近日，寧波一月子中心在雞湯里加黨參被罰，月子中心還感覺到非常委屈：月子雞湯里加入黨參，這不是很常見的事情么？我怎么就違規(guī)了？很多網(wǎng)友也不理解：我家也這樣啊，我媽給我煲湯還放了黨參呢！

從管理部門角度說(shuō)，道理非常簡(jiǎn)單——這個(gè)事情違法了。按相關(guān)法規(guī)，黨參并未列入我國(guó)「藥食同源」目錄，不建議日常加入藥材燉湯。也就是說(shuō)，黨參和大棗不一樣，不是一種「既是食品也是藥品」的食材，而是藥材。

可能很多朋友會(huì)問(wèn)：不是說(shuō)「藥食同源」嗎？為什么放那么點(diǎn)常見藥材就不行？

這就涉及到一個(gè)重要的概念：藥材、藥食兼用食材和普通食品的區(qū)別。

差別在于，它們的基本特性不同，使用對(duì)象不同。

作為食品，必須具有高度的安全性，絕大多數(shù)人可以日常食用，而不會(huì)帶來(lái)明顯的身體不良變化。食品要具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還要具有一定的感官美味特性。

藥品呢，所謂「是藥三分毒」，它僅對(duì)部分患者的治療有益，而且還有嚴(yán)格的數(shù)量限制；而對(duì)另外一部分人，則可能帶來(lái)不良作用，擾亂代謝平衡。藥品不需要具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更不需要有感官美味特性。

藥食兼用食材則居于兩者中間，它們既有一定的食物特性，有一定的口感和質(zhì)地，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且傳統(tǒng)上用于食品，但還是比普通食物「藥性」強(qiáng)一些。

所以，藥食兼用食材不像大米飯、大白菜那樣，人人都能天天吃，有些人吃了就是可能出現(xiàn)不舒服的感覺的。即便能吃，吃的量也是有限制的。比如說(shuō)，蓮子芡實(shí)等，雖然是食品，顯然不能大碗吃，而只能少量配一點(diǎn)在粥湯里。

簡(jiǎn)單說(shuō)，作為食物，注重的是安全性、營(yíng)養(yǎng)性和美味性。能調(diào)節(jié)生理功能，能治病，那是它的次要功能，而且這個(gè)功能是比較弱的。

長(zhǎng)時(shí)間的食養(yǎng)的確可以讓身體狀況發(fā)生變化，但是，需要長(zhǎng)時(shí)間的努力才能奏效。人們不會(huì)指望在生病的時(shí)候，吃某種食物，一天之內(nèi)就出現(xiàn)明顯變化。

大家想一想，吃黨參是為了獲得其中的蛋白質(zhì)或維生素嗎？它有感官美味特性嗎？黨參可以天天吃、隨便吃嗎？傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能「補(bǔ)氣」，但是不是需要用它，用多少，需要醫(yī)生來(lái)進(jìn)行判定。

所以，沒有醫(yī)生處方的前提下，月子中心隨便給哺乳媽媽使用中藥材，是違法的，罰得不冤枉。

有些網(wǎng)友可能會(huì)說(shuō)「我家門口那家餐館煲湯還放了黨參呢」，那是沒有被查到。查到也是一樣應(yīng)當(dāng)處罰的。在不了解食客體質(zhì)的前提下，為什么要隨便給食客吃藥呢？

「我媽媽也煮了這個(gè)湯」這話就更值得深思了。如果媽媽確實(shí)懂中醫(yī)，那是可以的。如果她不懂，只是聽說(shuō)某種藥材「補(bǔ)氣」、「補(bǔ)血」，就加在湯里隨便給孩子喝，那是不安全的。盡管孩子不會(huì)舉報(bào)，盡管沒有管理部門上門罰款，但這種做法絕對(duì)不應(yīng)當(dāng)提倡。

誰(shuí)家的飲食操作都不是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，「我家是怎么做的」，不能成為安全無(wú)害的判定標(biāo)準(zhǔn)，更不能成為合理合法的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

實(shí)際上，很多所謂的「?jìng)鹘y(tǒng)操作」并不安全。如果按照食品工業(yè)管理的法規(guī)，絕大多數(shù)家庭廚房是達(dá)不到安全標(biāo)準(zhǔn)的。甚至在食品配料選擇上也是如此。

