今年春節(jié)檔電影《滿江紅》大爆。據(jù)說(shuō)，有網(wǎng)友在看完電影之后感慨：其實(shí)，《滿江紅》也是有電影周邊（產(chǎn)品）的，而且這個(gè)周邊已經(jīng)賣了幾百上千年……咦，《滿江紅》真的出了電影周邊嘛，我怎么沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)?。?/p>

知道答案之后，你一定會(huì)啞然失笑。因?yàn)?，這個(gè)網(wǎng)友所說(shuō)的“《滿江紅》周邊”，其實(shí)就是一種常見(jiàn)的食物——油條！

據(jù)說(shuō)，聽(tīng)說(shuō)了大奸臣秦檜和妻子王氏陷害忠臣岳飛致死的消息，老百姓非常氣憤。于是，就有賣早點(diǎn)小販，想出了一個(gè)主意：用面捏出秦檜和王氏的樣子，讓他們“下油鍋”炸，起名 “油炸檜”。聽(tīng)聞此事，百姓們紛紛跑來(lái)買，發(fā)現(xiàn)味道竟然還不錯(cuò)，于是就火爆了起來(lái)。后來(lái)，這種食物隨著小販的遷徙，火遍了大江南北，成為了中國(guó)人喜愛(ài)的早點(diǎn)之一。

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油條為什么兩根一起炸？

油條一般是用發(fā)酵面團(tuán)或者添加了膨松劑的面團(tuán)經(jīng)過(guò)油炸制成的。如果你有在早點(diǎn)攤吃過(guò)師傅們剛炸出來(lái)的油條，那么下面這個(gè)流程你一定非常熟悉：在炸制油條前，師傅會(huì)把兩個(gè)稍寬的面條疊在一起。接著師傅會(huì)用筷子在面條中間壓一下，然后拉伸到合適的長(zhǎng)度，輕輕放入油鍋。待面浮起后，再用長(zhǎng)筷頻繁翻滾，讓油條均勻受熱。這個(gè)過(guò)程中，油條會(huì)迅速膨大，最后變成我們吃的蓬松的大油條。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，不授權(quán)轉(zhuǎn)載

很多人拿到油條的第一件事，就是把2根分開(kāi)。你有沒(méi)有疑惑過(guò)，明明要了“1根”油條，為什么拿到是“2根”呢？小時(shí)候提出這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，大人告訴我，這是秦檜和他的妻子王氏，他們是罪人，要綁在一起炸。但是仔細(xì)想想好像也不太對(duì)：冤殺岳飛，首惡肯定是秦檜，按說(shuō)炸一條就行了呀；如果要算上其他人，“白鐵無(wú)辜鑄佞臣”也有4個(gè)啊，應(yīng)該四條一起炸……其實(shí)啊，油條的這個(gè)特殊造型里，包含著一個(gè)科學(xué)問(wèn)題：不把2條捏在一起，炸不起來(lái)。

究其原因，在于炸油條的油溫非常高，如果面只有一根的話，高溫會(huì)讓接觸面迅速定型，影響膨大。而兩根粘在一起，在面接觸的地方不會(huì)直接接觸熱油，可以不斷膨發(fā)，這才讓油條變得蓬松柔軟，一口咬下去非常酥軟可口。

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油條的吃法

油條不僅能直接吃，還有很多其他的吃法。

1. 蘸著吃

比較經(jīng)典并且流傳最廣的，應(yīng)該就是搭配豆?jié){。蓬松的油條吸滿豆?jié){，一大口塞進(jìn)嘴里。微咸的油條和微甜的豆?jié){，形成一種奇妙的味覺(jué)組合，讓人一口一口停不下來(lái)。除了豆?jié){，豆腐腦也是油條的經(jīng)典CP。江浙地區(qū)的人們，吃油條也會(huì)沾醬油，配上白粥，也是一頓不錯(cuò)的早餐。

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2. 裹著吃

除了單獨(dú)吃外，油條被其他東西裹住的吃法也流傳甚廣。比如天津衛(wèi)傳統(tǒng)美食，煎餅馃子。其他地方的煎餅里大多裹的是薄脆（天津叫馃蓖）我也喜歡放薄脆的煎餅，一口咬下去酥脆的口感和濃郁的醬味裹在有濃郁雜糧香氣的煎餅中，是早上經(jīng)常會(huì)饞的味道。但是我周圍的天津人，大多喜歡在煎餅中放馃子，他們認(rèn)為這才是正經(jīng)的煎餅馃子。

