你知道嗎？其實(shí)任何一口鍋都能變成不粘鍋，具體怎么變？我們要先弄懂萊頓弗羅斯特效應(yīng)。

什么是萊頓弗羅斯特效應(yīng)？

簡(jiǎn)單來(lái)講就是，液體在接觸到炙熱的物體時(shí)，會(huì)形成一層蒸汽進(jìn)行“隔離”，而非與其表面直接接觸。

1956年，科學(xué)家萊頓弗羅斯就做了這樣一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，他先是將一塊鐵皮燒紅，然后將兩滴水珠滴在鐵皮上。

令人驚訝的是，水珠竟然懸浮在了鐵皮上，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30秒。

為了探究其原理，萊頓弗羅斯又將一滴水滴在鐵皮上，然后用放大鏡觀看。

原來(lái)，水滴在接觸鐵皮之前，部分水因?yàn)楦邷仄闪怂魵?，這層水蒸氣將水滴托起，才形成了這種現(xiàn)象。

而懸浮的水滴傳熱性很差，此時(shí)的蒸汽就像是一層天然的保護(hù)屏障，短時(shí)間內(nèi)隔絕鐵鍋傳來(lái)的溫度。

有的地方盛行赤腳過(guò)“火堆”的習(xí)俗，參加者在過(guò)火堆之前會(huì)將雙腳沾濕，即使腳處于火堆中，依舊不會(huì)被燙傷。

早期的時(shí)候，人們將這種神奇的現(xiàn)象認(rèn)為是火神的眷顧，殊不知這恰好是利用了萊頓弗羅斯效應(yīng)。

根據(jù)水的純度，加熱物體的材質(zhì)不同，產(chǎn)生萊頓弗羅斯效應(yīng)的條件各有差異。

比如家中常用的平底鍋，加入一滴純凈水，只要將鍋內(nèi)溫度加到200攝氏度左右，就能出現(xiàn)萊頓弗羅斯效應(yīng)。

這時(shí)，鍋內(nèi)的水滴像是跳舞一般，左右擺動(dòng)。

其原理在于，水滴產(chǎn)生的水蒸氣是由中間向兩邊擴(kuò)散的，由于兩邊受到的力并不均勻，導(dǎo)致水滴像是在跳舞一般。

怎么才能不粘鍋

了解萊頓弗羅斯效應(yīng)之后，我們來(lái)談?wù)勊烤故侨绾螌?shí)現(xiàn)不粘鍋的。

想要不粘，最重要的前提是鍋內(nèi)的溫度足夠高，一般來(lái)講鐵鍋的溫度要達(dá)200攝氏度以上，其他鍋的溫度不得低于193攝氏度。

這樣，當(dāng)大家炒菜的時(shí)候，食材內(nèi)部的水分接觸鍋底時(shí)會(huì)形成一道不接觸鍋的屏障，菜也就不粘鍋底了。

還有一點(diǎn)比較重要的是，鍋內(nèi)烹飪的菜品必須要有水，或者說(shuō)本身含有一定的水分。

比如，大家在煎雞蛋的時(shí)候，由于雞蛋本身就含有水，只要鍋內(nèi)的溫度足夠，即使不放油，雞蛋也不會(huì)粘鍋。

要是你想拿一條曬干的咸魚(yú)去煎，無(wú)論把鍋燒到多少度都不會(huì)產(chǎn)生萊頓弗羅斯效應(yīng)。

值得注意的是，鍋內(nèi)形成的水蒸氣屏障傳熱性差，因此雞蛋不容易被煎熟。

如果時(shí)間把握不當(dāng)，鍋內(nèi)的水蒸氣全部蒸發(fā)后，雞蛋與鍋內(nèi)的高溫接觸，會(huì)立刻變糊。

因此，想要合理利用萊頓弗羅斯效應(yīng)，需要很強(qiáng)的把控力，在生活中的實(shí)用性其實(shí)并不高。

我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，通常都是要放油的，油與水接觸后，導(dǎo)致萊頓弗羅斯效應(yīng)并不明顯，不粘鍋的特性也就消失了。

那么應(yīng)該如何判斷鍋內(nèi)是否達(dá)到了萊頓弗羅斯效應(yīng)出現(xiàn)的條件呢？

其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要在鍋內(nèi)加入幾滴水，看一看它們是否在“跳舞”就可以了。

要是鍋內(nèi)沒(méi)有達(dá)到條件，滴落的水會(huì)瞬間蒸發(fā)。

另外，也有不少人會(huì)問(wèn)，家中的天然氣灶真的能讓鍋達(dá)到這種溫度條件嗎？

通常來(lái)講，天然氣灶臺(tái)制造的溫度一般有1000攝氏度左右，傳遞到鍋內(nèi)的溫度也高達(dá)800攝氏度。

我們平時(shí)炒菜之所以無(wú)法感受到鍋內(nèi)有這么高的溫度，是因?yàn)闊崃總鬟f到菜品上，當(dāng)中的水分蒸發(fā)，鍋內(nèi)的熱量也一并被帶走。

