作者：崔怡輝 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 醫(yī)學(xué)碩士

審核：王軍波 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部 副教授 博士生導(dǎo)師

19世紀(jì)40年代人們由雞蛋黃開(kāi)始了對(duì)卵磷脂（lecithin）的認(rèn)知與探索。當(dāng)然，現(xiàn)在我們已經(jīng)知道一些食物都或多或少含有卵磷脂，其中富含卵磷脂的食物除了蛋黃（蛋黃的10%都是卵磷脂），還有大豆和動(dòng)物肝臟（蛋黃和大豆是比動(dòng)物肝臟更健康的食物）。卵磷脂在人體的分布，集中在神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等。卵磷脂在營(yíng)養(yǎng)“江湖上的地位”也很重要。

●卵磷脂與神經(jīng)系統(tǒng)

大腦是含卵磷脂最多的器官，所以作為磷脂家族最重要成員的卵磷脂是腦細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)原料。

?卵磷脂有助于大腦細(xì)胞與神經(jīng)細(xì)胞之間的信息傳遞（信息傳遞的通暢需要很多“快遞小哥”——神經(jīng)遞質(zhì)的參與，而卵磷脂是合成“快遞小哥”的原材料），使腦細(xì)胞活躍、思維敏捷、注意力集中，學(xué)習(xí)能力和工作效率自然很高。

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?卵磷脂是胎兒、嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育階段的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它可以促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、腦容積的增長(zhǎng)和發(fā)育。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）明確規(guī)定嬰兒奶粉中要添加卵磷脂。

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?卵磷脂可以修復(fù)受損傷的腦細(xì)胞，促進(jìn)腦血管動(dòng)脈硬化斑塊的消失，可有效預(yù)防和改善阿爾茨海默病。

?卵磷脂有助于調(diào)節(jié)因精神緊張或壓力大引發(fā)的自主神經(jīng)紊亂，消除腦疲勞，以及焦慮、急躁、易怒、失眠等癥狀，保持大腦的健康態(tài)。

從卵磷脂對(duì)于大腦、神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)作用上看，它對(duì)于胎兒、嬰幼兒、學(xué)生、腦力勞動(dòng)為主的白領(lǐng)或知識(shí)分子及中老年人群尤為重要。

●卵磷脂與循環(huán)系統(tǒng)

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可乳化、分解附著在血管壁上的膽固醇和脂肪微粒，縮短其在血管內(nèi)壁的滯留時(shí)間，清除過(guò)氧化物。如此一來(lái)，血液黏稠度降低，血液循環(huán)通暢，有助于改善和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓及其他心腦血管疾病。因此，卵磷脂與魚(yú)油中的二十碳五烯酸一樣，享有血管“清道夫”的美譽(yù)，也有學(xué)者稱(chēng)它為“血液凈化劑”。因血脂高而擔(dān)心血管健康的人群，可以選擇同時(shí)補(bǔ)充魚(yú)油和卵磷脂。

●卵磷脂與肝、膽、胰

?肝：大量飲酒或高脂、高糖飲食會(huì)增加肝臟細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)此以往會(huì)導(dǎo)致“脂肪肝”甚至肝硬化。而卵磷脂保護(hù)肝細(xì)胞免受不良因素的破壞，還可促進(jìn)肝細(xì)胞的活化與再生，并促進(jìn)脂肪降解、排出，減少肝細(xì)胞內(nèi)脂肪的沉積，從而降低脂肪肝和肝硬化的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

?膽：過(guò)多的膽固醇在體內(nèi)沉積形成膽結(jié)石。卵磷脂將多余的膽固醇分解、消化和吸收，使膽汁中的膽固醇保持液體狀，防止膽結(jié)石形成，對(duì)已形成的膽結(jié)石也能起到分解作用。

?胰：卵磷脂對(duì)糖尿病患者也很重要，特別是那些同時(shí)伴有動(dòng)脈硬化的糖尿病患者。卵磷脂不僅對(duì)血管有保護(hù)作用，還可增強(qiáng)胰腺功能，修復(fù)胰島細(xì)胞，增強(qiáng)其分泌胰島素的能力，從而有效調(diào)控血糖。因此脂肪肝、膽結(jié)石、糖尿病患者要攝入充足的卵磷脂。

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●卵磷脂與腎臟、腸道

卵磷脂是“天然排毒劑”，可促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)外的代謝物以尿、汗的方式排出，有利尿、消腫、降壓的作用。卵磷脂可以活化腸道細(xì)胞，促進(jìn)結(jié)腸的蠕動(dòng)，并將水分送出腸壁，使毛細(xì)血管暢通，預(yù)防或消除便秘。老年人，特別是長(zhǎng)期臥床的老年患者，可通過(guò)服用卵磷脂來(lái)防治便秘。

●卵磷脂有助美膚養(yǎng)顏

卵磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，是人體每一個(gè)細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。卵磷脂是一種天然的“解毒劑”，能促進(jìn)體內(nèi)毒素分解，并經(jīng)肝、腎排出；能增加血液中的血紅素，使皮膚細(xì)胞有充分的水和氧氣供應(yīng)。適量補(bǔ)充卵磷脂，還可以提高皮膚細(xì)胞的再生能力，讓皮膚更有光澤，減少粗糙感，減少皺紋。卵磷脂還能為頭發(fā)提供肌醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，抑制脫發(fā)、減少白發(fā)。

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●如何補(bǔ)充卵磷脂？

?每天吃1～2枚雞蛋（水煮蛋）。

?經(jīng)常吃豆制品、喝豆?jié){。

?常吃黑木耳、芝麻、蘑菇、山藥，也可多喝魚(yú)頭湯。

?素食人群及有特殊需求的人群可以選擇額外補(bǔ)充卵磷脂。由于蛋黃卵磷脂的提取工藝較為復(fù)雜，價(jià)格昂貴（堪比黃金的價(jià)格），所以目前市面上的卵磷脂保健品的原料多為大豆卵磷脂。卵磷脂保健品采用的劑型多為膠囊和顆粒，有少部分產(chǎn)品為片劑和粉劑。

?膠囊型卵磷脂是以液體卵磷脂為原料，加入甘油或大豆油稀釋后用明膠包裹而成。此劑型的卵磷脂服用較為方便，但其有效成分含量相對(duì)低（一般＜60%），并添加了食品添加劑。其價(jià)格相對(duì)較低，但若想達(dá)到理想效果，服用量相對(duì)也較大，是大部分品牌卵磷脂采用的劑型。

?顆粒型卵磷脂主要以顆粒型卵磷脂直接分裝而成，為減少顆粒的黏度加入造粒劑再分裝而成，或者進(jìn)一步加工成粉末狀或壓成片劑。這種劑型的卵磷脂具有高純度、去油脂、可以嚼著吃等優(yōu)勢(shì)，其有效成分的含量高通常＞95%，較少或不使用食品添加劑，因此吸收效率更高，但價(jià)格相對(duì)較高。

最后，針對(duì)想額外補(bǔ)充卵磷脂的人群，分享2個(gè)建議：①卵磷脂不耐高溫，環(huán)境溫度超過(guò)50℃，就很容易失去活性。所以，吃卵磷脂保健品的時(shí)候用溫水送服，儲(chǔ)存產(chǎn)品的環(huán)境溫度也要注意避光、熱。②卵磷脂也是脂肪家族的一員，能量不低，所以不能因?yàn)樗鼘?duì)人體有好處就吃起來(lái)無(wú)所顧忌，大量攝入卵磷脂也會(huì)長(zhǎng)胖的。