出品：科普中國(guó)

作者: 石霧遙

監(jiān)制：中國(guó)科普博覽

天氣轉(zhuǎn)涼，在寒冷的冬天吃上一頓熱辣過(guò)癮的火鍋該是件多么幸福的事兒啊。既可以取暖御寒，還能約上三五好友放松心情。每每吃完，我們都會(huì)相互調(diào)侃，吃一頓火鍋還收獲了火鍋色號(hào)的“口紅”。然而，你知道嗎？麻辣火鍋底料的主角——辣椒除了讓我們吃起來(lái)十分過(guò)癮外，竟然真的可以用來(lái)制作口紅！

辣火鍋

（圖片來(lái)源：Veer圖庫(kù)）

冷知識(shí)！辣椒也能用來(lái)做口紅

辣椒能用來(lái)做口紅，主要是辣椒紅素在起作用。

辣椒紅素是紅辣椒中富含的一種天然的四萜類色素物質(zhì)，分子式為C40H56O3。辣椒的顏色主要由辣椒紅素決定，因此，辣椒能用來(lái)做口紅，完全是辣椒紅素的功勞。

辣椒紅素結(jié)構(gòu)式

（圖片來(lái)源：百度百科）

色素類物質(zhì)層出不窮，為啥還要pick辣椒紅素？

可能有好奇的朋友想問(wèn)，這么多種色素類原料，為什么還要使用辣椒紅素制作口紅呢？這是由于辣椒紅素特有的三個(gè)優(yōu)勢(shì)。

第一，辣椒紅素可食用，人體安全性高。涂抹上嘴唇的口紅避免不了被我們吃掉一小部分，因此，口紅中添加物的安全性便是需要考慮的第一要素。

辣椒紅素提取自食用辣椒，攝入到體內(nèi)后可被氧化為辣椒酮代謝出體外。同時(shí)，辣椒紅素在體內(nèi)的半衰期不到一天，而同樣被用來(lái)制作色素的番茄紅素半衰期可長(zhǎng)達(dá)9天。此外，辣椒紅素的生物利用率能達(dá)到同樣作為色素的β-胡蘿卜素的約10倍。

由此可見，辣椒紅素的人體安全性更高。

紅唇女孩

（圖片來(lái)源：Veer圖庫(kù)）

第二，辣椒紅素的著色力佳。

不沾杯、不掉色、顯色度高的口紅往往更受市場(chǎng)追捧?！吧珒r(jià)”是評(píng)價(jià)天然色素的含量及其著色能力的重要指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)測(cè)定的結(jié)果表明，辣椒紅素的色價(jià)高出同類產(chǎn)品三倍，具有超強(qiáng)的“著色”能力。

第三，辣椒紅素的抗氧化性和配方穩(wěn)定性均較好。

研究者通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)辣椒紅素喂養(yǎng)的患有高血脂癥的小鼠，其肝臟中的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶、超氧化物歧化酶的活性以及丙二醛含量明顯增高，總膽固醇含量明顯降低。這一結(jié)果表明辣椒紅素具有一定的抗氧化性。根據(jù)這一特性，將其用在口紅制作中，則更利于保持配方的穩(wěn)定性。

此外，也有研究表明辣椒紅素在抗輻射、抗紫外線、抗炎等方面也具有突出表現(xiàn)。

紅辣椒

（圖片來(lái)源：Veer圖庫(kù)）

含有辣椒紅素的口紅會(huì)辣嘴唇嗎？

問(wèn)題來(lái)了，使用辣椒紅素制作出來(lái)的口紅會(huì)辣嘴唇嗎？答案是不會(huì)！

辣椒中決定辣味的成分為辣椒素，其又被稱作辣椒堿，分子式為C18H27NO3。雖然辣椒素與辣椒紅素只有一字之差，但卻是完全不同的兩種物質(zhì)。

人體內(nèi)有辣椒素的受體，當(dāng)辣椒素與受體接觸并結(jié)合時(shí)，我們便會(huì)感知到“辣”。辣椒素的含量與辣椒辣度成正比，而辣椒紅素只會(huì)影響辣椒的色澤。

