作者：王艷麗 注冊營養(yǎng)師

審核：鐘 凱 科信食品與健康信息交流中心主任

魚腥草，又稱折耳根，是西南地區(qū)一種藥食同源的風(fēng)味野菜。但嫌棄它的人說，那氣味仿佛是10倍濃縮的魚腥味加上肥皂味，還有人說像腐爛的田螺，一口咬下，恨不得立馬吐出來。而在云貴川人眼里，是日常吃草，下飯必備的美食。這真的是應(yīng)了那句話“外地人說臭，本地人說香”。

不過關(guān)于魚腥草的爭議，不僅僅在于難吃的名聲，更多人討論的是“它是害人草，會傷腎、會致癌嗎？”到底是真是假，那為什么西南地區(qū)的人如此想不開還經(jīng)常吃，今天我們就來具體分析下。

版權(quán)圖庫圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

01

流言：魚腥草真的有消炎的作用

分析：假的，別指望了；炒熟、加熱這個功能就沒了。

魚腥草有一定的抗菌消炎效果，主要是因為含一種叫魚腥草素的化學(xué)物質(zhì)。但絕大多情況下，魚腥草只作為蔬菜來食用，而炒熟、加熱都會把魚腥草素破壞掉，也就沒有抗菌功效了。所以，不建議把魚腥草當(dāng)做藥物食用。

況且魚腥草作為藥物使用時，主要是以口服液和顆粒劑形式，但仍然有一定副作用，比如咽干、胃灼感、心悸、手發(fā)抖等。所以服用此類藥物，一定要咨詢醫(yī)生或執(zhí)業(yè)藥師。

版權(quán)圖庫圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

02

流言：魚腥草中含有毒物質(zhì)馬兜鈴酸，吃了之后會造成腎損傷甚至致癌

分析：假的。實際魚腥草里面沒有馬兜鈴酸，而是馬兜鈴內(nèi)酰胺，它們算是兩種不同的物質(zhì)。

馬兜鈴酸，被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1類致癌物，對腎臟確實有損害。它是馬兜鈴屬植物所含有的一種特殊成分。而這又關(guān)魚腥草什么事呢？魚腥草含有馬兜鈴內(nèi)酰胺，它是馬兜鈴酸在肝中的代謝產(chǎn)物以及在自然界廣泛獨立存在的一種成分。[1]

但是呢，魚腥草不屬于馬兜鈴屬植物，在植物分類學(xué)上屬于雙子葉植物三白草科蕺菜屬。單純從植物屬性看，是不同目不同科不同屬（植物學(xué)分類：界門綱目科屬種），這差的可不止一星半點，可類比成動物界“兔子和老虎”的區(qū)別。

其實魚腥草正式的中文名就是蕺菜，因民間常挖根食用，就有了“蕺兒根”的俗稱，久而久之在西南地區(qū)方言的演變下就成了“折耳根”。

03

流言：聽說有毒的馬兜鈴內(nèi)酰胺I就存在于魚腥草里

分析：假的。毒性最大的馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺I這兩種，魚腥草都沒發(fā)現(xiàn)。

馬兜鈴內(nèi)酰胺是一大類化合物的通稱，部分確實有毒，其中馬兜鈴內(nèi)酰胺I為主要毒性成分，它是馬兜鈴酸I在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物之一，參與了腎細(xì)胞毒性。

也就是說，馬兜鈴酸和馬兜鈴內(nèi)酰胺都不是單純的某一種物質(zhì)，而且并不是所有的馬兜鈴內(nèi)酰胺都會損害腎臟。

魚腥草中只分離出的馬兜鈴內(nèi)酰胺AII、 馬兜鈴內(nèi)酰胺BII、馬兜鈴內(nèi)酰胺FI，目前也只是體外細(xì)胞實驗證明魚腥草提取物中含有毒物質(zhì)，對肝細(xì)胞的損傷大于腎細(xì)胞的細(xì)胞毒性。[2]還需進(jìn)一步采用體內(nèi)實驗等安全評價方法進(jìn)一步評估。

04

流言：折耳根最好還是不要吃，有毒

分析：假的，過于絕對。魚腥草不是不能吃，只是說吃多少是一個安全的量，目前還沒有確切數(shù)值。

結(jié)合目前魚腥草科研數(shù)據(jù)，總體認(rèn)為有毒的證據(jù)強(qiáng)度還比較弱，基本無需擔(dān)心。魚腥草中總馬兜鈴內(nèi)酰胺的含量遠(yuǎn)低于毒性藥材中馬兜鈴酸的含量。要真的說，用馬兜鈴酸的藥材臨界劑換算，要達(dá)到中毒劑量，鮮魚腥草的服用量為2.3-60kg/d。[3]而我們知道，魚腥草本身又不是日常主菜，一天也不至于吃4、5斤，食用量本身也是很有限的。

最直觀的，即便是云貴川人們常年有吃魚腥草的習(xí)慣，到目前為止，還沒聽說過有關(guān)吃魚腥草導(dǎo)致腎損傷中毒的案例。

值得一提的是，相比魚腥草「致癌」，吃燒烤和抽煙致癌會更明顯，還不是有人喜歡吃、喜歡抽。這個就涉及到不同人對已知風(fēng)險的接受程度不同。像西南地區(qū)或愛吃魚腥草的朋友，知道它「有毒」，但還是會吃，因為權(quán)衡后發(fā)現(xiàn)帶來的健康風(fēng)險要小于吃它的愉悅感。所以，自己做到風(fēng)險自知、合理飲食就成了，也完全沒必要一棒子打死，直接定性為能吃或不能吃。

想吃就吃些，當(dāng)季的時候，解解饞肯定是沒問題的。不過像孕期、哺乳期處于特殊生理階段，筆者覺得，謹(jǐn)慎起見，不建議食用。

版權(quán)圖庫圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

結(jié)論

魚腥草不含致癌的馬兜鈴酸，也不含有毒的馬兜鈴內(nèi)酰胺I，總體來說，它目前有毒的證據(jù)強(qiáng)度還較弱，偶爾吃吃，解解饞肯定是沒問題的，但別指望食用它能起到消炎的作用，加熱會破壞其抗炎成分。再者，魚腥草作為藥物的副作用也不可小覷，遵醫(yī)囑謹(jǐn)慎使用。

參考文獻(xiàn)：

[1]高彬,黎貴鳳,孫僑生等.魚腥草肝細(xì)胞毒性及化學(xué)成分研究[J].中國中醫(yī)藥科技,2021,28(04):564-567.

[2]武營雪,康帥,李妍等.肝腎細(xì)胞毒性導(dǎo)引下魚腥草中內(nèi)酰胺生物堿的分離和鑒定[J].中國現(xiàn)代中藥,2023,25(03):544-548.DOI:10.13313/j.issn.1673-4890.20220623007.

[3]尹明星, 陳婧, 施春陽,等. 從馬兜鈴內(nèi)酰胺探討魚腥草安全性[J]. 中草藥, 2021, 52(19):7.

文章由“科學(xué)辟謠”（ID：Science_Facts）出品，轉(zhuǎn)載請注明出處。

本文封面圖片及文內(nèi)來自版權(quán)圖庫的圖片，轉(zhuǎn)載引用可能引發(fā)版權(quán)糾紛。