這就使得人們?cè)诔床说臅r(shí)候，鍋內(nèi)的溫度總是保持在100到150攝氏度之間。

因此，想要空鍋加熱到200攝氏度以上并不是什么難事，關(guān)鍵在于，如何利用水蒸氣的屏障作用。

如果將鍋內(nèi)的溫度提得太高，又不免會(huì)引起一個(gè)問(wèn)題，那就是鍋表面本身的不粘鍋涂層可能會(huì)脫落。

要知道，現(xiàn)在市面上的鐵鍋涂層很多都是特氟龍，這是一種有毒且致癌的化學(xué)物質(zhì)，它的熔點(diǎn)在300攝氏度以上。

在制作鍋時(shí)，可能會(huì)在特氟龍中摻雜其他材質(zhì)，導(dǎo)致其熔點(diǎn)降低，特氟龍的安全使用范圍也就在零下180攝氏度到260攝氏度之間。

與萊頓弗羅斯效應(yīng)出現(xiàn)的溫度僅相差了60攝氏度，這是一個(gè)相當(dāng)危險(xiǎn)的數(shù)值。

因?yàn)殄亙?nèi)的溫度一旦超過(guò)100攝氏度后，溫度上升得很快，對(duì)于鍋來(lái)說(shuō)200攝氏度和300攝氏度其實(shí)沒(méi)有太大的區(qū)別，人們很難分辨。

如果僅僅為了使食物不粘鍋底，而利用萊頓弗羅斯效應(yīng)，是得不償失的。

這些有毒物質(zhì)容易在身體堆積起來(lái)，一旦數(shù)量過(guò)多，細(xì)胞吸收后就會(huì)變成癌細(xì)胞，危害人體健康。

所以，大家千萬(wàn)不要輕易在家中輕易嘗試?yán)萌R頓弗羅斯效應(yīng)炒菜。

通過(guò)正規(guī)渠道，購(gòu)買(mǎi)正品不粘鍋，才有品質(zhì)保障。

萊頓弗羅斯效應(yīng)在生活的體現(xiàn)

2014年，一位挑戰(zhàn)者將桶里的冰水傾倒在自己身上。

然而這對(duì)于生活在北極圈的人們來(lái)說(shuō)，實(shí)在是太小兒科了。

一位“戰(zhàn)斗民族”的狠人看到之后，打算把液氮潑在自己身上。

液氮的溫度低至零下196攝氏度，專門(mén)用于科學(xué)實(shí)驗(yàn)和封凍人體。

比如上世紀(jì)開(kāi)啟的人體封凍實(shí)驗(yàn)，利用的就是液氮，理論上，實(shí)驗(yàn)對(duì)象在液氮里能夠保存萬(wàn)年的時(shí)間。

以人類目前的技術(shù)來(lái)看，還沒(méi)有辦法將這些實(shí)驗(yàn)對(duì)象從冰塊中解封出來(lái)。

同樣的道理，一旦液氮將人凍傷后，將會(huì)是不可逆轉(zhuǎn)的，醫(yī)學(xué)手段無(wú)法治愈。

這位狠人在網(wǎng)絡(luò)開(kāi)啟直播，將一桶裝滿液氮的桶放在屏幕前。

為了驗(yàn)證液氮的真實(shí)性，挑戰(zhàn)者在直播中將一根樹(shù)枝插入桶內(nèi)，樹(shù)枝很快就變成了冰雕，之后挑戰(zhàn)者又將其摔在地上，變成碎塊。

在觀眾的目光注視下，挑戰(zhàn)者穿一條褲衩，將一整桶液氮倒在身上，只見(jiàn)挑戰(zhàn)者在液氮中哈哈大笑，絲毫沒(méi)有受到影響。

其實(shí)，這就是利用了萊頓弗羅斯效應(yīng)，正常大氣壓下，液氮的沸點(diǎn)低至零下196攝氏度，人體的核心溫度足有37攝氏度。

液氮接觸人體的瞬間會(huì)汽化產(chǎn)生保護(hù)的屏障，隔絕液氮的超低溫。

但是保護(hù)的時(shí)間只有2秒，一旦超過(guò)這個(gè)時(shí)間，人的肌膚將會(huì)被凍傷。

因此，這位狠人在將液氮潑向自己后，趕忙讓同伴驅(qū)趕了自己身體周?chē)囊旱?/p>

挑戰(zhàn)者表示，雖然液氮很冷，但是并沒(méi)有那么可怕。

萊頓弗羅斯效應(yīng)在生活的例子還有很多，今天學(xué)習(xí)了有關(guān)知識(shí)后，相信大家也不會(huì)被那些不可思議的現(xiàn)象所忽悠了。

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