皮蛋，是國人餐桌上一道獨(dú)具風(fēng)味的美食，常做方法是剝兩三個(gè)皮蛋，切成瓣，伴著調(diào)料下飯。然而，因?yàn)槭秤闷さ笆澄镏卸镜那闆r卻不在少數(shù)。6月29日，成都市民張先生和妻子就因此雙雙“中招”，上吐下瀉，住進(jìn)醫(yī)院，一度高燒40度。

7月3日，紅星新聞?dòng)浾呗?lián)系張先生，其表示目前仍舊在成都溫江區(qū)人民醫(yī)院住院，“剛?cè)朐簳r(shí)意識(shí)模糊，直到最近才逐漸清醒?！?/p>

因食用了涼拌皮蛋

夫妻倆上吐下瀉，住進(jìn)醫(yī)院

6月29日，和往常一樣，張先生的妻子在家做好飯等待丈夫下班回來，“當(dāng)晚就做了一個(gè)涼拌皮蛋和一個(gè)冬瓜肉片湯，我們夫妻倆和小孩一起吃飯。幸好小孩不喜歡吃皮蛋，不然我們一家三口都要中招?！睆埾壬嬖V記者，皮蛋在張先生家是一道十分常見的菜，幾乎每次去菜市場(chǎng)都要買一些回來。

但這一次，三個(gè)皮蛋卻幾乎讓張先生夫妻倆遭遇危險(xiǎn)。“從來不知道吃皮蛋會(huì)中毒，當(dāng)晚的皮蛋也是最近從菜市場(chǎng)買的，我們倆吃了三個(gè)，做法也和往常一樣。結(jié)果吃完之后，還沒到第二天就開始出現(xiàn)反應(yīng)。”張先生說，其妻子是第二天凌晨4點(diǎn)左右開始上吐下瀉，其本人稍晚一個(gè)小時(shí)。

▲張先生夫婦當(dāng)天食用的皮蛋

隨后，張先生便帶著妻子去了一個(gè)小診所看病，卻被告知皮蛋中毒會(huì)有生命危險(xiǎn)，兩人隨即到成都市溫江區(qū)人民醫(yī)院就醫(yī)。“剛?cè)朐?，我們倆的意識(shí)就開始模糊，當(dāng)時(shí)只知道醫(yī)務(wù)人員在身邊走來走去，都記不得具體發(fā)生了什么?！睆埾壬f。

7月3日是張先生夫妻倆住院治療的第四天，兩人意識(shí)已經(jīng)清醒，在回答記者提問時(shí)也井井有條，但皮蛋中毒的影響并沒有完全消除，“我們現(xiàn)在每天依舊要拉二三十次，幾乎隔半個(gè)小時(shí)就要跑一趟廁所?！?/p>

因沙門氏菌造成感染性腹瀉

選皮蛋時(shí)應(yīng)選擇制作條件合規(guī)的

對(duì)于張先生夫婦的病情，當(dāng)時(shí)接待兩人的溫江區(qū)人民醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)生王歡告訴記者，目前兩人的病情已經(jīng)趨于穩(wěn)定，預(yù)計(jì)完全恢復(fù)還需要三四天?！皟扇耸鞘秤昧藬y帶沙門氏菌的皮蛋，造成了感染性腹瀉?！?/p>

而在兩人剛?cè)朐航邮苤委煏r(shí)，張先生的病情相對(duì)較重?！爱?dāng)時(shí)他上吐下瀉，伴隨40度高燒，并且伴隨頭痛，全身寒顫。在對(duì)他用了消炎藥之后，病情才逐步控制住?！?/p>

據(jù)了解，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，在皮蛋的制作過程中，若衛(wèi)生條件不過關(guān)，則常容易感染?！捌さ爸卸?，如果嚴(yán)重一點(diǎn)可能會(huì)造成膿毒癥，將會(huì)危及生命，只是這種情況相對(duì)少見?！蓖鯕g告訴記者。

那在食用過程中應(yīng)該注意些什么事項(xiàng)？王歡告訴記者，首先要選擇制作條件合規(guī)的，避免皮蛋制作過程中由于衛(wèi)生條件不過關(guān)而感染沙門氏菌；其次，在保存皮蛋時(shí)，應(yīng)當(dāng)置于干燥陰涼處，以免滋生細(xì)菌；此外，皮蛋也不宜長期保存。

在炎熱的夏季

清涼爽口又下飯的涼拌菜大受歡迎

涼拌菜雖適合夏天

但吃得不對(duì)可能會(huì)出意外！

因?yàn)橐槐P拌黃瓜，進(jìn)了ICU？

最近，杭州67歲的黃大伯（化名）， 就因一盤隔夜冷藏的涼拌黃瓜，誘發(fā)了感染性休克，差點(diǎn)一腳踏進(jìn)鬼門關(guān)！

6月4日晚，因?yàn)榧依飦砹丝腿?，一盤涼拌黃瓜剩了大半，被順手放進(jìn)了冰箱。

第二天早上出門干活前，黃大伯習(xí)慣性拿出這盤涼菜，就著米粥吃掉了。兩小時(shí)后人就開始嘔吐、腹瀉，傍晚突然發(fā)起高燒，隨后眼前發(fā)黑、渾身發(fā)抖……

圖據(jù)圖蟲創(chuàng)意 圖文無關(guān)

老伴趕緊撥打120，急救車抵達(dá)醫(yī)院時(shí)，黃大伯已經(jīng)出現(xiàn)休克。

檢查顯示，黃大伯血壓掉到85/52mmHg，血液降鈣素原超過正常值200多倍！“是嚴(yán)重的細(xì)菌感染，初步考慮為細(xì)菌感染引發(fā)的膿毒血癥、感染性休克。”杭州市第九人民醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)師韓亮判斷。

膿毒血癥，指由感染引發(fā)的全身炎癥反應(yīng)綜合征，主要表現(xiàn)為寒戰(zhàn)、發(fā)熱、心慌氣促等癥狀。如果延誤治療，則可能造成嚴(yán)重的感染性休克，導(dǎo)致多器官衰竭，死亡率極高。

補(bǔ)液、抗感染……一系列搶救措施過后，黃大伯的生命體征逐漸恢復(fù)。

涼拌菜存在哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？

我們又該如何正確食用涼拌菜

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