果蔬的貯藏過(guò)程中經(jīng)常會(huì)發(fā)生“出汗”現(xiàn)象，即果蔬表面潮濕，甚至出現(xiàn)微小水滴，這種現(xiàn)象也稱為結(jié)露。果蔬“出汗”以后，其表面凝結(jié)的水珠和二氧化碳發(fā)生作用，形成微酸性的條件，有利于真菌的生長(zhǎng)、繁殖，促進(jìn)病原菌的傳播、侵染，使果蔬更容易腐爛。在實(shí)際生產(chǎn)中，庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)、包裝太大、堆集過(guò)密、通風(fēng)散熱不好、薄膜封閉貯藏、預(yù)冷不徹底、入庫(kù)或出庫(kù)時(shí)溫差大等不當(dāng)操作，都容易造成果蔬“出汗”。