夏天到了，天氣也越來越熱了。如何飲食更有助于度過炎炎夏日，也成了人們津津樂道的話題。

比如，很多人一到夏天，就會經(jīng)常買苦瓜吃，認為這樣吃更健康。民間也一直流傳著 “夏日吃苦，勝似進補”的說法。

那么，夏天吃苦真的能養(yǎng)生嗎？今天我們來聊聊夏季吃苦養(yǎng)生。

吃苦味食物真的能養(yǎng)生嗎？

很多人都堅信“苦味食物能養(yǎng)生”。這種說法到底有沒有依據(jù)呢？

其實，這只是人類一廂情愿的想法。從營養(yǎng)學角度來看，這種說法并沒有依據(jù)。

植物的苦味，其實是它們抵抗外界環(huán)境侵害的一種自我保護手段，防止被動物或者人類食用。

苦味食物中的苦味主要包括生物堿、萜類、糖苷類和苦味肽類等，另外還有礦物質(zhì)和某些氨基酸等。

從營養(yǎng)成分來看，除了礦物質(zhì)和某些氨基酸，其他對于人體來說都算不上需要量很大的營養(yǎng)物質(zhì)。況且，苦味的礦物質(zhì)和氨基酸，對于人體通常也沒有很大的營養(yǎng)貢獻。

而且，從全球的膳食指南來看，營養(yǎng)學里推薦的健康飲食模式一般都是根據(jù)食物種類來劃分的，如谷物、水果蔬菜、豆類堅果、乳制品等等，并沒有按照味道來推薦大家飲食的。

所以，“夏季吃苦勝似進補”的說法是不符合營養(yǎng)學基本常識的，在科學上也是站不住腳的。

吃苦味蔬菜，小心中毒！

常見的有一些苦味食物，如苦瓜、萵筍、苦菊等，我們也都經(jīng)常吃吃，它們的安全性還是令人放心的，畢竟也是經(jīng)過我們?nèi)祟悺感“资蟆惯@么多年的實驗驗證過的，在吃的時候并不用太擔心。

這些蔬菜的營養(yǎng)并不特殊，跟其他我們常吃的其他味道的蔬菜，比如黃瓜、空心菜、娃娃菜等，都沒有特別的營養(yǎng)優(yōu)勢，對于養(yǎng)生也沒有特殊的作用。實際上，我們完全可以吃其他蔬菜來獲得營養(yǎng)需要。

不過，對于比較少見的苦味野菜或是其他本應不苦的食品嘗出苦味，就需要大家特別提高警惕，因為一旦食用，很可能會使人中毒。

因為苦味經(jīng)常是植物的一種“自我防御機制”，很多苦味食物對昆蟲等其他動物其實是不安全的。比如苦味果仁，像比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等誤食后中毒的風險就不小。

以苦杏仁為例，它含有氰苷，當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內(nèi)的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，可能引起人類的急性中毒。60毫克氫氰酸就可以置人于死地，而每100克苦杏仁就可以分解出100～250毫克的，也就是說面對苦杏仁千萬要小心。

如果實在想吃，杏仁最好加熱熟透后再吃。因為氰苷對熱不穩(wěn)定,煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，最好不要生吃這些含氰苷的食物，徹底加熱后再吃就不要太擔心。

再比如我們生活中常見的絲瓜，我想很多人也應該吃過。

正常的絲瓜味道通常是不苦的，食用后也不會引起中毒。但是，有的絲瓜味道卻是苦的。因為苦絲瓜中含有一種堿糖甙毒素，加熱后也很難去除，如果不小吃了，通常在半小時至數(shù)小時內(nèi)，就可出現(xiàn)中毒癥狀，嚴重的還有性命之憂。所以，味道太苦的絲瓜可得當心了，最好不要吃。

之間就發(fā)生過因為吃苦而導致中毒的案例。圖片來源 新聞截圖

之前網(wǎng)上還發(fā)生過因為吃夜開花而中毒的案例。一女士認為夏天吃點苦的蔬菜能敗火、養(yǎng)生，結果食用苦味夜開花而導致中毒，送到醫(yī)院搶救。原來，開花分甜、苦兩種，甜的夜開花可以放心食用，但苦的夜開花是不能吃的。因為苦夜開花中含堿糖甙，加熱后也不易被破壞，誤食就可能引起食物中毒，甚至會危及生命。

除了植物食物外，動物性食物如果產(chǎn)生苦味了，也需要特別當心。比如，被污染的牛奶，它里面部分蛋白質(zhì)會水解為肽類，就容易具有苦味，盡量不要喝，這種也容易引起食物中毒。

總的來說，很多食物中的苦味物質(zhì)是可能有毒的，大家可不能為了養(yǎng)生而盲目追求，還是不要亂吃的好。夏季飲食，在注意防止中暑的基礎上，跟其他季節(jié)其實沒有很大區(qū)別。