1988 年 3 月 14 日，美國(guó)舊金山科學(xué)博物館的物理學(xué)家賴(lài)瑞·蕭（Larry Shaw）帶著博物館的員工們組織了一場(chǎng)以圓周率“π”（讀作“派”，近似值為 3.14）為主題的慶?；顒?dòng)。他們一邊繞著博物館的紀(jì)念碑做 3 又 1/7 周（22/7，π近似值）的圓周運(yùn)動(dòng)、一邊吃水果派，還會(huì)一起分享與“π”有關(guān)的知識(shí)。

此后，3 月 14 日也被許多喜歡數(shù)學(xué)（也可能是熱愛(ài)吃派）的人定為了一年一度的“圓周率日”，并且會(huì)依照傳統(tǒng)，一起吃派、一起分享與圓周率“π”有關(guān)的知識(shí)和趣聞。

今天，讓我們也來(lái)分享一些關(guān)于“派”的知識(shí)。只不過(guò)是“派”，不是“π”。

01

歷史上的“派”

其實(shí)直到 14 世紀(jì)，“pie”這個(gè)單詞才在英文中出現(xiàn)。

我們現(xiàn)在在餐廳中常見(jiàn)的“pot pie”被認(rèn)為起源于希臘。就是那種端上來(lái)一個(gè)小鍋，上面蓋著酥皮那種。當(dāng)時(shí)它被叫做“Artocreas”。

而對(duì)于派的更早歷史，人們也有一些推測(cè)。大多數(shù)人認(rèn)為早在公元前 9500 年左右的新石器時(shí)代時(shí)期，就有派樣的食物了，那是一種由谷物薄餅包裹著蜂蜜在炭火里烤制的食物。

還有人通過(guò)對(duì)古埃及拉美西斯二世墓墻上的雕刻分析，認(rèn)為在距今 3000 多年前的古埃及，御廚給法老做的派里還會(huì)放一些水果。后來(lái)，羅馬人給這種食物做了升級(jí)，會(huì)在餅皮里邊放上肉、海鮮等食材，內(nèi)容豐富了很多。

不過(guò)與現(xiàn)在外酥里軟的餅皮不同，對(duì)那個(gè)時(shí)候的人來(lái)說(shuō)，餅皮更像是一個(gè)容器。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)的餅皮是用谷物粉和橄欖油制成的，并且還沒(méi)有發(fā)明出起酥這種烹飪技術(shù)，所以當(dāng)時(shí)的餅皮烤出來(lái)會(huì)非常硬，根本沒(méi)法吃。

后來(lái)，北歐人用牛油或者豬油代替了橄欖油和面粉混在一起，才有了我們現(xiàn)在吃到的酥脆的餅皮。

但那會(huì)他們還不被叫做“pie”，而是被叫做“coffins”。據(jù)說(shuō)御廚還會(huì)把一些小型鳴禽做熟，裝飾在食物的頂部，用來(lái)表示不同的餡料。

02

到底什么才算是“派”？

英美兩國(guó)一直就派的定義有爭(zhēng)論。

《簡(jiǎn)明牛津詞典》對(duì)“pie”的定義是“一種由酥皮包裹或者覆蓋著的，甜味或咸味原料的烤制菜肴”。

而《牛津現(xiàn)代美國(guó)英語(yǔ)詞典》則將“pie”定義為“由水果、肉、蛋奶糊等烤制而成的食物，通常頂部和底部有酥皮，或者任何做成派的形狀的東西（mud pie）”。

顯然，美國(guó)人對(duì)派的定義相當(dāng)寬松，所以，在美國(guó)被叫做“派”的東西，就很多。比如在英國(guó)被叫做“撻（Tart）”的不封口的烘培甜點(diǎn)，在美國(guó)也可以叫做派。這……不就是我們常說(shuō)的水果撻、蛋撻嗎？

此外，美國(guó)還有很多被叫做“口袋派（pocket pie）”的食物，比如我們?cè)诿朗娇觳偷陼?huì)吃到的香芋派、蘋(píng)果派等。

面皮裹著餡料就行？如果按照這個(gè)定義的話(huà)，那我們想要吃“派”的時(shí)候選擇可就多了……餃子、包子、燒麥、餡餅、韭菜盒子、炸糕、青團(tuán)……畢竟我們大中華美食中，用面皮裹著餡兒的食物可真是太豐富了。

說(shuō)到這里，我不由得做了一個(gè)“派”的九宮格，讓我們“打開(kāi)思路”，來(lái)看看那些不正經(jīng)的“派”。

第一行從左到右：傳統(tǒng)肉派、五仁月餅、炸糕；第二行從左到右：拿破侖蛋糕、肉醬千層意面、紅米腸；第三行從左到右：肉夾饃、餃子、蘭州牛肉面。食物圖片為圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載。制圖：FOODHACK玉子

看完后不知道愛(ài)吃派的你是不是已經(jīng)沉默不語(yǔ)了？那么你是屬于哪個(gè)陣營(yíng)的？快來(lái)留言分享一下吧~

作者：FOODHACK玉子 新南威爾士大學(xué)食品科學(xué)碩士，《舌尖上的中國(guó)》科學(xué)顧問(wèn)