食品產業(yè)約占全球溫室氣體排放總量的四分之一，做好食品產業(yè)的碳減排工作，對實現碳中和有著重要意義。

食品行業(yè)的產業(yè)規(guī)模龐大、種類繁多，可細分為畜牧業(yè)、農作物生產、土地占用和生產供應鏈四個方面。四者之中，排放量最高的是占比達31%的畜牧業(yè)，農作物生產次之，剩余的部分可追溯至耕地擴張或集約化處理引起的碳固存損失和在食品的生產供應階段，倉儲運輸帶來的電力、能源消耗以及制冷劑逸散等。因此，要想實現食品行業(yè)的碳中和，并不是只需要注重生產過程就可以了，而是要針對整個產業(yè)鏈的改革。食品行業(yè)的減碳，離不開碳中和食品。碳中和食品（零碳食品）即指在生產過程中溫室氣體排放量小于或者等于零的食品。

在食品擺上人們餐桌之前，會經歷研發(fā)、收獲、加工、分銷、零售到儲存的層層環(huán)節(jié)，而每一個環(huán)節(jié)都會產生一定量的溫室氣體。所以實現食品的碳中和，就需要嚴格控制好食品生產全過程的二氧化碳和其他溫室氣體的排放。零碳食品主要是對食品生產過程進行控制，對食品本身的營養(yǎng)并沒有實際影響。在營養(yǎng)價值、口感等方面，和非碳中和食品在理論上不會有明顯的差異。

當前有不少企業(yè)已經開始對零碳食品制造進行嘗試，它們有的從食品包裝入手，利用清潔能源加工制造、提高包裝回收再利用等方式減少碳排放。也有的著眼環(huán)保行為，通過種樹治沙、農業(yè)固碳等方式實現碳中和。農業(yè)產品的碳中和也在技術手段的介入下得以實現，在廣東韶關，有這樣一片特殊的有機油茶種植林地，擁有370多萬株油茶樹。作為我國南方典型的人工林，油茶林具備固碳釋氧功能。經生態(tài)改造后，過往單一作物改為油茶林與碳匯闊葉林混種，帶來了鳥類、昆蟲，油茶授粉可自然完成，農藥使用量下降，還增加了二氧化碳捕集量，促進實現碳中和。在農產品生產環(huán)節(jié)，也加大了使用清潔能源力度，有機山茶油從原材料的獲取到生產和運輸全生命周期內達到“凈零”排放，成功實現了產品預先碳中和的目標。

中國科協科普部

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