辟謠：（ 來(lái)源：中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)）

認(rèn)為海鮮、碘鹽是甲狀腺癌高發(fā)的罪魁禍?zhǔn)渍哒亲プ∪藗儗?duì)癌癥的恐懼心理，冠以危言聳聽(tīng)的夸張標(biāo)題廣為傳播，在網(wǎng)民中販賣焦慮、引發(fā)恐慌。

碘是人體重要的必需微量元素，海鮮、碘鹽是碘的良好食物來(lái)源，特別是碘鹽是人體碘的主要來(lái)源。甲狀腺癌的發(fā)生原因復(fù)雜，是遺傳和環(huán)境多因素綜合的結(jié)果。根據(jù)大量中外研究文獻(xiàn)，甲狀腺癌的發(fā)生與睡眠質(zhì)量、缺乏運(yùn)動(dòng)、肥胖、雌激素、碘鹽攝入過(guò)量、水產(chǎn)/海鮮、海帶/紫菜、腌制品、職業(yè)暴露于電離輻射、每年接受X線或CT檢查、長(zhǎng)時(shí)間精神壓抑、甲狀腺疾病、感染、過(guò)勞、創(chuàng)傷，以及自然、社會(huì)環(huán)境改變、污染等有關(guān)。據(jù)浙江省甲狀腺癌患病影響因素的配對(duì)病例對(duì)照研究，文化程度高、糖尿病病史、飲酒、飲茶、職業(yè)性體力活動(dòng)、經(jīng)常食用水產(chǎn)/海鮮類、蛋類、精神壓抑、CT檢查史、口味偏淡可能為甲狀腺癌患病的主要影響因素。因此，將甲狀腺癌的原因全部歸咎于食鹽加碘或海產(chǎn)品，不客觀。

眾所周知，所有的危險(xiǎn)因素存在量與時(shí)間的問(wèn)題，任何食物過(guò)多與過(guò)少都會(huì)給健康造成一定的影響，如膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIS），便是對(duì)我們每日營(yíng)養(yǎng)素需求量和攝入上限最好的詮釋與保護(hù)。正常成人按推薦的每日食鹽攝入量不超過(guò)5g，培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃腌制和油炸食品，每周最好吃魚(yú)2次或300~500g，一般不會(huì)過(guò)量攝入碘。

謠言5：青島平度23名男女感染H7N9死亡，別吃豬肉？

辟謠：（ 來(lái)源：中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)）

H7N9是一種新型禽流感，于2013年3月底在上海和安徽兩地率先發(fā)現(xiàn)。禽流感病毒屬正粘病毒科甲型流感病毒屬。禽甲型流感病毒除感染禽外，還可感染人、豬、馬、水貂和海洋哺乳動(dòng)物。該病毒普遍對(duì)熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃)2分鐘以上可滅活，對(duì)低溫抵抗力較強(qiáng)，在4℃水中可存活1個(gè)月。

一則關(guān)于“感染H7N9死亡”的消息在青島人的朋友圈傳播。經(jīng)核實(shí)，此微信內(nèi)容屬謠言。其實(shí)，這條老謠言已“迭代”過(guò)數(shù)次，借著春季動(dòng)物疫情高發(fā)，類似謠言又死灰復(fù)燃，以博取眼球、騙取流量。究其原因在于網(wǎng)絡(luò)謠言治理法律尚未完善、預(yù)防和預(yù)警尚不充分和未能整合社會(huì)力量辟謠等。

H7N9是國(guó)家嚴(yán)格監(jiān)控的傳染性疾病，具有嚴(yán)格、規(guī)范的疫情上報(bào)和發(fā)布制度。謠言中編造的不實(shí)信息，對(duì)社會(huì)公眾產(chǎn)生誤導(dǎo)，一旦廣泛傳播，將會(huì)導(dǎo)致社會(huì)公眾的恐慌，甚至有可能引發(fā)社會(huì)公共安全事件。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心建議，預(yù)防應(yīng)在日常，如盡量在正規(guī)的銷售禽類的場(chǎng)所購(gòu)買經(jīng)過(guò)檢疫的禽類產(chǎn)品；養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加強(qiáng)室內(nèi)空氣流通，每天1～2次開(kāi)窗換氣半小時(shí)；吃禽肉要煮熟、煮透，食用雞蛋時(shí)蛋殼應(yīng)用流水清洗，烹調(diào)加熱應(yīng)充分，不吃生或半生的雞蛋；經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉，以增加機(jī)體對(duì)病毒的抵抗能力；教導(dǎo)兒童接觸禽鳥(niǎo)或禽鳥(niǎo)糞便后，要立刻徹底清洗雙手等。