由此可見，含有辣椒紅素的口紅并不會(huì)有辣味，可以放心涂用。

吃辣椒

（圖片來(lái)源：Veer圖庫(kù)）

如何從辣椒中獲得辣椒紅素？

既然使用辣椒紅素制作出來(lái)的口紅不會(huì)辣嘴唇，它還具有這么多優(yōu)勢(shì)，那么應(yīng)該如何從辣椒中提取辣椒紅素呢？目前，辣椒紅素的提取通常以溶劑萃取法、油溶法、超臨界CO2提取法進(jìn)行。

溶劑萃取法是最常見的辣椒紅素的提取方法。使用該方法時(shí)，通常先將辣椒烘干研磨成粉末，后加入異丙醇和乙醇等有機(jī)溶劑。根據(jù)不同物質(zhì)具有不同的溶解度這一基本原理，到這一步就可以實(shí)現(xiàn)辣椒紅素的粗提。之后，再經(jīng)過(guò)減壓蒸餾以實(shí)現(xiàn)辣椒紅素的精提。

此方法中，辣椒的烘干粉碎程度、提取的時(shí)間、溫度、提取次數(shù)等因素都會(huì)影響辣椒紅素的提取效果。因此，若是想得到高產(chǎn)率的辣椒紅素，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件至關(guān)重要。

第二個(gè)提取辣椒紅素的辦法是油溶法。由于辣椒紅素是一種油溶性的物質(zhì)，因此，利用豆油、菜籽油等浸泡辣椒粉，便可使辣椒紅素溶于其中。然而，倘若使用油溶法提取辣椒紅素，后續(xù)油和色素的分離則會(huì)變得十分困難，因此使用這種方法提取辣椒紅素效率極低，難以得到高純品，目前使用較少。

第三種方法是超臨界CO2提取法，即通過(guò)超過(guò)臨界溫度和壓力的CO2流體對(duì)物質(zhì)進(jìn)行萃取。這種方法在色素提取中較為先進(jìn)，其所用的萃取溶劑無(wú)毒，且整個(gè)過(guò)程的能耗較低，因此更加環(huán)保。但是，該技術(shù)目前還在進(jìn)一步的發(fā)展與完善中，未來(lái)有望用于大規(guī)模的推廣使用。

通過(guò)以上的各種方法提取辣椒紅素，均需要將辣椒烘干并研磨成粉末，在實(shí)際操作中的所花費(fèi)的成本較高。同時(shí)，剩余的辣椒殘?jiān)腥匀粴埩糨^多的辣椒紅素，因此，提取效率還有待進(jìn)一步提升。期待在未來(lái)會(huì)出現(xiàn)更加經(jīng)濟(jì)實(shí)用且高效的方法，以用于辣椒紅素的生產(chǎn)。

萃取實(shí)驗(yàn)

（圖片來(lái)源：Veer圖庫(kù)）

辣椒紅素還有哪些用處？

其實(shí)，辣椒紅素不但能用來(lái)制作口紅，我們?cè)谌粘Ｉ钪卸寄軌蚩匆娝纳碛啊?/p>

由于色澤好、著色力強(qiáng)、穩(wěn)定性好、無(wú)毒無(wú)害，因此，辣椒紅素會(huì)被用做食品色素，添加在糖果、果凍等食品中。根據(jù)其色澤鮮明的屬性，科學(xué)家們利用其制作糖衣著色劑，用于兒童藥物中，“媽媽再也不用擔(dān)心我吃藥會(huì)哭啦！”

糖果

（圖片來(lái)源：Veer圖庫(kù)）

結(jié)語(yǔ)

原來(lái)，辣椒不僅可以用來(lái)制作火鍋，還能“搖身一變”成為日常提氣色神器——口紅，不可不謂是“小辣椒，大作用”。相信在未來(lái)，辣椒的衍生品會(huì)越來(lái)越豐富地存在于我們的生活之中。

編輯：應(yīng)奕可

參考文獻(xiàn)：

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