椰子是不少人喜愛的水果，不管用椰子制作美食，還是直接喝椰子水、吃椰子肉，都相當(dāng)美味。不過，椰子外殼過于堅(jiān)硬，不好開口，為方便食用，市面上會(huì)售賣預(yù)開口的椰子，消費(fèi)者購(gòu)買后只需要打開包裝，插入吸管即可飲用。

但是，最近#喝預(yù)開口椰子 進(jìn)急診#的話題沖上熱搜，引起網(wǎng)友對(duì)椰子的關(guān)注。那么，喝預(yù)開口椰子水會(huì)致命嗎？椰子水就是椰子汁？椰子油很健康？椰子水是羊水圣品？……圍繞椰子的這些常見流言，今天我們來進(jìn)行一一揭秘。

01

流言：喝預(yù)開口椰子水會(huì)致命

分析：預(yù)開口的椰子存在變質(zhì)的可能，喝了變質(zhì)椰子的椰子水也許并不只是腹瀉、嘔吐、拉肚子這么簡(jiǎn)單的不適癥狀，嚴(yán)重還可能會(huì)危及生命。

變質(zhì)的椰子會(huì)產(chǎn)生椰毒假單胞菌，這種有毒成分在長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的黑木耳中也可能會(huì)有。

食物在受到椰毒假單胞菌污染之后，就很容易產(chǎn)生米酵菌酸，這種成分毒性大，耐熱性強(qiáng)，高溫高壓都很難將它分解掉。如果吃了含有米酵菌酸的食物導(dǎo)致中毒，并沒有特效的解毒藥物，致死率高達(dá)40%以上。

另外，變質(zhì)椰子水也可能會(huì)感染3-硝基丙酸，這是一種毒力很強(qiáng)的嗜神經(jīng)毒素，也不怕熱，加熱和消毒劑處理后毒力不減，人體對(duì)其沒有免疫性，也沒有特效藥可以解毒。中毒者嚴(yán)重可因腦缺血壞死1~3日內(nèi)死亡，即便是幸存者也常留有終生殘疾的后遺癥。

要想避免中毒，首先要注意別買預(yù)開口的椰子，其次椰子外觀變質(zhì)了也別買別吃，如果椰子水看起來渾濁不清澈也要放棄食用。

02

流言：喝椰奶等同于喝牛奶

分析：“椰奶/椰乳”這個(gè)名字，讓人覺得喝它就等同于喝奶了。實(shí)際上二者可不能等同。所謂的椰奶并不是奶制品，而是屬于飲料的一種。

天然椰奶是用新鮮椰果或椰干，經(jīng)破碎、壓榨、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、滅菌、冷卻等工藝而制成的一種重要的椰子加工品。[1]并且，大多數(shù)的椰奶產(chǎn)品還含有添加糖。

人工合成椰奶主要利用天然椰子油、蛋白和糖，添加適量乳化劑等復(fù)配成具有濃郁椰香味，口感細(xì)膩的蛋白飲品。[1]

再說了，椰奶的鈣和蛋白質(zhì)含量都比不上牛奶，可別當(dāng)奶來喝。

圖片來源：版權(quán)圖庫(kù)

03

流言：椰子水就是椰子汁

分析：市面上的椰子汁和我們所說的椰子水是完全不同的兩種飲品。

椰子水是存在于椰子果腔中的液體，顏色清澈，插上吸管就能直接喝，一個(gè)成熟椰果中的椰子水約占其重量的15%~30%，平均水量約300毫升。[2]椰子水一般口感上會(huì)有椰香味，但由于成熟期的不同，很多可能會(huì)伴有酸澀味道。7~9個(gè)月齡椰子的椰子水被稱為嫩果椰子水，這時(shí)的椰子水最甜。

市面上的椰子汁產(chǎn)品口感更好，味道甘甜、椰香味濃郁，但并非是真正的椰子水，配料中普遍含有椰肉汁、白砂糖等成分，比如下圖這款熱賣的椰子汁。

圖片來源：電商平臺(tái)