謠言6：筆直的黃瓜都噴了藥？

辟謠：（ 來(lái)源：丁香醫(yī)生）

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜栽培與生理科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家于賢昌表示，直黃瓜、彎黃瓜都可在自然條件下生長(zhǎng)形成。品種、生長(zhǎng)條件都會(huì)對(duì)黃瓜彎直的比例造成影響。當(dāng)環(huán)境溫度、光照、水源等適宜時(shí)，黃瓜植株生長(zhǎng)旺盛，直黃瓜的比例就高，相反當(dāng)條件不足時(shí)，結(jié)出彎黃瓜的比例就會(huì)升高。

科學(xué)家們?cè)诼L(zhǎng)的種植過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，如果在黃瓜花上涂抹濃度適宜的植物性激素（氯吡脲）就能改善果實(shí)的生長(zhǎng)狀況，減少?gòu)濣S瓜的比例，提高黃瓜的產(chǎn)量和商品價(jià)值。

氯吡脲是一種常用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，在植物中可以發(fā)揮類似激素的作用。目前，在美國(guó)、日本和我國(guó)都有登記和使用。研究表明，在推薦的用法和用量下，氯吡脲在果實(shí)和土壤里的殘留量都很少，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。美國(guó)環(huán)境局對(duì)氯吡脲的評(píng)估也認(rèn)為，氯吡脲對(duì)人和環(huán)境都是安全的，合理使用完全可以放心。

謠言7：草莓是“百毒之首”，還能吃不？

辟謠：（ 來(lái)源：央廣網(wǎng)）

草莓營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“水果皇后”，因含有較高的維生素、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及多酚等植物化學(xué)物，對(duì)健康具有多種保健功效。

但是認(rèn)為“草莓有毒”，此事件就類似于南京“冠生園事件”和“三聚氰胺事件”。消費(fèi)者敏感是消費(fèi)者行為的一種本能反應(yīng)，是“一朝被蛇咬”的自我保護(hù)機(jī)制，食品安全事件能讓失信的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在短時(shí)間內(nèi)陷入困境，甚至一敗涂地。

上海市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心高級(jí)農(nóng)藝師顏偉中也表示，草莓的蟲(chóng)害病害比較多，生長(zhǎng)過(guò)程需要用到不少農(nóng)藥，再加上草莓不帶皮、采下來(lái)就能吃，其安全性更讓大家擔(dān)心。我國(guó)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》等法律早已規(guī)定，嚴(yán)禁在果蔬、茶葉、菌類、中草藥材上使用劇毒和高毒農(nóng)藥。近年來(lái)隨著我國(guó)加大力度嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為，如果有人偷偷摸摸違禁使用高毒或劇毒農(nóng)藥，一經(jīng)查實(shí)，將受到嚴(yán)厲處罰，甚至依法追究刑事責(zé)任。

隨著農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)步，草莓如果用了某種農(nóng)藥，哪怕殘留極低甚至痕量，都會(huì)被檢測(cè)出來(lái)。上海市某消保委委托第三方公司對(duì)草莓的藥物殘留展開(kāi)測(cè)試，測(cè)試總共涉及6家水果品牌店、7個(gè)草莓品種，共計(jì)10批次樣品。結(jié)果顯示，所有樣品的27項(xiàng)藥物殘留均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

謠言8：香椿吃多了會(huì)亞硝酸鹽中毒？

辟謠：（ 來(lái)源：中國(guó)科協(xié)科學(xué)辟謠平臺(tái)）

香椿中含有豐富的鈣、鉀、鎂和維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分。除了營(yíng)養(yǎng)成分，香椿所含的多酚類化合物具有很強(qiáng)的抗氧化能力，可以抗衰老、抗發(fā)炎和保護(hù)血管健康，具有極大的食用及藥用價(jià)值。許多人愛(ài)吃香椿，但有傳言說(shuō)香椿含致癌物亞硝酸鹽，吃了會(huì)中毒，甚至致癌。

