很多人認(rèn)為“以前物質(zhì)匱乏常吃動物油，患心臟病、心血管疾病的人比較少，所以吃動物油更有利于健康”。

其實(shí)，這種想法并不完全正確！黑龍江雞西雞礦醫(yī)院主任醫(yī)師謝新輝2021年1月在人民日報(bào)健康號上刊文介紹，豬油等動物油的主要成分還是脂肪，相對來講，飽和脂肪是比較多的，這也是動物油被詬病不健康的原因。因?yàn)轱柡椭竞窟^多，有可能會導(dǎo)致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發(fā)心血管方面的問題。

我們大家所耳熟能詳?shù)男哪X血管疾病，它并不是一個(gè)危險(xiǎn)因素作用的結(jié)果，而是多個(gè)危險(xiǎn)因素共同作用，比如我們常見的高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良的生活習(xí)慣以及遺傳因素等等多個(gè)因素在綜合起作用。①

到底是吃植物油好還是動物油好？

江蘇省揚(yáng)州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師支杰華2022年8月在人民日報(bào)健康號刊文介紹，從植物油和動物油中的一些成分來說，植物油作為常用油，的確會更好一些，主要是植物油中含有的是單不飽和脂肪酸，而動物油中含有的大多是多不飽和脂肪酸。

兩種物質(zhì)雖然都是飽和脂肪酸，卻性質(zhì)不同，一個(gè)是對心血管有益的，另一個(gè)則是容易損傷心血管，這樣來看的話，不難看出，經(jīng)常吃植物油顯然是更有利健康。

但對于動物油，也不能直接就判定它不好，動物油中也是會含有一些有益健康的成分，比如說豬油可幫助通腸道，對于便秘之人來說，可緩解便秘。②

吃油這件事，很多人沒吃對！

支杰華醫(yī)生提醒，不管是植物油，還是動物油，過不能正確地去食用，帶給身體大多都會是壞處更多，為了健康最好能注意5個(gè)吃油細(xì)節(jié)！

1. 盡量少油炸、煎烤

植物油的煙點(diǎn)并不高，也就是說不耐高溫，而油炸、煎烤都是需要高溫進(jìn)行，在這種情況下，很容易讓植物油中的成分，在高溫之下發(fā)生不良反應(yīng)，增加有害成分的攝入。

比如苯并芘、多環(huán)芳香精，這些物質(zhì)攝入過多，容易增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，植物油在高溫之下，經(jīng)過分解之后，反式脂肪含量會明顯上升，而這種物質(zhì)對心血管傷害較大，容易增加心腦血管疾病的發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。

2. 不要總是吃一種油

有的家庭習(xí)慣吃一種油，就會堅(jiān)持吃，一直都不會更換，還有的人可能是挑便宜的吃，或者是按照喜好選擇某種油，這些做法其實(shí)都不算有益健康。

吃油與吃飯是一樣的，需要多樣化，不能太過單一，偶爾吃點(diǎn)動物油，也是有益健康的，畢竟有一部分動物油，它也是能給身體帶來好處。

3. 控制好總的攝入量

不要覺得植物油比動物油更安全，含脂肪量少，就認(rèn)為多吃沒關(guān)系，但其實(shí)任何東西，任何事情都不能超出合理范圍。

根據(jù)《中國居民膳食指南2022》，每天攝入的食用油量，最好控制在25-30克，可減少反式脂肪酸攝入。

4. 最好少吃自榨油

有一些家庭比較喜歡吃自榨的油，認(rèn)為自榨油更加的香醇，做出來的飯菜更香?？墒?，很多人在吃的過程中容易出現(xiàn)一個(gè)問題，就是若選擇小作坊或自行榨油，很可能吃到含有黃曲霉菌毒素的油，也就可能增加肝病或肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

另一個(gè)問題就是裝自榨油的油壺，長期不清理，也是容易藏有霉菌以及其他微生物，過多的攝入也是不利健康。

5. 開封后3個(gè)月吃完

油也是有保質(zhì)期的，為了減少油與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)，加速油變質(zhì)，所以，每次用完油都要蓋好，而且要在3個(gè)月內(nèi)吃完，不然油變質(zhì)了，過多的攝入對健康也是不利的。②

本文綜合自：

①2021-01-21人民日報(bào)健康號“想好好做醫(yī)生的胖子”《豬油是否真的那么一無是處，絕對不能攝入呢？醫(yī)生和您好好聊一聊》
②2022-08-021人民日報(bào)健康號“消化內(nèi)科支醫(yī)生”《植物油比動物油好？使用植物油時(shí)注意5個(gè)細(xì)節(jié)》

來源：健康時(shí)報(bào)