太長不看

別緊張，這些“雙胞胎”櫻桃的出現(xiàn)，是光照帶來的溫度差異造成的。它們大多是樹冠頂部和南部向陽枝條上的果實，并不是農(nóng)藥的錯，可以放心吃。

“懿夫櫻桃之為樹，先百果而含榮”，隨著夏季的到來，國產(chǎn)櫻桃（中國櫻桃和車厘子）大量上市，為我們帶來了酸酸甜甜的味蕾享受。

櫻桃可以說是我國夏初最早成熟的果實之一，唐代世人李商隱在《百果嘲櫻桃》中寫道：“珠實雖先熟，瓊莩縱早開。流鶯猶故在，爭得諱含來。”

在享受櫻桃的美味之余，我發(fā)現(xiàn)了一些有趣的植物現(xiàn)象，在購買的車厘子中，有時會出現(xiàn)“雙胞胎”，也就是一根果柄上面有兩個果實合生，有時雙果上邊還有個更小的“寶寶”。所以，是什么原因造成了這種車厘子形態(tài)的畸形發(fā)育呢？

畸形車厘子。圖片拍攝：秦亞龍

01

櫻桃品種知多少

在解釋車厘子果實多變現(xiàn)象之前，我們先來認識一下常見的食用櫻桃類植物，其主要包括歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃、中國櫻桃和毛櫻桃四大類。

1. 歐洲甜櫻桃

歐洲甜櫻桃，又名車厘子、甜櫻桃、大櫻桃和西洋櫻桃等，起源于西亞和歐洲地區(qū)，原分布地年均氣溫相對較低，屬溫帶落葉果樹。與櫻桃相比，其果大、耐儲存和貯運、色澤艷麗、酸甜可口，受到越來越多人的追捧。

2. 歐洲酸櫻桃

歐洲酸櫻桃，又名酸櫻桃、西洋酸櫻桃，原產(chǎn)歐洲東南部和亞洲西部地區(qū)，在歐洲栽培較多，而在我國栽培和應(yīng)用較少。與甜櫻桃相比，其果實偏小，但具有獨特的酸香味和豐富的營養(yǎng)。除少量用于鮮果食用外，酸櫻桃主要是用于制作果汁、果酒和果醬等，以其為原料加工出的產(chǎn)品色澤風味具佳。

酸櫻桃果醬。圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

3. 中國櫻桃

中國櫻桃，又名櫻桃，從古至今也有鶯桃、荊桃、櫻珠、牛桃等叫法。據(jù)資料記載，在石家莊藁城區(qū)商代古墓和湖北省江陵縣的戰(zhàn)國古墓中，就曾分別出土過中國櫻桃和毛櫻桃的種子，可見我國栽種歷史之久遠。

中國櫻桃個頭小，這是它和車厘子最典型的區(qū)別，雖說其味道甜美，但卻有一個致命缺點——極不耐儲存和長途運輸。在物流不發(fā)達的年代，新鮮采摘的中國櫻桃經(jīng)過運輸，僅僅兩三天味道和賣相就大相徑庭了。

4. 毛櫻桃

毛櫻桃，又名山櫻桃、梅桃、野櫻桃、山豆子。與上述三種櫻桃不同的是，毛櫻桃是小灌木，通常高不過1米，而且花梗極短或近無梗，子房在發(fā)育成果實的過程中，表皮全部被毛或僅頂端或基部被毛。

毛櫻桃在我國多個省份都有分布，但遺憾的是，在南京地區(qū)，每年春季都可以看到它們花開滿枝，真正能結(jié)出果實的卻少得可憐。

毛櫻桃。圖片拍攝：秦亞龍

與毛櫻桃類似，春季的賞櫻品種，如椿寒櫻、大寒櫻、迎春櫻桃、鐘花櫻桃和染井吉野等，也都可以結(jié)出果實，只是掛果量小，味道也實在是不敢恭維。

迎春櫻桃。圖片拍攝：秦亞龍

那么，市面上常見的車厘子，到底屬于哪種櫻桃呢？

實際上，車厘子是我們對歐洲甜櫻桃及其雜交后代果實的統(tǒng)稱，其名字來源于櫻桃 “cherries” 的音譯。

此外，我國夏初上市的櫻桃主要是歐洲甜櫻桃和中國櫻桃，這兩者又因果實大小差異被俗稱為“大櫻桃”和“小櫻桃”。

它們的成熟時間相對較早，在此期間其他同類水果上市較少，可供購買的可替代選擇也少，再加上櫻桃本身色澤鮮亮、爽脆多汁的諸多優(yōu)點，更是讓它們得到了人們的青睞。