新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，當(dāng)蔬菜腌制或不新鮮時(shí)，硝酸鹽會(huì)被還原成亞硝酸鹽。當(dāng)攝入過(guò)量亞硝酸鹽可導(dǎo)致機(jī)體缺氧，引起呼吸困難、循環(huán)衰竭以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡。蔬菜中的亞硝酸鹽與存放時(shí)間、溫度、方式等有關(guān)。亞硝酸鹽也是致癌物質(zhì)亞硝胺的前體物質(zhì)，在一定條件下合成亞硝胺。根據(jù)科學(xué)研究，香椿中的亞硝酸鹽含量約為0.4-1.5mg/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的蔬菜類食品中亞硝酸鹽最高限量30mg/kg。而且經(jīng)過(guò)冷凍貯藏的香椿芽，其亞硝酸鹽含量及維生素C含量可維持在一個(gè)較低的水平。

因此，適量食用香椿并不會(huì)對(duì)人體健康造成明顯的危害，更不會(huì)致癌，但仍需要注意合理搭配飲食，避免攝入過(guò)量的亞硝酸鹽。

謠言9：野菜都是“綠色無(wú)污染食品？”

辟謠：（ 來(lái)源：澎湃新聞客戶端）

生長(zhǎng)在野外的野菜并非都是無(wú)污染物的“綠色食品”。比如生長(zhǎng)在高速公路附近的野菜，容易受到汽車尾氣、路邊塵土的污染；再比如公園、綠地、風(fēng)景區(qū)的野菜，容易受到除蟲(chóng)劑或除草劑的污染，這些野菜在食用的安全性上存在較大的隱患。切記這些地方生長(zhǎng)的野菜不要采。

野菜的苦、澀口感通常來(lái)自草酸和一些生物堿，對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)素的吸收會(huì)受到影響，有的生物堿甚至具有毒性。因此，不同的野菜需選用不同的烹調(diào)方法，有些可以直接食用，有些需要反復(fù)焯水后食用，還有的要曬干后食用。

有些野菜本身是藥用植物，少量食用或可獲得一定的藥用價(jià)值，但像普通蔬菜一樣大量食用，有可能會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。一些特殊體質(zhì)的人，食用野菜容易出現(xiàn)過(guò)敏。所以野菜并不適合所有人，而且食用時(shí)一定要適量。

無(wú)風(fēng)不起浪，謠言的產(chǎn)生一方面源于制謠者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)不夠全面導(dǎo)致惡意夸大事實(shí)，另一方面也折射出了人們對(duì)食品安全與健康的重視。綠色安全食品心系你我健康，所以要學(xué)科學(xué)講科學(xué)不盲從，關(guān)注食品安全，享受健康生活。

參考文獻(xiàn)：

[1]《中國(guó)居民膳食指南（2022）》一圖讀懂[J].糧油食品科技,2022,30(03):54.

[2]汪成,王懷友,汪蔓青等.不同產(chǎn)地沙棘果化學(xué)成分含量及抗氧化活性的研究[J].華西藥學(xué)雜志,2020,35(05):513-517.

[3]張馨媛,井樂(lè)剛.不同水果中維生素C含量及降解動(dòng)力學(xué)的研究[J].哈爾濱師范大學(xué)自然科學(xué)學(xué)報(bào),2022,38(02):68-74.

[4]鄒榮.不同水果中維生素C含量的測(cè)定及其影響因素研究[J].食品安全導(dǎo)刊,2021,No.314(21):190-192.

[5]管詠梅,許攀,沈倩等.葛根解酒的研究進(jìn)展[J].中國(guó)實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志,2021,27(02):210-217.

[6]陸鳳，應(yīng)丹妮，龔巍巍，等.浙江省甲狀腺癌患病影響因素的配對(duì)病例對(duì)照研究.中華流行病學(xué)雜志,2018,39(10):1387-1393.

[7]李明潔.突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)謠言的治理研究[D].華東師范大學(xué),2018.

[8]戎素云,郭廣輝.食品安全事件的經(jīng)濟(jì)學(xué)解讀及其制度改進(jìn)啟示——對(duì)“草莓農(nóng)藥殘留超標(biāo)”事件的分析[J].河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)學(xué)報(bào),2017,38(01):79-84.

[9]朱勇,應(yīng)杰,孫亞米等.紫外分光光度法檢測(cè)香椿中硝酸鹽方法研究[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2017,58(01):128-131.