一年一度的315國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日又到了。今天來給大家總結(jié)一下餐桌上的李鬼們。

黃金“鮑魚”

和畜禽類食材有限的物種數(shù)量相比，水產(chǎn)涉及的物種就太多了，而且有很多水產(chǎn)我們可能壓根兒就不知道它們活著的時(shí)候長(zhǎng)啥樣。于是水產(chǎn)也就成了造假的重災(zāi)區(qū)。

市面上存在不少用石鱉、似鮑羅螺、水泡蛾螺等制成的“假鮑魚”，沒有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者很容易上當(dāng)受騙。這其中最具迷惑性的是一種叫做“黃金鮑”的產(chǎn)品。

這類“黃金鮑”，其實(shí)是不良商家用渦螺等廉價(jià)肉多的海螺假冒的鮑魚。常見的做法是把渦螺肉切成片狀，配上真的鮑魚殼，再冠以“進(jìn)口”之名。

就是這種了 | 網(wǎng)頁截圖

那么真假鮑魚要如何分辨呢？

看形狀。真鮑魚的閉殼肌部分突出，所以整只鮑魚呈現(xiàn)元寶狀；但假鮑魚正反面都很平滑，就是一片肉。

看顏色。真鮑魚的側(cè)邊顏色較深，但假鮑魚沒有明顯黑邊。

真鮑魚，形狀“崎嶇”，有深色側(cè)邊 | Pixabay

看價(jià)格。黃金鮑等假鮑魚走的是低價(jià)路線，一只半斤大小的黃金鮑可能僅售五十元，而且買二送一。

龍利魚還是巴沙魚？

市面上有一類白花花的魚柳，炒菜、涮火鍋、做湯都十分方便。這類魚柳主要有兩種：龍利魚和巴沙魚，前者貴，后者便宜，但只看魚肉來區(qū)分，又比較有難度——這就為某些商家的造假行為提供了便利。

左：龍利魚片，右：巴沙魚片。兩種魚片外觀非常相近，很難分辨 | indiamart

巴沙魚的真身是湄公河、湄南河流域的大鯰魚（鲇形目），最常見的是巨鯰屬的博氏巨鯰（Pangasius bocourti）和無齒??屬的低眼無齒??（Pangasianodon hypophthalmus）。它們也是東南亞地區(qū)重要的淡水經(jīng)濟(jì)魚類。

低眼無齒?? | Staticd / Wikimedia

而龍利魚則是鰈形目（俗稱比目魚的那一類扁平的底棲魚）鰨亞目（Soleoidei）下的魚的統(tǒng)稱。

如果見到的是完整的魚，相信沒有人會(huì)混淆巴沙魚和龍利魚。圖為鰨（Solea solea） | Peter van der Sluijs / Wikimedia

此外水產(chǎn)類常見的“李鬼”還包括但不限于：羅非魚冒充鯛魚、各種標(biāo)注為“鱈魚”的產(chǎn)品（實(shí)際對(duì)應(yīng)好多種魚類）、異鱗蛇鯖等各類蛇鯖（油魚）被稱為白金槍魚或鱈魚、福壽螺冒充田螺、淡水白鯧（短蓋巨脂鯉）假冒海水鯧魚（灰鯧）等。

這些“李鬼”水產(chǎn)品多為本身價(jià)格較低的產(chǎn)品，想蹭高價(jià)水產(chǎn)的名字來提高賣價(jià)。大家購(gòu)買時(shí)注意多找大品牌、信得過的商家，不要貪便宜。另外進(jìn)口水產(chǎn)品包裝上多標(biāo)注有物種拉丁名，在網(wǎng)上搜索便可知道其真身。

巴沙魚柳包裝上標(biāo)注的物種學(xué)名 | 日歷娘

姬松茸不是松茸

除了水產(chǎn)，各種菌子也是重災(zāi)區(qū)——原因無他，還是涉及的物種太多，普通人又很難區(qū)分個(gè)中差異。

比如價(jià)比黃金的松茸，一直是高端食材的代表，造假的人自然不會(huì)放過它。松茸（Tricholoma matsutake）得名于形似鹿茸且伴松樹而生，它還有一大堆名字：松口蘑、杉蕈、松菇、合菌、臺(tái)菌、松菌等等。主要分布區(qū)域在我國(guó)東北地區(qū)以及橫斷山脈區(qū)域，日本和朝鮮也是松茸的主要產(chǎn)地。

松茸 | Tomomarusan / Wikimedia

不過市面上出售的松茸，其實(shí)并不是一種菌子的名稱，而是一類蘑菇的通稱，包括了口蘑科口蘑屬的一眾蘑菇，松口蘑是其中的代表，也是正版的松茸。

姬松茸（Agaricus subrufescens）就是典型的松茸冒牌貨。姬松茸原產(chǎn)美洲，雖然與松茸的名字只有一字之差，但是姬松茸并非口蘑科的成員，而是蘑菇科蘑菇屬的成員。