02

車厘子畸形受高溫影響

“北果南移”易水土不服

不難發(fā)現(xiàn)，這些櫻桃在正常狀態(tài)下都是單果，也就是一朵花最終結(jié)出一顆櫻桃。那么，是什么原因造成畸形車厘子出現(xiàn)的呢？

車厘子果實剖面。圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

從植物學(xué)的角度分析，這是車厘子花芽分化過程中出現(xiàn)多雌蕊導(dǎo)致的。櫻桃所屬的李屬植物只有 1 個雌蕊、1 個心皮、1 室，每室內(nèi)有 2 個胚珠。

作為核果類水果，櫻桃的 2 個胚珠中通常只有 1 個可以正常發(fā)育成種子。當然也有例外，比如大家吃杏子時偶爾會發(fā)現(xiàn)里邊包裹著兩粒種子，吃巴旦木時可能也會遇到“一核雙子”的情況，這些都是 2 個胚珠同時發(fā)育的結(jié)果。

車厘子的畸形果多數(shù)是連體雙果，即兩個果實緊緊貼合，每個果實中都包裹著一顆種子。

此時，車厘子的花具有 2 個雌蕊、2 個心皮、2 個子房，在果實的發(fā)育過程中，2 個心皮融合在一起發(fā)育，形成雙生子房，兩個果實也貼在一起生長。

而連體三果，則是在合生的雙果上附著一個退化的果實殘留，這是由 3 個心皮融合在一起發(fā)育，其中 1 個敗育造成的。果實出現(xiàn)果形變異，將會嚴重影響車厘子的外觀品質(zhì)和商品價值，極大地損害種植者的經(jīng)濟利益。

我國露天種植的車厘子，多數(shù)在 5 月新梢停止生長后進入花芽的生理分化期。7~8 月，花芽分化會由營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)變，進入形態(tài)分化期，分化順序依次為始分化期、花蕾原基分化期、花萼原基分化期、花瓣原基分化期、雄蕊原基分化期和雌蕊原基分化期。

研究表明，花芽分化期特別是萼片和花瓣的分化期，如遇到 30℃ 以上的高溫，在沒有人工干預(yù)情況下，第二年畸形果的發(fā)生率會大大增加，且隨著溫度的升高，連體雙果的出現(xiàn)比例也更高。

然而，在 7 月的上中旬，我國溫暖地區(qū)的溫度常超過 30°C。此時正值車厘子萼片和花瓣的分化期，這樣的高溫環(huán)境極易導(dǎo)致雙雌蕊甚至是多雌蕊的形成。

不過，在花芽分化的后期，如雄蕊原基分化期，即使遭遇高溫，也不會影響畸形果的發(fā)生率。

車厘子畸形果的發(fā)生率與上一年的高溫天氣緊密相關(guān)，這也成為了影響車厘子“北果南移”的主要障礙。南方夏天普遍高溫，在此栽培的車厘子果實畸形發(fā)育嚴重，產(chǎn)量大幅降低。

此外，作為落葉植物，車厘子在冬季需要累計一定的低溫時數(shù)才能休眠，但南方相對偏高的氣溫使其無法正常休眠，果實的產(chǎn)量和品質(zhì)也會因此受到影響。

車厘子。圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

車厘子不僅在花芽分化的階段對環(huán)境要求苛刻，它在開花時也十分嬌貴——遭遇嚴寒，花朵會直接凍傷；碰到高溫，胚囊和胚珠在花開幾天后就會快速退化，有時花粉還沒到達，胚珠就早已失去了活力，敗育也因此在所難免。溫度越高，胚珠越易衰老，胚囊敗育越嚴重，坐果也就越困難。

03

養(yǎng)活一棵櫻桃樹

到底要跨幾道坎？

俗話說：“櫻桃好吃樹難栽?！币氤陨巷枬M圓潤的車厘子，可得在背后下一番“苦工”。

為了提升車厘子的商品價值，盡可能減少畸形果的出現(xiàn)，在栽種前就要選好適宜的品種。同一地區(qū)不同品種畸形果的發(fā)生率不同，不同地區(qū)同一品種畸形果的發(fā)生率也存在差異，因此，找到適宜本地栽培和市場需求的品種十分重要。