比如說(shuō)，國(guó)家禁止在食物制作中添加硼砂，有些家庭至今仍在使用；國(guó)家禁止在烹飪中直接使用亞硝酸鈉（硝），但有些家庭作坊還在直接用它腌肉腌雞；國(guó)家禁止在做皮蛋時(shí)使用黃丹粉（氧化鉛），有少數(shù)家庭還在使用。他們的理由是「自古以來(lái)這么用......」「我爺爺奶奶那輩起就是這么操作的......」「祖祖輩輩這么做這么吃，也沒有出過(guò)什么事......」

食品加工中合法使用的食品添加劑，都是經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估，做過(guò)急性毒性、亞急性毒性、蓄積毒性、致癌性、致畸性、致突變性等各種實(shí)驗(yàn)的，然后再打了很大的安全性「富?！梗畔蘖繎?yīng)用于食品當(dāng)中。這樣的成分，很多人無(wú)比恐懼。

自己家里「古法」使用的配料，明明已經(jīng)被科學(xué)研究證明是有很大安全風(fēng)險(xiǎn)的，但只要沒把人「放倒」，就毫無(wú)恐懼感地違規(guī)使用。

這就是雙重標(biāo)準(zhǔn)了，確實(shí)讓人感嘆啊。

說(shuō)回藥材入餐的事情。不說(shuō)現(xiàn)代科學(xué)，按照中醫(yī)的思路，健康人是需要陰陽(yáng)平衡、寒熱平衡、臟腑平衡的，并不是簡(jiǎn)單吃一種藥材就能促進(jìn)健康的。藥膳食療需要有醫(yī)師來(lái)給出配方，而且要按照病人的身體狀況來(lái)調(diào)整配方。餐飲店的外行人為了招徠食客，在飯菜和湯品中亂加中藥材，很可能讓部分體質(zhì)不合的食客體質(zhì)變得更不平衡，有害無(wú)益。

有人問(wèn)：「如果是媽媽、婆婆給女兒、媳婦煲雞湯加黨參，犯法嗎？我自己煲雞湯加黨參，犯法嗎？」

自己和家人亂加藥物，雖不犯法，但不提倡。就算用錯(cuò)了，也只是傷害自己的身體，沒有人舉報(bào)，相關(guān)部門也不會(huì)為此開出處罰。但開店是給別人制作食物，并從中獲利，性質(zhì)就不同了，因?yàn)橛锌赡軅Φ絼e人的身體，違法就得受罰。

遺憾的是，這些情況，很多時(shí)候并未得到有效的管理。

總結(jié)一下：

1 沒有處方和醫(yī)囑，不能隨便吃藥材和藥物。哪怕是保健藥材也一樣。

2 食物和藥物（藥材）的食用目的不同，安全性也不同。食物用來(lái)供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)，提供感官愉悅，適合絕大多數(shù)人食用；藥物（藥材）用來(lái)治療疾病，不求營(yíng)養(yǎng)和美味，只適用于需要它的某些疾病狀況或特定體質(zhì)的人?！杆幨臣嬗檬巢摹沟男再|(zhì)介于兩者之間。

3 凡是有比較明顯「藥性」的東西，包括藥食兼用食材，都不能隨便多吃，而且要注意自己的身體情況，有不良反應(yīng)立刻停吃。

4 用錯(cuò)了藥物（藥材），傷害自己和家人的身體，家人可能并不會(huì)因此告發(fā)。但如果在餐飲機(jī)構(gòu)中違規(guī)使用藥材，有可能影響消費(fèi)者的身體健康。故我國(guó)法規(guī)禁止餐飲機(jī)構(gòu)在食物中添加藥物（藥材）。

最后叮嚀朋友們，在外就餐時(shí)，不要因?yàn)槟晨畈似沸麄鳌缸剃帀殃?yáng)」、「大補(bǔ)氣血」就趨之若鶩。自家想要在食品中加入各種藥材的時(shí)候，最好咨詢醫(yī)師，了解藥材是否適合自己和家人的身體情況，加多少量是安全的，并注意觀察食用后的身體反應(yīng)。

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