科幻網(wǎng)3月15日訊（秦瑩瑩） “315”在即，橄欖菜引發(fā)關注。廣東電視臺播出一期節(jié)目，曝光了汕頭市一些腌菜廠的生產過程和生產環(huán)境：工人邊抽煙邊處理酸菜，掉在地上的咸菜也直接被扔進箱子。

橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。

橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛。

橄欖菜是用的芥菜制作的，俗稱酸咸菜葉，再加入橄欖、食用油、醬油和鹽進行制作。制作方法是先將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

整個制作過程須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。

在廣東潮汕地區(qū)，許多餐館大排檔都能看見橄欖菜的身影，然而廣東汕頭某些企業(yè)生產橄欖菜的過程極其不規(guī)范，原材料儲存、制作流程存在不少問題。早前爆出的食品安全問題一直令人心有余悸，這直接關系到人的健康和生命安全，再怎么嚴苛都不為過。