果蔬干燥技術(shù)主要有自然干燥、機(jī)械干燥兩類。

（1）自然干燥技術(shù)

自然干燥主要包括日曬、陰干（風(fēng)干）等，是農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)的干燥技術(shù)。自然干燥方法的優(yōu)點(diǎn)是干制方法和設(shè)備簡單，工藝簡單實(shí)用，生產(chǎn)費(fèi)用低，能在產(chǎn)地就地進(jìn)行。缺點(diǎn)是干燥過程較緩慢，產(chǎn)品品質(zhì)較差，受陰雨等不利氣候影響，勞動生產(chǎn)率低，衛(wèi)生安全性差，損耗大。

（2）機(jī)械干燥技術(shù)

機(jī)械干燥主要包括熱風(fēng)干燥、輻射干燥、真空冷凍干燥等形式。輻射干燥又分為微波干燥、紅外干燥等。

① 熱風(fēng)干燥。利用不同熱源（如煤、石油、天然氣、電、太陽能等）提供熱量，將加熱的空氣通過風(fēng)機(jī)吹入干燥室內(nèi)形成熱風(fēng)，由熱風(fēng)將熱量傳遞給物料，使物料表面水分和內(nèi)部水分受熱氣化為水蒸氣擴(kuò)散到空氣中，從而使物料干燥的技術(shù)。熱風(fēng)干燥的優(yōu)點(diǎn)是操作簡

單易行、物料處理量大、成本低；缺點(diǎn)是干燥速度慢、品質(zhì)較低。

② 微波干燥。利用微波為熱源加熱物料，將微波的能量轉(zhuǎn)化為物料內(nèi)部的熱能，使物料溫度升高，發(fā)生熱化和膨化，從而快速脫水干燥。微波干燥的優(yōu)點(diǎn)是干燥速度快、反應(yīng)靈敏、熱效率高；缺點(diǎn)是微波對人體有一定傷害，需防止微波泄漏。

③ 紅外干燥。利用紅外線為熱源加熱物料，使物料升溫蒸發(fā)水分，從而達(dá)到干燥目的。紅外干燥的優(yōu)點(diǎn)是速度快、品質(zhì)好，適合于顆粒狀物料干燥；缺點(diǎn)是不適合結(jié)構(gòu)復(fù)雜的物料，容易受熱不勻。