冰皮月餅、麻薯月餅、流沙月餅……中秋佳節(jié)將至，商超里的月餅琳瑯滿目、花樣百出。從產(chǎn)地看，有京式、廣式、蘇式、滇式、港式等；就口味而言，不僅有甜味、咸味，還有咸甜味、麻辣味等；在餡料方面，有五仁、豆沙、蓮蓉、蛋黃、冰糖、芝麻、水果類、堅(jiān)果類、火腿等。

月餅有什么營(yíng)養(yǎng)？

月餅一般由餅皮和餡料組成。餅皮以淀粉、糖、油脂為主要成分，其中，

• 廣式月餅有蛋黃蓮蓉月餅、豆沙月餅等，廣式餅皮用了大量的轉(zhuǎn)化糖漿和油來保持餅皮的柔軟與香甜；
• 酥皮餅皮包括蘇式鮮肉月餅、部分五仁月餅、鮮花月餅、蛋黃酥等，酥皮餅皮中需要加入豬油、牛油或起酥油等飽和脂肪酸含量很高的脂肪，這樣餅皮才能酥脆分層；
• 冰皮餅皮多用糯米粉、澄粉、奶粉等制作，加入的糖、油含量都較少。

整體而言，廣式月餅重糖，蘇式月餅重油，冰皮月餅的含糖含油量相對(duì)較低。

不同月餅餡料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不一樣。

傳統(tǒng)口味里，五仁餡月餅有多種植物性原料種子，如瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻等，糖含量相對(duì)不高，雖然脂肪含量較高，但果仁含有豐富的不飽和脂肪酸，總體來說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些；

豆沙、蓮蓉餡月餅是將原料打碎后加入油、糖等炒制，糖、油含量都不低；流心餡月餅主要材料有咸蛋黃、淡奶油、黃油等，熱量比較高；

鮮肉月餅在江浙滬等地比較流行，相較于其他月餅，蛋白質(zhì)含量較多，鈉含量也比較高，同時(shí)餅皮層層起酥，脂肪含量會(huì)更高，一般現(xiàn)烤的、熱乎乎的鮮肉月餅才好吃；

水果餡月餅口味較多，有棗泥、鳳梨、蜜桃、蘋果等，其脂肪含量基本上是月餅中最低的，但是含糖量高，對(duì)血糖影響較大，不建議糖尿病患者食用過多。

每天能吃多少月餅？

最近被經(jīng)常問到的問題就是：每天能吃多少月餅？糖尿病人能不能吃？減肥的人能不能吃？

傳統(tǒng)月餅屬于**“高油、高糖、高脂肪”**的“三高”食品，但一年只有一次中秋節(jié)，人們并不把月餅作為日常大量攝入的食物，因此中秋節(jié)可以適當(dāng)吃點(diǎn)月餅，不必過于糾結(jié)。如果吃了月餅，**今天的主食少吃點(diǎn)，油膩的食物少吃點(diǎn)，不要再吃含有精制糖的甜品喝甜飲料……**只要做到這些調(diào)整達(dá)到平衡就是可以的。如果非要給一個(gè)建議量，建議成年人一天食用月餅不超過50克。

三高人群怎么吃月餅？

那糖尿病患者、高血壓患者等特殊群體，能怎么吃月餅?zāi)?？首先，在選擇月餅時(shí)，可以盡量選擇營(yíng)養(yǎng)成分表中能量、脂肪和糖含量較低的那一款。

糖尿病人，每天吃月餅最好不要超過30克。另外，可在正餐中將月餅代替部分主食食用，搭配低鹽低油低糖的蔬菜、飲品，例如配無糖茶、低脂或脫脂奶、無糖豆?jié){等，減緩升糖速度。食用“無糖月餅”時(shí)，要注意其脂肪和熱量也不低，不能多吃。

慢性胃腸不適的人群，不多吃、不快吃月餅，不搭配冷飲、酒吃，可以配熱茶或者黑咖啡，這樣解膩助消化。

血壓較高的人在選購(gòu)月餅時(shí)，應(yīng)盡量少選鮮肉月餅、火腿月餅、蛋黃月餅等咸味月餅，要嚴(yán)格控制鈉的攝入量。

痛風(fēng)、高尿酸患者最好少吃海鮮、鮑魚等月餅。

其他慢病患者也要遵循“限量”原則，吃了月餅，就相應(yīng)減少其他食物，特別是主食的攝入量。

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