04

流言：“椰果”是椰子肉

分析：“椰果”很多人都很熟悉吧，水果罐頭和奶茶里面經(jīng)常會(huì)見到。不過，它可不是用椰子的果肉直接切塊而來的哦。

雖然椰果沒有國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，但是有進(jìn)出口行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定椰果是用以椰子水或椰子汁(乳)等為主要原料，經(jīng)木葡糖酸醋桿菌發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì)，也稱椰纖果、椰子納塔或高纖椰果。[3]

所以，椰果是用椰子水或椰子汁為原料進(jìn)一步加工而來的產(chǎn)物，并不是椰子肉。

05

流言：椰子油很健康

分析：椰子油是用白色椰肉部分壓榨所得，出油率高，也含有較高的飽和脂肪酸（公認(rèn)不利于心血管健康的油脂成分），比例高達(dá)91.4%，[4]是豬油飽和脂肪酸的兩倍以上。

它的飽和脂肪酸主要以中鏈脂肪酸（MCT）和長(zhǎng)鏈脂肪酸為主，其中MCT進(jìn)入人體后能夠快速代謝，產(chǎn)生人體所需的能量，不會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)。所以，多數(shù)人認(rèn)為吃椰子油能減肥、預(yù)防心血管疾病、改善血脂……

但需要清楚的是，椰子油≠中鏈脂肪酸，它的MCT所占的比例僅為不到15%。還是長(zhǎng)鏈脂肪酸含量更多一些，其吸收過程比MCT更復(fù)雜，可能會(huì)沉積在器官或者血管里。

最重要的是國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023版）》中明確提到了，高血脂人群需要減少和限制椰子油的攝入。

所以，日常烹調(diào)并不推薦椰子油。如果偶爾需要油炸食物，可以選它，畢竟飽和程度高，高溫條件下也較為穩(wěn)定。

06

流言：椰子水能代替血漿

分析：傳言說，椰子水成分與血漿一樣，可以代替血漿。

傳言的來源可能與二戰(zhàn)時(shí)期有關(guān)，當(dāng)時(shí)是情況特殊不得不冒險(xiǎn)一試，在醫(yī)療資源匱乏的情況下，日本人和英國(guó)人首先使用椰水子作為靜脈注射替代品挽救了戰(zhàn)場(chǎng)上士兵的生命；在印度、印度尼西亞、孟加拉國(guó)的許多病人也在霍亂流行時(shí)期用嫩椰水進(jìn)行靜脈注射。

這只能說明椰子水也許可以成為靜脈輸液替代品，但并不能說明可以代替血漿。

至于二戰(zhàn)時(shí)期為什么能用椰子水輸液救人這件事，現(xiàn)代也有一些研究人員對(duì)此做了分析：原因可能是新開的椰子水是完全無菌的，它所含的電解質(zhì)組成與人類細(xì)胞類似，并且有著和血漿相近的比重。盡管椰子水相對(duì)于生理鹽水來講，含有糖類及少量的天然高分子物質(zhì)等復(fù)雜的分子，但是這些分子對(duì)水的作用影響不大，可能不會(huì)影響生命體中的水分子參與生命代謝活動(dòng)， 因而可以安全的代替生理鹽水進(jìn)行輸液。[5]

不過，并非所有患者都能用椰子水進(jìn)行輸液，有的人會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為發(fā)熱、寒戰(zhàn)、蕁麻疹、頭痛、手麻刺痛等副作用，還有人可能會(huì)出現(xiàn)血鉀水平過高的情況。[2]

06

流言：椰子水是羊水圣品

分析：有傳言說，孕婦喝椰子水能過濾羊水，讓羊水變得清澈。

目前還沒有證據(jù)表明孕期喝椰子水能起到凈化羊水的作用。不過有研究提到，孕期喝椰子水可能對(duì)增加羊水量有幫助，可能會(huì)改善羊水較少的情況。

原因是羊水的電解質(zhì)成分與椰子水相似，攝入充足的椰子水可維持孕婦體內(nèi)滲透壓水平的穩(wěn)定、降低母血－羊水間梯度壓從而增加羊水的膜內(nèi)吸收量。并且孕晚期羊水“胎尿”的減少可能會(huì)造成羊水減少，而椰子水中的游離氨基酸具有舒張血管作用，可促進(jìn)胎尿排出，進(jìn)而增加羊水的量。[2]相關(guān)研究仍較少，具體效果仍需驗(yàn)證。