長期觀察發(fā)現(xiàn)，大田里的車厘子，樹冠頂部和南部向陽枝條出現(xiàn)畸形果的比例明顯偏多，這應(yīng)該是光照帶來的溫度差異造成的。因此，在栽植過程中，為防止果實畸形，需要注意分化期溫度的調(diào)節(jié)。在炎熱的夏季，可以通過短期的人工遮蔭、樹頂噴灌等措施有效降低溫度和輻射強度。

近年來，人工采用設(shè)施栽培，為車厘子生長創(chuàng)造了適宜環(huán)境，改變了車厘子正常的生理周期，既實現(xiàn)了果實的提前上市，也提前了它們的花芽分化期，從而能夠有效躲避夏季高溫，降低畸形果的發(fā)生率。

當然，如果發(fā)現(xiàn)車厘子樹上有畸形花果，及時摘除就好，這不僅可以讓大樹把養(yǎng)分供給其他正常的果實，也可以保證果實的品質(zhì)。

此外，櫻桃屬于淺根系植物，除了不耐高溫，也非常不耐澇。所以，種植時最好選擇起壟栽培，保證櫻桃樹不被水淹。

有研究發(fā)現(xiàn)，土壤干旱會導(dǎo)致桃、杏等果樹雙果的發(fā)生，但通過人工控制土壤濕度，干燥的土壤并不會對車厘子的畸形果比例造成影響。

還有研究指出，在車厘子花芽分化期，外源植物生長調(diào)節(jié)劑可以控制車厘子畸形果的發(fā)生，如施用 6-芐基氨基嘌呤和乙烯利會增加雙雌蕊的發(fā)生比例，而施用萘乙酸、脫落酸和赤霉素則會降低雙雌蕊的發(fā)生比例。不過需要說明的是，畸形果的發(fā)生并不是使用農(nóng)藥造成的。

目前，經(jīng)過多年的培育和種植，市面上的國產(chǎn)車厘子品種眾多。除了按個頭大小進行區(qū)分，車厘子還可以根據(jù)不同的成熟期分為早熟、中熟和晚熟三個品種，也可以根據(jù)果實顏色分為紫黑、鮮紅和黃色三大類。

車厘子混合。圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

黃色車厘子是近年來的新貴，大家既可以在市場上買到進口品種“雷尼爾”，也可以買到國產(chǎn)品種“黃冰壺”，其果肉顏色金黃，果皮紅里透黃，如同抹上了片片腮紅，皮薄肉脆，一口咬下，果肉的獨特芳香就會隨著汁水在口腔中爆開，令人回味無窮。

不過，雖然各種櫻桃的顏色不同，但果實的營養(yǎng)成分都大體一致。它們果實的顏色主要是由于果實內(nèi)花青素和葉黃素的含量不同導(dǎo)致的，花青素含量多時偏紫紅，葉黃素含量高時則偏黃。

04

車厘子里藏小蟲

鹽水浸泡更安心

大家在清洗車厘子時，可能偶爾會發(fā)現(xiàn)果皮表面有小白蟲爬出來，為什么會出現(xiàn)這種情況呢？

這是因為車厘子幼果中含有許多單寧，吃起來非常澀，而隨著果實的成熟，單寧逐漸減少，可溶性糖隨之升高，在勾起我們食欲的同時，也吸引著昆蟲前來享受車厘子的美味。

小小的果蠅就是其中一員，它們在車厘子上產(chǎn)卵，但當受到清洗時鹽水浸泡的刺激時，果蠅的幼蟲就會相繼爬出。

可能有人會問，不清洗就食用或是簡單清洗后食用會不會引起身體不適？

這點不用過于擔心。首先，我們每次的食用量有限。其次，這些幼蟲自孵化出來就在吃車厘子果肉，無毒無害，我們吃下去就當補充蛋白質(zhì)了。

不過，為了穩(wěn)妥起見，食用車厘子前最好還是用鹽水浸泡 20 分鐘左右。近期上市的楊梅果實里也會有果蠅的幼蟲，建議大家吃之前也用鹽水泡泡。

最后，我想在這里為中國櫻桃“打 Call”。作為水果，中國櫻桃在眾多櫻桃中別具特色，越來越多的國產(chǎn)車厘子也逐漸走進千家萬戶，這在滿足國民味蕾享受的同時，也帶動了一方經(jīng)濟，我們怎能不愛呢？

出品：科普中國

作者：秦亞龍 江蘇省中國科學(xué)院植物研究所

監(jiān)制：中國科普博覽

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來自版權(quán)圖庫

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