第一是因?yàn)椴ぬ}果實(shí)中缺乏淀粉類物質(zhì)，很難再轉(zhuǎn)化出可溶性糖。因此，很難變甜。

第二，菠蘿不是一種后熟水果（后熟水果，climacteric fruit，臺(tái)灣的譯法是“更年性水果”，很有趣的一個(gè)說法）。這跟不同水果對(duì)乙烯的反應(yīng)有關(guān)系。

乙烯是開啟果實(shí)成熟的鑰匙，菠蘿釋放出的乙烯會(huì)抑制乙烯的再度釋放，從而抑制果實(shí)的成熟。

而榴蓮、芒果這樣的果實(shí)，在釋放乙烯后，會(huì)刺激更多乙烯釋放出來，加速成熟過程。

另外，買回家的菠蘿會(huì)因?yàn)楹粑饔茫瑩p失很多糖，越放越不好吃。所以，買回家的菠蘿就趕緊吃吧，它們不會(huì)更甜了。

波蘭籍天主教耶穌會(huì)來華傳教士卜彌格

十七世紀(jì)著作《Flora Sinensis》里的“反(番)波羅密菓子

可以后熟的水果有：蘋果、香蕉、桃、李、芒果、柿、木瓜、西瓜、番茄、藍(lán)莓、百香果、奇異果、梨、杏桃、酪梨、無花果、釋迦與榴蓮……

不會(huì)后熟的水果有：草莓、葡萄、黑莓、櫻桃、覆盆子、橘子、檸檬、葡萄柚、鳳梨、荔枝、石榴與腰果……