另外，如果孕期存在羊水渾濁的情況，最好及時(shí)就醫(yī)治療，避免影響了胎兒發(fā)育。

圖片來源：版權(quán)圖庫(kù)

07

流言：糖尿病不能喝椰子水

分析：椰子水口感甘甜，糖尿病患者擔(dān)心喝了會(huì)升血糖，不利于血糖控制。

其實(shí)椰子水中的糖含量并不高，碳水化合物含量?jī)H為3.71克/100克[6]，約為蘋果的1/4，而糖含量只有2.61克[6]，并且GI值為55[7]，屬于低GI的飲品，口感甜是因?yàn)楹泄呛推咸烟?，而且冰?zhèn)以后會(huì)更甜。雖如此，但畢竟含有一定熱量，飲用時(shí)仍需控制總量。

08

流言：椰子水可代替運(yùn)動(dòng)飲料

分析：很多人會(huì)把椰子水當(dāng)成運(yùn)動(dòng)飲料，畢竟它熱量低，還富含礦物質(zhì)。每百毫升的椰子水可提供19千卡熱量、3.71克碳水化合物、1.1克膳食纖維、24毫克鈣、0.29毫克鐵、25毫克鎂、250毫克鉀、105毫克鈉。

而我國(guó)對(duì)運(yùn)動(dòng)飲料中鈉和鉀的含量也有明確的要求，鈉含量為5~120mg/100ml，鉀含量為5~25mg/100ml。[8]

而椰子水中這兩種成分的含量顯然超了，所以如果是短時(shí)間運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分可以選椰子水，但如果是長(zhǎng)時(shí)間大量運(yùn)動(dòng)后，需要大量補(bǔ)充水分就不太合適了。

結(jié)論

預(yù)開口的椰子容易變質(zhì)，喝了變質(zhì)椰子的椰子水輕則腹瀉、嘔吐、拉肚子，重則危及生命；椰奶屬于飲料的一種，其中的鈣和蛋白質(zhì)含量都比不上牛奶；椰子汁和椰果是以椰子為原料進(jìn)一步加工而來的產(chǎn)物；椰子油含有較高的飽和脂肪酸，不利于心血管健康；椰子水不能代替血漿，有些患者用椰子水輸液會(huì)過敏；目前沒有證據(jù)表明椰子水能凈化羊水；椰子水中的糖含量并不高，但有一定熱量，糖尿病患者飲用時(shí)需控制量；椰子水不能完全替代運(yùn)動(dòng)飲料，長(zhǎng)時(shí)間大量運(yùn)動(dòng)后，用椰子水大量補(bǔ)充水分不合適。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉小琴,郭志勇,崔欣悅,白新鵬.人工合成椰奶的研制及其穩(wěn)定性研究[J].現(xiàn)代食品科技,2011,27(02):181-184.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.02.026.

[2]李彤,張彩虹,郭洪花.椰子水在醫(yī)學(xué)保健中作用機(jī)制及臨床應(yīng)用分析[J].微量元素與健康研究,2021,38(03):45-48.

[3]SN/T 4597-2016 進(jìn)口椰果檢驗(yàn)規(guī)程

[4]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社.2022

[5]高艷艷,劉媛,楊曼,范小青,趙孔雙.椰子水的介電性質(zhì)及其作為輸液替代品的可行性[J].熱帶作物學(xué)報(bào),2016,37(07):1377-1381.

[6]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170174/nutrients

[7]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=Coconut+water&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[8]GB 15266-2009 運(yùn)動(dòng)飲料

作者｜薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核｜張 宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員、醫(yī)學(xué)博士、碩士研究生導(dǎo)師

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