你有關(guān)注過身邊的致癌物嗎？近日“身邊的超級致癌物 黃曲霉菌” 話題在微博上引發(fā)關(guān)注。

“黃曲霉毒素”是黃曲霉菌產(chǎn)生的一種強致癌物！早在 1993 年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織定為 1 類致癌物，其毒性是砒霜的 68 倍，是氰化鉀的 10 倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的 70 倍，對肝臟組織的破壞性極強。經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風險。[1]

除了黃曲霉毒素，我們身邊其實還存在一些“致癌物”，很可能隨著每天的飲食、生活入口。

1.黃曲霉毒素：發(fā)霉的糧食、堅果

在霉變食物中，有一種霉變來自黃曲霉菌，尤其糧食中多見。2007 年刊發(fā)在《中國食品衛(wèi)生雜志》的一項關(guān)于國人黃曲霉毒素膳食暴露量評估指出：玉米和大米是國人黃曲霉毒素膳食暴露的主要貢獻食品。[2]

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此外，花生和花生油等也可能含有黃曲霉毒素。

2.苯并芘：經(jīng)過燒烤、高溫油炸的食物

廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院腫瘤科副主任醫(yī)師潘戰(zhàn)和 2017 年在健康時報刊文表示，采取燒烤或者熏制的方法，制作過程中就可能會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，其中大家最熟知的是一種叫做苯并芘的化學(xué)物，很多烤制、熏制的食品都可能含有。[4]

2018 年刊發(fā)的一項暨南大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在燒烤過程中人體對“多環(huán)芳烴”的攝入量：吃燒烤食物>皮膚接觸>肺部吸入。

這意味著，在燒烤時，皮膚吸收的致癌物比肺部吸入的還多。[5]

3. 亞硝胺：經(jīng)過熏臘、腌制的食物

江蘇省腫瘤醫(yī)院副院長張勤 2019 年在江蘇城市頻道《約見名醫(yī)》節(jié)目中談到，在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。[7]

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腌制品里面往往含有較多的亞硝酸鹽，雖然亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內(nèi)會和蛋白質(zhì)結(jié)合，形成亞硝胺。此外，像中式咸魚在脫水的過程中，會生成一些亞硝胺類化合物，如亞硝基二甲胺等，這些亞硝基化合物就具有致癌性。[8]

4. 煙焦油：煙草燃燒吸入

吸煙及二手煙草煙霧都被列為 1 類致癌物。香煙在燃燒過程中，形成將近 4000 種新的化學(xué)物質(zhì)。其中絕大部分物質(zhì)對人有害，其中危害最大的是尼古丁、一氧化氮、煙焦油，后者是致癌的罪魁禍首。[10]

而且，吸煙不單單是引起肺癌一種癌癥，還與鼻咽癌、口腔癌、食管癌等相關(guān)癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系。

5.乙醛：喝酒后產(chǎn)生的中間產(chǎn)物

酒的主要成分是乙醇，乙醇進入肝細胞后氧化為乙醛，后者具有肝毒性和致癌性，體內(nèi)過量積聚會對肝臟造成嚴重危害。[11]

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酒精飲料攝入有關(guān)的乙醛被列為 1 類致癌物。2014 年世界癌癥報告中做出了一個統(tǒng)計——3.5% 的癌癥是由酒精造成的，同時每 30 個癌癥死亡患者中就有一個是酒精造成。[12]

雖然我們的身邊存在著各種致癌物，但致癌物會導(dǎo)致某些癌癥，指的是長期、超量攝入后的一種可能。如果你只是偶爾、少量吃一點，或者偶爾、少量接觸，那不用擔心，還是安全的。

參考文獻：

[1] 2018-03-30 健康時報《嚴控黃曲霉素不含糊》

[2] 王君, 劉秀梅. 中國人群黃曲霉毒素膳食暴露量評估[J]. 中國食品衛(wèi)生雜志, 2007, 19(3):3.

[3] 2015-05-22 食藥監(jiān)總局《食物含黃曲霉毒素有多傷人》

[4] 2017-06-20 健康時報疾病防治·癌癥版《燒烤不是一吃就致癌》

[5] Lao JY, Xie SY, Wu CC, et al. Importance of Dermal Absorption of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Derived from Barbecue Fumes. Environ Sci Technol. 2018 May 23. DOI: 10.1021/acs.est.8b01689.

[6] 2012-11-15 健康時報《苯并芘：最常見的致癌物》

[7] 2019-11-26 荔枝新聞《為什么吃腌制食物更易誘發(fā)食管癌？》

[8] 2018-03-13 健康時報《為何我國南方人鼻咽癌多?》

[9] 2023-07-07 健康時報《自制腌菜 20天后再吃》

[10] 2018-04-10 健康時報《真真假假的致癌物》

[11] 2017-03-24 健康時報《肝癌高發(fā)都是喝酒惹的禍》

[12] Rehm J, Shield K. Alcohol consumption. In: Stewart BW, Wild CB, eds. World Cancer Report 2014. Lyon, France: International Agency for Research on Cancer; 2014.

復(fù)核：李南南 湖南省科普作家協(xié)會理事 湖南省科學(xué)技術(shù)協(xié)會調(diào)研宣傳工作部副部長 二級調(diào)研員 中國科普作家（醫(yī)學(xué)方向）

來源：健康時報

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來自版權(quán)圖庫

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