“哈士蟆形似田雞，腹有油如粉條，有子如鮮蟹黃，取以作羹，極肥美，然惟興京一帶有之，滿洲人用祀祖，取其潔也。”摘自《遼海叢書·沈故篇》。

哈蟆油又稱雪哈油，學名東北林蛙油，是林蛙雌蛙的輸卵管干燥品，呈不規(guī)則彎曲，長1.5cm-2cm，厚1.5mm-5mm，并相互重疊成膠質塊狀，略似卵形，顏色潔白、黃白色等，顯脂肪樣光澤，偶有帶灰白色薄膜狀的干皮，摸之有滑膩感，遇水可膨脹至10～15倍。氣味特殊，微甘腥，口感粘滑，被《中華人民共和國藥典》所收載為藥材。哈蟆油是醫(yī)藥、輕工食品、化妝品等行業(yè)的名貴原料，經濟價值極高，具有很高的營養(yǎng)藥食價值和美容、保健作用。

| 哈蟆油的成分

哈蟆油中含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪酸、激素、維生素、磷脂以及微量元素等。其中蛋白質的總量約占50%以上，經水解后可得18種氨基酸，內含8種必須氨基酸；粗脂肪的總量為4.3%左右，包括30多種脂肪酸及6中脂肪酸乙酯。高蛋白低脂肪是哈蟆油的一大特點。同時，還包括維生素 D 、維生素 E 、維生素 A 等多種天然維生素和雌二醇、睪酮、孕酮等多種天然動物類雌雄激素以及多種微量元素和其它類化合物。

| 哈蟆油的功效

哈蟆油是珍貴的滋補品，清朝時期被譽為“八珍之首”?！吨兴幋笤~典》種記載：哈蟆油具有“堅益腎陽、化精添髓、澤潤肺臟之功效，為虛寒，氣不化精之藥”；《中華人民共和國藥典》記載：“哈蟆油補腎益精、養(yǎng)陰潤肺，用于身體虛弱、病后失調、神疲乏力、腎虧精神不足，心悸失眠、盜汗不止，癆嗽咳血。”現(xiàn)代研究證明，哈蟆油具有增強機體免疫力、提高機體耐力及抗應激能力；抗疲勞、鎮(zhèn)靜、抗焦慮；提高腦組織細胞的供氧及利用氧能力；增強機體抗氧化能力，調節(jié)體內激素平衡；延緩衰老、滋陰養(yǎng)顏；降血脂、增強性功能、抗癌輔助作用等。

| 哈蟆油的質量等級劃分

一等哈蟆油：油色為金黃色或者黃白色，光亮，塊大整齊，潔凈無皮，無雜質，無碎塊、無黑油、凍油，無發(fā)霉變質。

二等哈蟆油：油色為黃白色，光亮，無皮、無雜質，碎塊不超過20%。

三等哈蟆油：油色為黃色或者黃褐色，無光澤，不變質，無皮、無雜質、碎塊不超過50%。

四等哈蟆油：等外的蛙油，即凍油、黑油、紅油，皮、雜物不超過10%，碎塊也比較多。

其中紅油是指哈蟆油上有紅色斑點或者油呈現(xiàn)紅色。紅油產生的原因主要是由于林蛙遭受凍害或者摔傷，使體內出血浸漬輸卵管所造成的；黑油是發(fā)霉變質的哈蟆油，是貯藏蛙干及制取蛙油受潮腐霉造成的；凍油是蛙油受到冰凍之后結構變形的蛙油。正常的林蛙干制取是在自然條件下緩慢陰干，輸卵管逐漸干縮，腺體結構不受到破壞。凍油是在冰凍條件下，進行凍干，冰結晶破壞了輸卵管的架構，并且使膠狀物質變的松軟易碎，制取的蛙油顏色白而不透明。

| 市面上哈蟆油的類型以及偽品

目前，市面上的哈蟆油主要分聯(lián)體油和線油。聯(lián)體油是由最原始的提取方式提取的，呈蝴蝶狀，通過晾曬、取油、擺型等過程所呈現(xiàn)出來的林蛙油的形態(tài)。價格相對便宜，且不易作假。但其含有雜質、筋膜；腥味略大，影響口感；線油是采用活體取油的方式制成，主要呈線條狀，品相較好。干凈無雜質，無腥味，品相好。但對技術要求高，價格較貴，市場中辨別真?zhèn)蜗鄬щy。

由于哈蟆油的食用、藥用價值很高，其經濟價值極其可觀，一些不法商販為了牟取利益，將一些魚目混珠的偽品參雜或代替真品售賣。市面上主要的偽品有蟾蜍油、青蛙油、林蛙油等以及其它魚類精巢等替代品，一般可以通過形狀、手感、質地、氣味以及遇水膨脹程度等方法來進行初步鑒別，同時哈蟆油的市面價值一般較高，因此購買一定要擦亮眼睛仔細鑒別，切勿貪圖便宜。

| 食用哈蟆油注意事項

哈蟆油性甘溫，平補、溫補，入肺經和腎經，肺與大腸相表里，腎與膀胱相表里。具有補腎益精、潤肺養(yǎng)陰、消炎退熱之功效，以及增強體能的作用。所以，有肺部疾病的，有呼吸道系統(tǒng)疾病的；大腸便秘的；骨質疏松、貧血，免疫力低下的；腎虛，泌尿系統(tǒng)疾病，腰酸等癥候。服用哈蟆油是非常有益的。

哈蟆油雖然是大補品，但如果天天吃或者每次多吃的話，可并不會取得理想中的效果，反而會出現(xiàn)一些負面影響。哈蟆油吃多不易消化，所以脾胃虛弱和消化能力弱的人要少吃，吃多會造成消化不良；哈蟆油內含有較多的雌性激素，當患有感冒、陰虛、大便不成型的人群不適宜進補哈蟆油，會產生一定的副作用，促使病情加重；內分泌失調的人食用哈蟆油后可能會引起月經失調，育齡婦女要慎食，盡量少吃。

溫馨提示：哈蟆油雖好，但美味不可多得，適量才是最好的。