7月14日，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA，下稱“聯(lián)合專家委員會”）就非糖甜味劑阿斯巴甜對健康的影響發(fā)布評估報告。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)援引對人類致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對人類致癌之列。

消息一出，就引起了人們的廣泛關(guān)注。人們不禁要問：含有阿斯巴甜的食品還能吃嗎？

科普時間

阿斯巴甜為何惹爭議

阿斯巴甜可能致癌的機(jī)理和證據(jù)現(xiàn)在并不清楚，并且存在爭議。有研究發(fā)現(xiàn)，阿斯巴甜在人體內(nèi)水解之后，會生成氨基酸（天冬氨酸、苯丙氨酸）和甲醇，甲醇可致盲和致癌，引發(fā)急性中毒甚至致人死亡。同時，天冬氨酸和苯丙氨酸攝入過量也可導(dǎo)致抑郁以及傷害神經(jīng)系統(tǒng)。但是，其中的劑量關(guān)系并不明確。

不只是阿斯巴甜，目前食品飲料行業(yè)常用的食品甜味劑還包括木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等低倍甜味劑，以及甜蜜素、糖精、安賽蜜和三氯蔗糖等人工合成的高倍甜味劑，也有一些天然高倍甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。有研究稱，包括甜菊糖苷在內(nèi)的甜味劑會欺騙大腦的甜味神經(jīng)，從而引發(fā)胰島素分泌混亂，但這個結(jié)論還需要進(jìn)一步證實。今年5月15日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一份關(guān)于非糖甜味劑的新指南，建議公眾不要用非糖甜味劑來控制體重或降低非傳染性疾病風(fēng)險。

阿斯巴甜的安全劑量

根據(jù)7月14日發(fā)布的評估報告，聯(lián)合專家委員會重申阿斯巴甜的每日允許攝入量為每千克體重40毫克。此前，該食品添加劑聯(lián)合專家委員會分別于1980年和1993年對阿斯巴甜的安全性進(jìn)行了評估，同樣給出過每日可接受的攝入量為每千克體重0~40毫克。

在沒有攝入其他含阿斯巴甜的食物的情況下，一個體重70千克的成年人每天要飲用至少9~14罐含阿斯巴甜的飲料，才可能超過每日允許攝入量。顯然，在現(xiàn)實生活中，沒有多少人能一天喝這么多罐飲料。

在我國，國家食品安全風(fēng)險評估中心聯(lián)合國家癌癥中心，結(jié)合聯(lián)合專家委員會最新評估結(jié)果和我國居民消費情況進(jìn)行了安全性評估，認(rèn)為按照我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用阿斯巴甜可以保障安全。

不能拋開劑量談毒性

此次國際癌癥研究機(jī)構(gòu)把人工甜味劑列為“可能對人類致癌的物質(zhì)”，不代表含有人工甜味劑的無糖產(chǎn)品不能食用。根本原因在于，我們不能拋開劑量說一種物質(zhì)否有毒或是否致癌。即便是某種食物致癌，還要看到，這只是食物中的一種，與人們所食用的其他食物比較起來，它所占的比例可能相對較小。而且，一個人是否患癌還受其他因素的影響，如生活方式、遺傳因素等。

致癌物質(zhì)的致癌風(fēng)險通常由兩個因素決定。其一是致癌能力，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)主要依據(jù)人類流行病學(xué)調(diào)查和病例報告、動物試驗和生物學(xué)機(jī)制研究等，將致癌證據(jù)強度分為1類，2類（2A和2B）及3類。其中1類具有人類致癌性；2A類對人類很可能致癌，2B類對人類可能致癌但缺乏充分科學(xué)證據(jù)；3類為尚無法分類；另一個因素是暴露水平，指人體實際攝入或接觸該有害物質(zhì)量的多少。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將阿斯巴甜列為2B類可能致癌物，說明其對人類致癌性的科學(xué)證據(jù)尚不充分，需進(jìn)一步研究考證。通過對其用量進(jìn)行控制管理，能夠保障其使用的安全性。

與其他致癌物相比，阿斯巴甜致癌的可能性相對較小。例如，檳榔被國際癌癥機(jī)構(gòu)認(rèn)定為1類致癌物，原因在于，長期嚼檳榔會造成口腔黏膜和牙齒的損傷。檳榔中含有多種化合物，包括生物堿，能直接殺死細(xì)胞；同時會導(dǎo)致炎癥，造成口腔損傷，有非常明確的致癌風(fēng)險。但阿斯巴甜并非如此。

與阿斯巴甜同屬2B類致癌物的還有腌制蔬菜、手機(jī)輻射、柴油燃料及汽油等。有多少人會因此不使用手機(jī)、不給汽車加油呢？同理，大家對待阿斯巴甜也應(yīng)如此。

正確看待無糖飲料

無糖飲料是為了減少人們食用更多的糖，如果不喝無糖飲料、不吃無糖食品，就必然會讓更多的人選擇含糖飲料和食品，而攝入過多的糖更是世界衛(wèi)生組織所不認(rèn)同的。糖攝入過多與肥胖、心腦血管疾病和癌癥的關(guān)聯(lián)性更強。比較而言，適量攝入含阿斯巴甜的飲料和食品，比攝入純粹的含糖飲料和食品更安全。

當(dāng)然，最健康的飲料是白開水、茶水。中國居民平衡膳食寶塔（2022）建議成年人每天飲水量為1500~1700毫升（以200毫升為一杯，可喝7.5~8.5杯）。也就是說，每天喝一兩杯無糖飲料，其余的喝白開水或茶，不會損害健康。

阿斯巴甜是國際食品法典委員會（CAC）及中國、美國、歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國等批準(zhǔn)合法使用的食品添加劑。對于大多數(shù)人來說，無糖飲料和無糖食品并非不能食用，而是不要食用過多。