近日，中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所園藝產(chǎn)品保鮮與加工研究室在采后菠蘿黑心病的發(fā)生機(jī)制領(lǐng)域取得新進(jìn)展。該研究從采后菠蘿果實(shí)細(xì)胞膜的重要組分磷脂類(lèi)物質(zhì)的代謝、磷脂類(lèi)物質(zhì)代謝相關(guān)的基因表達(dá)及酶含量變化模式和磷脂酶相關(guān)的產(chǎn)物等方面，系統(tǒng)解析了菠蘿果實(shí)黑心病發(fā)生的可能機(jī)制。

采后菠蘿果實(shí)易發(fā)黑心病，為一種生理性病害，由于該病的生理機(jī)制尚不清楚，所以目前國(guó)內(nèi)外尚未有一種方法完全控制黑心病發(fā)生。過(guò)去20多年里，科學(xué)家在采后菠蘿黑心病的實(shí)用處理技術(shù)領(lǐng)域方面取得了很大的進(jìn)步，而對(duì)其機(jī)理認(rèn)識(shí)不足，制約了對(duì)黑心病問(wèn)題的根本解決。南亞所采后保鮮團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期從事菠蘿黑心病研究。研究結(jié)果表明，采后菠蘿果實(shí)細(xì)胞膜的重要組分磷脂類(lèi)物質(zhì)包括磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酰絲氨酸（PS）和磷脂酰甘油（PG）和磷脂酸（PA）等的代謝入手，分析了79種磷脂類(lèi)物質(zhì)在采后低溫貯藏過(guò)程中的含量變化模式，認(rèn)為PC和PE為菠蘿主要的磷脂類(lèi)物質(zhì)，采后低溫延緩了其降解，同時(shí)也降低了PA含量。另外，對(duì)果實(shí)內(nèi)飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸含量變化進(jìn)行比對(duì)分析。綜合分析認(rèn)為，低溫貯藏減輕采后菠蘿果實(shí)黑心病可能通過(guò)延緩磷脂類(lèi)物質(zhì)降解，降低磷脂酸含量和降低膜脂氧化來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

圖A：在不同溫度條件下采后菠蘿黑心病隨貯藏時(shí)間變化情況

圖B：采后菠蘿病情指數(shù)和發(fā)生率隨貯藏時(shí)間變化

學(xué)術(shù)支持

中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所

記者

武玥彤