姬松茸 | Alan Rockefeller / Wikimedia

姬松茸并沒有松茸那種對(duì)生境挑挑揀揀的臭脾氣，很容易在稻草和木屑配置的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。這也使得姬松茸成為市場(chǎng)上的新興蘑菇品種。和正宗松茸比起來，姬松茸的傘蓋更圓，并且傘蓋要比菌柄大得多，看起來頭重腳輕；口感上，姬松茸的菌柄更脆，這也是它和松茸非常明顯的區(qū)別。

除了姬松茸，市場(chǎng)上也有用大球蓋菇（ Stropharia rugosoannulata）來冒充松茸的情況。

大球蓋菇 | apa3a / Wikimedia

雞?菌

云南特產(chǎn)雞?菌（Termitomyces spp.）味道鮮美，受限于與白蟻的嚴(yán)格共生關(guān)系和氣候條件，雞?菌在我國(guó)基本只能生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以南，主產(chǎn)于云南及周邊省區(qū)。

市場(chǎng)上的雞?菌均為野生，因?yàn)槿藗兒茈y模擬共生過程中白蟻和雞?菌相互間動(dòng)態(tài)變化的營(yíng)養(yǎng)供給和信息交流，所以幾乎不能人工栽培雞?菌。

盾尖雞?菌（Termitomyces clypeatus） | mushroomobserver.org

常用來假冒雞?菌的有俗名為“黑皮雞?”、“露水雞?”的長(zhǎng)根菇。長(zhǎng)根菇看起來和雞?菌很像，而且可以人工栽培，所以時(shí)常被當(dāng)作雞?菌來宣傳銷售。曾有人宣稱種出了雞?菌，或許他們?cè)缘木褪情L(zhǎng)根菇。

黑皮雞?、露水雞?（長(zhǎng)根菇，Oudemansiella sect. Radicatae sp.） | 蠶寶寶小子

此外還有新聞報(bào)道稱，在高速路邊有經(jīng)過“潤(rùn)色”的杏鮑菇被用來假冒野生雞?菌售賣。

景區(qū)水果

旅游景區(qū)歷來都是坑蒙拐騙重災(zāi)區(qū)。本著“能坑一個(gè)是一個(gè)，反正不做回頭客生意”的原則，再加上游客異地旅游往往不想惹麻煩，一些景區(qū)小販騙起人來那手法是相當(dāng)?shù)膰虖?。在此列舉幾個(gè)景區(qū)經(jīng)典騙人水果，希望大家今后不要再上當(dāng)。

“新鮮烏梅”：打蠟的圓提子、葡萄；

“太湖藍(lán)莓”：打蠟的長(zhǎng)葡萄、提子；

“金西梅”：加工后的水果蜜餞，通常原料是脆桃。

景區(qū)常見騙人水果 | 進(jìn)擊的多肉

希臘酸奶

說完這些新鮮食材，最后補(bǔ)充一個(gè)加工食品里的李鬼：“希臘酸奶”。

希臘酸奶是一種脫乳清酸奶，雖然叫希臘酸奶，但是實(shí)際上在西亞、中東以及南歐等地區(qū)都很常見，在其他的國(guó)家和地區(qū)也有類似的酸奶。

質(zhì)地緊密、呈半固態(tài)的希臘酸奶 | Famartin / Wikimedia

傳統(tǒng)上這種酸奶一般是用當(dāng)?shù)乇容^多的山羊奶或者綿羊奶制作而成的（如今也常用牛奶），羊奶的脂肪含量和蛋白質(zhì)含量本身就比牛奶高很多，發(fā)酵完成之后，還會(huì)過濾掉一部分乳清，讓酸奶進(jìn)一步濃縮，從而獲得更緊密的質(zhì)地。

希臘酸奶在制作過程中會(huì)濾去乳清 | Chaojoker ？Wikimedia

一般來說經(jīng)過脫乳清之后，希臘酸奶的蛋白質(zhì)會(huì)被濃縮二至三倍，達(dá)到6g/100g以上（對(duì)比中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量為≥2.9g/100g）。既然需要濃縮，那么同樣生產(chǎn)100克酸奶，希臘酸奶就需要用到更多原料奶，成本自然也更高。

現(xiàn)在市面上有一些酸奶，叫“希臘式酸奶”或者“希臘風(fēng)味酸奶”，大多只是起了這樣一個(gè)名字而已，其制作工藝、營(yíng)養(yǎng)成分等都接近普通酸奶或者風(fēng)味發(fā)酵乳，而與傳統(tǒng)希臘酸奶差別甚大。我們購(gòu)買時(shí)只需多留意營(yíng)養(yǎng)成分表，看看蛋白質(zhì)含量高低，就可以區(qū)分它們了。

本文整理自物種日歷作者berlika、海鮮知道、史軍、蠶寶寶小子、進(jìn)擊的多肉、少個(gè)螺絲的文章

封面圖來源：Tomomarusan / Wikimedia

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