要做到膳食平衡，每天到底該吃多少肉？先吃水果還是先吃飯？害怕膽固醇，蛋黃到底能不能吃？近日，在由中華預防醫(yī)學會和中國教科文衛(wèi)體工會全國委員會共同主辦、保健時報社承辦的“健康中國科普巡講”第一站上，中國工程院院士、中華預防學會會長、《保健時報》專家團主席王隴德做了一場關于健康科普的報告，受到與會專家和聽眾的熱烈歡迎。

一天中吃了“獅子頭”，就別再吃肉了！

我們該怎樣把握好攝入膳食的結構和量呢？以往的專家告訴你這個吃200克、那個吃300克，但多少食物能達到這些克數(shù)，如果不稱的話，是不知道的。王隴德院士說，網球就是很好的參照物，可以直觀地反映膳食夠不夠量。

所以這些年王院士也一直在推廣“十個網球”原則——為了維持消耗量和攝入量的平衡，40歲以上中年人應該每天攝入不超過一個網球大小的肉類、相當于兩個網球大小的主食、保證三個網球大小的水果和不少于四個網球大小的蔬菜。

“我國南方菜里，單純一只‘獅子頭’（也稱‘四喜丸子’）就有一個網球大了。所以如果吃了‘獅子頭’再吃其他肉類，就超標了。”

聽完講座后，參會的一位嘉賓立馬“活學活用”，在中午吃自助餐時，只取了一個網球大小的肉類，并表示王院士將每日飲食總結為“十個網球”原則，科學新穎又容易記住，今后要將“十個網球”貫徹到每日三餐中，收獲一個更健康的自己。

水果不是零食，應先吃水果再吃飯

王院士特別強調了吃水果的重要性。因為很多中國人認為，水果是零食，可吃可不吃。其實，水果里含多種礦物質、維生素、果膠等有益成分，大量研究證明，經常吃水果的人，中風、心血管疾病、腫瘤的發(fā)病率會明顯降低。

你家是先吃水果還是先吃飯？如果你選先吃飯，王院士會告訴你：錯了！目前大部分人習慣飯后吃水果，但飯后吃水果時，人都已經吃飽了，再吃任何東西，熱量都是超標的，從而導致身體超重或肥胖。應該把水果移到飯前吃，加上隨后吃到七分飽的主餐，才是理想的膳食結構。

蛋黃引起高血脂？這黑鍋蛋黃不背！

除了吃夠“十個網球”，王院士還指出，人們每天應該攝入“四個一”——一個雞蛋、一斤牛奶、一小把堅果和一塊撲克牌大小的豆腐。

王院士說，很多老人因為擔心蛋黃膽固醇含量高而不敢吃雞蛋，怕會引起高血脂。實際上，一個雞蛋黃的膽固醇只有200毫克，仍在每日膽固醇限量的300毫克之內，每天一個雞蛋，不會增加健康風險。而且80%的膽固醇是內源性的，而不是“吃進去”的，從食物中來的外源性的膽固醇只占20%。

蛋黃中含有大量卵磷脂，是維持記憶和思維的重要營養(yǎng)素，老年人不吃雞蛋或只吃蛋清不吃蛋黃，無異于“因噎廢食”，會失去很多必要的營養(yǎng)素。

吃完飯，喝點奶來“溜溜嘴兒”

我們每天需要攝入的鈣含量是800毫克，很多中老年人骨質疏松，是因為食物里的鈣攝入不夠。王院士建議大家每天喝夠一斤牛奶，因為牛奶是極佳的鈣的來源，100毫升牛奶就含110毫克的鈣。如果感覺一口氣喝一斤牛奶有點多，可以分幾次喝完，比如將一斤奶分解到每頓飯后，北京人稱之為“溜溜嘴兒”。有乳糖不耐受的人不適合喝純奶，喝酸奶也一樣可以補鈣。

王院士身體力行，他自己每天早上喝200毫升左右的牛奶，午飯和晚飯后各喝100毫升左右的酸奶。

堅果里有很多營養(yǎng)素，尤其是微量元素。很多上學的孩子顧不上吃早飯，后兩節(jié)課就聽不進去了，其實不是孩子不愿意學，而是營養(yǎng)、能量不夠了，所以王院士建議家長們早晨給孩子帶點堅果。但因為其含熱量較多，不能多吃。