編輯：康 艷 審核：楊鵬斌

（銀川唐徠回民中學 2020級 孫昱）

要說有什么面陪我從小到大，那就不得不提到拉面了。

拉面，是西北城鄉(xiāng)獨具地方風味的面食名吃。清末陜西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”做法以山西陽泉平定、陜西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。

拉面是甘肅省蘭州的名產。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。

拉面的營養(yǎng)價值很高。

小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營養(yǎng)價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，面粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養(yǎng)素的含量較高。

在拉面中最著名的還要說蘭州拉面。

蘭州牛肉面起源于唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經后人陳和聲、馬寶子等人以“一清（湯）、二白（蘿卜）、三紅（辣子）、四綠（香菜蒜苗）、五黃（面條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。

在蘭州牛肉面的改良和統一標準（一清，二白，三紅，四綠，五黃）當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆把起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M的美食。牛肉面之所以成為蘭州人早餐首選，是蘭州市民根深蒂固的飲食習慣和文化傳統，尤其是冬天非常適合蘭州地區(qū)的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，它承載著這座城市獨特的文化基因。據悉，蘭州市政府已將牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物質文化遺產保護名錄。

蘭州拉面中最美味的還是那一口湯。用牛肉、肥土雞為主料，采用三十多種調料和中藥調配熬制的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美。

這就是拉面。