但是用冰乙酸調(diào)的話，那就很容易低成本實(shí)現(xiàn)酸度，這相當(dāng)于非常不正當(dāng)?shù)母偁幜恕?/p>

事實(shí)上，醋的種類還是不少的，但是呢，標(biāo)名字的時(shí)候一定要明確，符合國家規(guī)定，否則就是掛羊頭賣狗肉了

最后提一下，冰乙酸的確存在工業(yè)級別和食品級別的，前者是明確禁止的。

在2009年衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單(第三批)》中，明確將工業(yè)乙酸列入非食用物質(zhì)，這是因?yàn)楣I(yè)乙酸提純要求低于食用醋酸，可能含有苯類物質(zhì)以及一些重金屬等。