科幻網(wǎng)12月30日訊（金愷祎） 我們常說“酸甜苦辣咸”五種味道，但事實上，人的味蕾能辨別的味道只有甜、酸、苦、咸四種基本類型，而辣是痛覺，不是味覺。

辣的感覺就是通過辣椒素等作用于舌頭痛覺纖維上的受體而產(chǎn)生的，這條通路其實是痛覺的傳導(dǎo)通路，而非味覺的傳導(dǎo)通路。因此從神經(jīng)科學(xué)的角度來說辣其實是一種痛覺。用更通俗的話來解釋，辣椒素通過刺激味蕾的痛覺神經(jīng)讓我們感受到一陣陣灼燒般的疼痛感，這就是辣的感覺的來源。

另外，因為能感受到辣椒素的感應(yīng)器同時也是感受溫度的受體，當它被激活時會產(chǎn)生近乎觸碰沸水般的灼熱感，所以才會有“又辣又燙”的感覺。從這個意義上來講，“辣”的感覺更像是感受到“燙”的幻覺，然后大腦指揮身體做出一系列應(yīng)激性反應(yīng)，比如出汗、臉紅、流鼻涕、流眼淚等。

既然辣是痛覺，為什么吃辣還會上癮？辣椒素進入人體之后，會刺激口腔黏膜和神經(jīng)末梢，大腦會不斷釋放出內(nèi)啡肽，內(nèi)啡肽會使人感到輕松興奮，從而在吃完辣椒后會有一種快感，除此之外，在吃辣的過程中會促進唾液分泌增加和胃腸蠕動，此時食欲大增，也就越吃越停不下來了。

除了辣以外，花椒的麻是其所含的羥基山椒素刺激震動感受器產(chǎn)生的一種震動感。澀味是食物成分促使口腔蛋白質(zhì)凝固時刺激觸覺神經(jīng)末梢而產(chǎn)生的一種收斂感，這些都不是味蕾感受到的味覺。