作者：張 宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員 醫(yī)學(xué)博士 碩士研究生導(dǎo)師
審核：鐘 凱 科信食品與健康信息交流中心 主任
“多處淮鄉(xiāng)得，天然碧玉團(tuán)。破來(lái)肌體瑩，嚼處齒牙寒。清敵炎威退，涼生酒量寬。東門無(wú)此種，雪片簇冰盤”。這首題為《西瓜》的宋代詩(shī)詞，帶我們一起領(lǐng)略了炎炎夏日來(lái)自西瓜的清爽甘甜，那是一種沁人心脾的味道。相對(duì)于其他水果，西瓜不僅甘甜適度，還富含了豐腴的水分、維生素和礦物質(zhì)，故而備受男女老少的喜愛。近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于西瓜的“健康提示”越來(lái)越多，一條條看似很貼心，實(shí)則多半都是謠言。
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01
流言：網(wǎng)傳無(wú)籽西瓜是因?yàn)榇蛄吮茉兴帲荒艹?/strong>
分析：假的！
無(wú)籽西瓜是一種果肉內(nèi)沒有種子的西瓜，全稱是三倍體無(wú)籽西瓜。它是采用人工誘導(dǎo)多倍體的方法，利用普通西瓜雜交培育而來(lái)，與避孕藥沒有任何關(guān)系。
吃瓜吐籽是正?，F(xiàn)象，但不少人覺得這樣很麻煩，這就為無(wú)籽西瓜的培育提供了市場(chǎng)。
普通西瓜是二倍體，其內(nèi)有2組共22條染色體，可以通過(guò)減數(shù)分裂形成配子，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)授粉與掛果，在這個(gè)過(guò)程中是可以形成種子（即西瓜籽）的。在二倍體西瓜的幼苗期，如果用秋水仙素處理，西瓜的染色體數(shù)量就會(huì)翻倍變成四倍體。再用二倍體西瓜和獲得的四倍體西瓜進(jìn)行雜交，就獲得了三倍體西瓜。所謂的三倍體就是含有了三組染色體，是無(wú)法進(jìn)行減數(shù)分裂形成配子的，也就沒有辦法通過(guò)授粉產(chǎn)生種子。
至于為何無(wú)籽卻能有瓜，原因也很簡(jiǎn)單。西瓜屬于瓠果，是葫蘆科植物特有的果實(shí)，我們平時(shí)吃的果肉是由花托發(fā)育來(lái)，與是否有種子并沒有直接關(guān)系。
02
流言：網(wǎng)傳隔夜西瓜不能吃，會(huì)中毒
分析：假的！
西瓜切開后是否還能吃，要看是否變質(zhì)，以及致病菌的種類和數(shù)量，與是否隔夜并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。食用西瓜后出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象確實(shí)存在，主要是源于西瓜在細(xì)菌的作用下發(fā)生嚴(yán)重的腐敗變質(zhì)，以及某些致病菌的存在，如沙門菌屬、葡萄球菌、大腸埃希菌等。
正常情況下，未被切開的新鮮西瓜內(nèi)部基本上是無(wú)菌的。西瓜切開后，切面就會(huì)被細(xì)菌污染，細(xì)菌的數(shù)量和種類主要取決于儲(chǔ)存的環(huán)境、溫度和時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，環(huán)境中細(xì)菌多、溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，西瓜中滋生細(xì)菌的數(shù)量和種類也就越多。
但如果在切西瓜前清洗刀具和砧板，切開后不能立即食用的西瓜用保鮮膜包好，放在冰箱里保存，即便是隔夜之后，其細(xì)菌總量也極大的降低了，在無(wú)致病菌的情況下，食用安全性是可以保證的。相反，如果西瓜切開后在常溫下放置，或者刀具和存放的環(huán)境不潔，即便是在白天放置數(shù)小時(shí)后食用，也可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉或中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
所以，問(wèn)題的關(guān)鍵并不在于是否隔夜，而是西瓜切開后的保存方法。不過(guò)，還是建議切開后的西瓜要盡快食用，如果顏色和氣味已發(fā)生明顯改變，安全起見還是不要吃了。