粢飯團(tuán)是很多上海人喜愛(ài)的早點(diǎn)小吃。人們會(huì)用糯米飯，撒上白糖或者雪菜等其他調(diào)味料，再裹上油條食用。講究點(diǎn)的會(huì)要求用二次炸制的更酥脆的老油條，那么一卷，成為一個(gè)圓球，熱乎乎的捧在手里吃。吃完感覺(jué)胃里作作實(shí)實(shí)的，好長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)餓。相比起圓形的粢飯團(tuán)，我更喜歡長(zhǎng)條形的，因?yàn)槌云饋?lái)更方便。

對(duì)于善于創(chuàng)造美食的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，油條的吃法實(shí)在是太多。油條釀蝦，油條釀肉，雞蛋灌油條，油條湯，油條沙拉……只要膽夠大，一根油條走天下！

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世界上其他地方的油炸面團(tuán)

油炸面團(tuán)這種碳水和脂肪的組合，是我們?nèi)祟惪淘诨蚶锏奶焐鸁釔?ài)的東西。世界各地的人們，都有自己中意的本土油炸面團(tuán)類食物。大家都不約而同地把它們當(dāng)作早餐，或者是市集中的美味犒賞。我們來(lái)看幾種典型的。

1. 西班牙油條（churros）

在馬德里，這座西班牙的傳統(tǒng)之都，吉拿棒這種油炸長(zhǎng)條面團(tuán)也是人們的經(jīng)典早餐，蘸上巧克力醬就變身成為人們午后和夜宵都喜愛(ài)的甜品小吃。

一般認(rèn)為，吉拿棒是山地牧羊人發(fā)明的簡(jiǎn)易早餐，鹽、水、面粉和成的面團(tuán)，丟進(jìn)油鍋里煎炸，成為手指般粗細(xì)的長(zhǎng)條，趁熱吃，外酥內(nèi)軟。當(dāng)?shù)厝藭?huì)撒點(diǎn)糖，或者蘸咖啡吃。是不是聽(tīng)起來(lái)和我們的油條蘸豆?jié){有異曲同工之妙，畢竟咖啡在某種意義上也可以說(shuō)是一種“豆?jié){”。

2. 美國(guó)甜甜圈（Donus）

美國(guó)人發(fā)明了甜甜圈，大家應(yīng)該都吃過(guò)，是一種中間有個(gè)洞的圈狀油炸面團(tuán)。樸素一點(diǎn)的表面撒上糖粉。美劇或者美漫中經(jīng)常出現(xiàn)的甜甜圈表面掛滿了彩色糖霜或者巧克力，看起來(lái)就很誘人。現(xiàn)在有一些甜甜圈的連鎖店，在很多國(guó)家都有，這讓甜甜圈的知名度非常高。

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3. 荷蘭油炸面團(tuán)（Oliebollen）

荷蘭的油炸面團(tuán)名字非常直白“油球”，一聽(tīng)就知道是個(gè)啥。第一次吃的時(shí)候，荷蘭人騙我，說(shuō)甜甜圈本來(lái)是餅，為了做成現(xiàn)在的圈狀，中間摳出一個(gè)洞，而摳出來(lái)的面團(tuán)不能浪費(fèi)，就做成了這種油球。這種油炸面團(tuán)吃起來(lái)跟油條真的很像，勾起了遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的年輕的我的思鄉(xiāng)情緒。簡(jiǎn)單的炸面團(tuán)，表面撒上糖霜，就是基本款了。經(jīng)典的油球面團(tuán)中摻入葡萄干，吃起來(lái)體驗(yàn)會(huì)更豐富?，F(xiàn)在還會(huì)有里邊填入果醬的。

參考文獻(xiàn)：

[1]https://new.qq.com/rain/a/20220520A0AKHL00Beignets

[2]https://www.allrecipes.com/recipe/7179/beignets/加拿大的bannock

起源于蘇格蘭，但是被北美變成了一種典型家常的食物（staple food）

[3]https://www.curiouscuisiniere.com/bannock-bread/

[4]https://www.thecanadianencyclopedia.ca/en/article/bannock

作者｜FOODHACK玉子 新南威爾士大學(xué)食品科學(xué)碩士，《舌尖上的中國(guó)》科學(xué)顧問(wèn)

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