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03
流言：網(wǎng)傳西瓜太甜是因?yàn)榇蛄颂鹞秳?/strong>
分析：假的！
西瓜越來(lái)越甜其實(shí)是育種和栽培技術(shù)共同作用的結(jié)果。
甜味是一種口感，水果的含糖量和糖的種類都會(huì)影響甜度。西瓜的含糖量一般在5%-12%左右，最高可達(dá)15%。西瓜中含有果糖、蔗糖和葡萄糖等多種糖分，其中以果糖甜度最高。
在西瓜果實(shí)的發(fā)育和成熟過(guò)程中，糖和有機(jī)酸含量決定了西瓜的口感，野生的西瓜并不甜，而且?guī)в锌酀退嵛?。通過(guò)不斷的雜交選育，保留出更甜的品種才讓西瓜的口感得到改善。此外，科學(xué)的栽培技術(shù)也對(duì)西瓜口感有較大的影響。研究發(fā)現(xiàn)晝夜溫差大，成熟期土壤水分適中，適期采收都會(huì)增加西瓜的甜度。
網(wǎng)傳的給西瓜注射甜味劑并不靠譜。注射過(guò)程會(huì)在西瓜表面留下的針眼，成為細(xì)菌、霉菌入侵的通道，水果容易變質(zhì)。注射甜味劑也無(wú)法保證其在果實(shí)內(nèi)均勻分布，還會(huì)在局部產(chǎn)生瘢痕影響口感，得不償失。
不過(guò)，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中確實(shí)會(huì)使用一些提高產(chǎn)量和含糖量的果蔬品質(zhì)改良技術(shù)，比如給西瓜植株頁(yè)面噴灑一些表面肥，但是這對(duì)西瓜的食用安全并不產(chǎn)生任何影響。
04
流言：網(wǎng)傳孕婦和糖尿病人不能吃西瓜
分析：假的！
西瓜的升糖指數(shù)（GI）較高，含糖量卻并不高，控制總量就可以。
任何的食物都有其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，沒有絕對(duì)的不能吃，而是如何選擇，以及吃多少的問(wèn)題。對(duì)于孕婦和糖尿病人而言，過(guò)多的糖分?jǐn)z入會(huì)對(duì)血糖負(fù)荷產(chǎn)生影響。因此，就要考慮升糖指數(shù)（GI）和含糖量的問(wèn)題。
GI是指100克食物消化吸收后令血糖波動(dòng)的程度，越高表示升血糖速度越快、越低表示升血糖速度越慢。西瓜的GI是72，確實(shí)很高。西瓜90%以上的重量都來(lái)源于水分，每100克的糖分含量?jī)H為5.5克，遠(yuǎn)低于同等重量下的其他水果。將食物的GI和含糖量聯(lián)合計(jì)算可獲得血糖負(fù)荷（GL），即食物最終對(duì)血糖的影響程度。西瓜的GL為3.96，處于較低水平。也就是說(shuō)，只要控制吃西瓜的總量，孕婦和糖尿病人吃西瓜是沒有問(wèn)題的。
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結(jié)論
最后給大家總結(jié)一下吃西瓜的健康提示，一是切開的西瓜一定要盡快吃，不宜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；二是西瓜雖好不宜食用過(guò)多，尤其是對(duì)于血糖控制不佳和消化系統(tǒng)薄弱者；三是不宜將西瓜當(dāng)正餐或夜宵吃；四是有口腔潰瘍的人建議少吃西瓜。
參考文獻(xiàn)：
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3. 代小佩. 科學(xué)解讀水果的甜度與含糖量[J].中國(guó)食品，2020，（19）：134-135.
4. 陳福權(quán)，陳琦，黃水招. 果蔬品質(zhì)改良劑提高西瓜含糖量和產(chǎn)量初報(bào)[J]. 中國(guó)蔬菜，2005，（3）：24.
5. 魏立波. 糖尿病患者如何放心吃西瓜[J]. 家庭科學(xué)·新健康，2017，（6）：58.
文章由“科學(xué)辟謠”（ID：Science_Facts）出品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。
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